前阵子有吃货刷到了一家店 说每天上下班一路过 就会被飘出来的香气 馋到流口水 问她是卖啥的 她竟然一本正经的告诉小编 是！小！火！锅！ 什么？ 到外地旅行时，会打卡当地的人气或者网红餐厅吗？有没有印象比较深刻的？ ▼  去之前，已经脑补了无数种小火锅的画面。旋转式？串串儿？再不济就是麻辣烫了，一个小火锅还能玩儿出什么花样，可这些答案都被线索提供者一一否决了。她只透露了一点，这个小火锅形式很特别，在洛阳人气老旺了。   天还没黑，门口的小摊位上已经坐满了人，还有一些在翘首期盼等位子的食客。不过凑到跟前一看，这是小火锅吗？怎么看着有点像经常吃的炖锅。  说它是炖锅吧，它又有着子母锅的模样。最外圈的锅被各类食材塞得满满当当，上面漂了一层红油，中间的小锅里盛满了奶白色的鲜汤。一阵风吹来，就有香味儿直冲脑门，定力差的还真不一定能把控住。   这种吃法，来自于洛阳一家开了十几年的老店。和常见的火锅只有底汤不同，这里的锅底食材丰富，而且都是提前搭配好的。除了黄豆芽、土豆片、冬瓜片、玉米、鱼豆腐这些固定的，还有牛肚、肚丝、牛腩、脆皮鸡、肥肠五种可选。   别看像是一锅炖，其实用到的每种食材都有讲究。为了保证口感，牛腩、肚丝，还有牛肚，都是每天从洛阳发过来的。肚丝鲜嫩有弹性，处理的很干净没有异味。牛腩经过长时间炖煮后，变得软烂可口，直接配上一碗米饭吃就很过瘾。   其实，它并不是传统的洛阳美食，在做法上还结合了四川的麻辣鲜香。听后厨的师傅说，因为吃这个锅不需要用蘸料，要想味道入的足，就离不开秘制火锅底料和麻椒粉。为了保持麻椒的香味，麻椒粉是店内纯手工舂出来的。   按照自己喜好挑好食材，搭配火锅底料和麻椒炒出香味后就可以上桌了。在小火慢煨下，汤汁中的鲜香就慢慢浸入到了食材里。牛肚吃起来软软糯糯，肚丝筋道可口，鲜爽麻辣的滋味在舌尖上缠绕，难怪有吃货说，还有种吃毛血旺的错觉。  洛阳人爱喝汤，在这口锅里也有很好的体现。中间的汤锅，光看色泽，还以为是鲫鱼汤。但拿起勺子一搅，就发现了不一样。锅底有芸豆，味道鲜美醇厚。问了才知道是猪蹄芸豆汤，这样食客过足辣瘾后也能养养胃。    锅底的食材可以单选，也可以选择两拼或三拼，而且每一锅还附赠四个小素菜，点上一锅就够两三个人吃。比起现在动不动人均就要超过一百元的聚会而言，价格也算很亲民了。尤其在这个接地气的环境里与好友相聚，更是有种说不出的舒坦。 - 小火锅的二三事 -  店名：廖老三川味小火锅地址：郑州市长江路和建云街交叉口向南500米路东消费：人均40-50元营业时间：11:30—13:30 17:30—23:00 版权作品，未经授权严禁转载，违者将被追究法律责任 【如果您有新闻线索，欢迎向我们爆料，微信关注：民生大参考】 编辑：蓝胖子 |
