洛 阳 “若问古今兴废事，请君只看洛阳城。”洛阳有着5000多年的文明史、4000多年的城市史以及1500多年的建都史，是华夏文明和中华民族的发源地之一，拥有厚重的文化底蕴。这个春节，洛阳旅游将开设专栏，从人文、历史、非遗、美食、乡村等多个角度，带你走进洛阳、了解洛阳！ 新春特辑•洛阳美食篇  洛阳水席、浆面条、糊涂面、粉蒸肉、烫面角、烩菜……光是各类汤馆在洛阳就有百八十家，说上三天三夜也说不完。 这些小吃如同星罗棋布般遍布在洛阳的大街小巷，从清晨到深夜，从路边摊到苍蝇馆子，到了洛阳就会忍不住想要甩开膀子去吃！ 下面这些经典的洛阳美食，你尝过几样呢？ 1 梨膏糖 青石板铺就的洛阳老城东大街，有一间门面很小的店铺，名叫董氏梨膏糖。在熙熙攘攘、店铺林立、恍如旧时代电影场景般的老街上，这个“蜗居”在老宅院里的小店，显得有些冷清，一不留神就可能错过。  然而，对于出生于20世纪三四十年代的不少老洛阳人来说，董氏梨膏糖是他们冬季的必备品。嗓子不舒服了、咳嗽了，只需含上一小块儿，甜滋滋、清清凉，嗓子的不适感也逐渐消除了。小小的一块儿梨膏糖，可谓是承载着老洛阳人对童年和岁月的回味。  张光辉/摄 2 牡丹银丝酥 牡丹银丝酥主要是由蜂蜜和藕粉等制成，质地洁白，具有绵酥化渣、香甜宜人等独特风味。只见制作者像变魔术一样，用手慢慢把糖抻开，不一会儿就被拉成数万根细如发丝的牡丹银丝，最后，将干牡丹花瓣、花生、芝麻等碎料撒到装入盒中的细丝上，一盒牡丹银丝酥才算完工。  银丝酥入口即化，还不粘牙，具有长期储存的特点，内裹馅料唇齿留香，尝上一口，回味无穷。在洛阳老城西大街随处可见制作牡丹银丝酥的小店，你可以边走边看，既欣赏了炫酷的技法，也品尝了可口的美味。   李卫超/摄 3 云罩腐乳肉 水席是地道的洛阳美食，而作为水席热菜“四镇桌”之一的腐乳肉深受食客欢迎。  谢娜娜/摄 五花肉与腐乳的完美结合，色泽诱人，香味袭人，营养丰富，肥而不腻，好吃到流口水。 4 浆面条 洛阳有民谚：“河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。”绿豆浸泡后磨成粗浆、发酵，酸味独特，经调味后咸味、辣味、酸味混合成回味无穷的美味，配以芹菜、黄豆、韭花，把碗端起来吸溜着吃，特别过瘾~  浆面条的存在不仅仅是它的味道，更在于它对整个洛阳城里的人的回忆。“浆饭热三遍，拿肉都不换”，足以见洛阳人对浆面条的喜爱，成本低，经济实惠，在外面花几元钱就可以吃一大碗，开胃易消化，一碗下肚舒坦的很！  张光辉/摄 5 洛阳烩菜 每年冬天，一碗热气腾腾的大烩菜，成了很多洛阳的心头爱。一来是因为烩菜菜品丰富，可以兼顾更全面的营养；二来是烩菜有汤有水，吃完之后寒气顿消，浑身顿时热乎乎的。  资料图 洛阳烩菜的原料丰富，丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片、白菜、白豆腐、油炸豆腐……多味融合、醇香不腻、咸鲜可口！ 6 平乐脯肉 在洛阳老饕圈内，去白马寺游玩，总有一个保留节目：到离白马寺不远的孟津县平乐镇，吃一道美食——平乐脯肉。  平乐脯肉色泽鲜亮，咬一口，松软筋道，肉与淀粉混合的咸香佐以酸爽的浇汁，香而不腻，令人回味无穷。  李卫超/摄 7 横水卤肉 对于爱吃肉的小伙伴们来说，无论何时，卤肉都是无法拒绝的美味。孟津横水卤肉名扬一时，享有“豫西名吃”的美名。横水卤肉肥而不腻，烂而不化，唇齿留香！  这卤肉，小可一人就餐，用“火烧夹卤肉”吃法；大可用卤肉做成全猪宴，从猪头到猪尾，猪拱嘴、猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄……等，共有几十种不同的菜品，猪的上上下下、里里外外皆成美味，配以黄瓜、青菜、豆芽利口，最后再来一碗酸辣清汤面，甚是爽口！  李卫超/摄 8 白鹤套肠 白鹤套肠不油腻，口感清爽，越嚼越香。制作套肠时需要将猪大肠撑开，往里面塞入六七根猪小肠，控水后，在大锅里煮三四个小时。  同一口大锅，同样的食材，煮出的食物口感却相差甚多，这跟煮套肠师傅的功夫有很大关系。想把套肠煮得猪大肠不烂，猪小肠筋道，主要靠的是火候。在煮的过程中，还要不断上下翻动，让其均匀受热。猪小肠后味儿略苦，刚好中和了猪大肠的油腻感，两者是最佳搭配。 9 洛宁酸牛肉 初次听到“酸牛肉”这个名字，您可能不觉得有食欲，反而会问好好的牛肉怎么会酸呢？但当您品尝后，才知道这牛肉入口酸，回味香，是一道难得的美食。  洛宁酸牛肉不仅肉质鲜美，汤汁油亮，且营养丰富，配方中醋的存在中和了牛肉的厚重，肉香的浓烈与葱段的清香，互相对抗的同时也互相交融，牛肉入口酸中带辣，烂而不化，回味无穷。  张光辉/摄 10 洛宁蒸肉 说到洛阳的名吃，洛宁蒸肉不可不提。从老百姓的庄稼小院到大酒店的豪华宴席，只要来了客人，当地人都会上一道豫西名吃——洛宁蒸肉。这道名吃由来已久，食之香而不腻，回味无穷，既是节日盛馔，也是待客佳品。  把五花肉佐以大葱、红薯粉条、面酱、调料、玉米面搅拌，放在圆形面饼上入笼蒸熟，几种食材完美融合，看似简单，却有着不少讲究。那粉条蒸好之后一根是一根，利利索索不粘不连，当地的老百姓说，别看这道菜的主要食材是粉条，但吃起来比肉还香呢。  张光辉/摄 11 陆浑鱼宴 陆浑水库湖水清澈、生态保护良好，这里的鱼肉质嫩滑，无论是炖汤、油炸、清蒸，都能吃出鱼的鲜美。特色鱼宴有剁椒鱼头、红烧鱼块、鱼骨汤。  此外，陆浑银鱼也一定不要错过，银鱼通体透明，富含蛋白质、氨基酸，营养价值极高，是美容养颜、补肝益脑的佳品，曾在国家农业博览会上获得农产品金质奖。炸银鱼也是一绝，刚炸出的银鱼外表金黄，外皮焦酥可口，鱼肉洁白细腻，软软韧韧的口感更是好吃！  图片来源：5A嵩县 12 新安烫面角 位于新安县新城北京路与310国道交叉口新安老王烫面角，每天都吸引不少人慕名前来品尝非物质文化遗产烫面角。  传统风味小吃“老王烫面角”，创制于民国三年(1914年)，距今已有百余年历史。牛肉烫面角，羊肉烫面角，鸡蛋韭菜烫面角，酸菜烫面角，野菜烫面角，杂粮烫面角，三鲜烫面角，五彩烫面角等，一笼笼包好的烫面角看上去非常漂亮，上笼清蒸，十分钟即成。 成饺皮薄如纸，包润如玉，五味俱全，鲜香不腻，为小吃中之上品。  高山岳/摄 13 顾县肉合 顾县肉合，巴掌大的死面饼（未经发酵的面做成的饼）烤的脆脆的，猪头肉切的薄薄的配上黄瓜丝和蒜泥，夹一个，吃着那叫一个香呀。  顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同，第一顾县肉合使用的不是发面，而是死面（未经发酵的面）；最重要的是，饼里夹的不是热乎乎的酱肉而是凉拌肉或凉拌菜。  资料图 从炉中拿出皮薄酥脆的饼，用刀把饼从中间划开，然后把调好的猪头肉、黄瓜、白菜等，满满的装入整个饼内，吃起来让人觉得超级过瘾，垂涎欲滴。吃过的人，三天不知肉味，没吃过的人，永远不知道啥叫顾县肉合。 14 偃师银条 偃师银条是偃师市独有的珍稀特产，种植历史悠久，晶莹透亮、洁白如玉、条长笔直、无丝无筋，因宛如银条而得名。  资料图 银条含有丰富的矿物质、纤维素、氨基酸，做成菜后，清新淡雅、口味独特、增加食欲，又被称为“世界奇菜”。是各种宴席上的著名凉拌菜。 15 洛阳的汤 在洛阳，喝汤不仅是一种饮食习惯，更是一种文化。无论清晨还是夜晚，遍布洛阳街头巷尾的大小汤馆里，总能看到人们喝汤的身影。 洛阳的汤品种丰富，牛肉汤浓香鲜醇，豆腐汤味美养生，羊肉汤滋润暖和，驴肉汤补气安神，胡辣汤开胃健脾……小编想问，今天你在洛阳喝汤了喵？  牛肉汤 选新鲜牛骨熬汤，再用牛骨汤煮肉，用这种具备牛骨之香、牛肉之醇的汤唤醒一天的元气。热腾腾的牛肉汤香气四溢，光是闻见味儿，就开始分泌口水。先喝口汤，再泡上软韧的饼丝。夹起浸满汤的饼丝和牛肉一起吃，让你知道什么才叫回味无穷！  李卫超/摄 羊肉汤 被羊汤浸润的油旋儿，仿佛被加持。上下酥脆，中间却细腻绵软。热乎乎的时候咬上一口，汤汁迸进口腔……再端起碗喝上一口汤，一天的幸福感就有了~  徐文波/摄 驴肉汤 如果说牛羊肉汤你吃的多了，那你一定要尝尝洛阳的驴肉汤。俗话说得好“天上龙肉地上驴肉”，刚煮出来的驴汤汤色白似乳，煮汤要放十几种中草药。能吃辣的来上一勺辣椒，喝的额头微微发汗，碗尽汤干才够尽兴。不管是加锅盔，加油旋，加饼丝，都是绝配！  资料图 豆腐汤 在洛阳的汤文化中，豆腐汤拥有着自己的一批忠实老客。滑嫩的豆腐，焦香的丸子，酥香的葱油饼，还有那回味醇厚的辣椒和葱油，都让人流连忘返。夹起来吃一口，嫩豆腐柔润丝滑，切成丝的油炸豆腐，透着焦香味儿，让人回味。 丸子汤 丸子汤味道比较清淡，独得老年人的恩宠。飘在汤面上满满的葱以及打汤时加入的一勺辣椒都是驱散寒气的温暖。  张光辉/摄 胡辣汤 胡辣汤的配菜相当丰富，牛肉、海带、面筋、木耳、黄花菜散落在胡辣汤中，疏密有度，黏而不稠。对于胡辣汤，洛阳人有着特殊的情感。搭配几个水煎包，喝一碗下肚，只觉得一股暖流从胸腹直散到肌肤毛孔之末，汗也出得畅快淋漓。  资料图 洛阳的美食太多太多 如果你也是一个吃货 想感受一下舌尖上的洛阳 那就来玩吧~ 吃遍这儿的大街小巷，走遍这儿的边边角角 然后，从此爱上这里！ 图片来源：洛报集团 编辑：洛阳市文化广电和旅游局 如需转载请联系小编 |
