洛阳的牛肉汤... 洛阳的羊肉汤... 洛阳的驴肉汤... 洛阳的不翻汤... 洛阳的豆腐汤... 总之， 洛阳的饮食文化浓缩来说就是一个字 “汤” 洛阳人的饮食习惯-喝汤！ 说起这个饮食习惯，谁能在早起上班或是上学前，在喜欢的汤馆痛痛快快的喝上一碗，一上午都不会觉得饿了。尤其是在寒冷的冬天，早上一碗汤下肚，寒冷瞬间就被驱散了，超级舒坦。  纵观洛阳城，大大小小的汤馆，你喝全了没有？对不熟悉洛阳的人来说，洛阳城里还有一种汤，里面虽然有着汤字，但要小编我说：这明明就是一碗菜嘛......  ▷这难道不像一碗菜吗？ 小碗汤：本是洛阳水席中的一道菜，但在洛阳，每家做法都会不太一样，里面用上油炸豆腐、粉条丸子、扁剁等配菜，配菜的种类也是很丰富。  一般大家都愿意中午来上一碗小碗汤作为午饭，稠呼呼的一碗再就着馒头一吃，午饭就搞定了。  什么是小碗汤，你知道吗？ 相传洛阳的小碗汤始于民国中期，是从"厨子菜"演变过来的，由小碗盛汤而得名，据说最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带，久而久之大家都很喜欢吃小碗汤。  ▷所有配菜一起下锅烩。 在洛阳一带经常活动着许多"局掌"（音），也就是厨事总管。"局掌"会带着徒弟们走村串户，为乡间办红白喜事的人家做菜。  当时，乡下的农民生活都很拮据，生活水平都不是很好，所以做宴席的原料搭配全凭"局掌"巧手妙配，这才将席面做得较为体面，让大家吃起来还有滋有味的。  小碗汤的灵魂配菜：扁剁，少不得！ 现在做小碗汤的食材，会随着季节的变化来做一些调整，但里面有一个灵魂配菜“扁剁”可是万万不能舍去的。  这个透明的细长条状就是“扁剁”，长得跟咱们吃的焖子很像，但里面是没有粉条的，吃起来很Q也很劲道。  做这个“扁剁”也是相当的费时费力，在红薯淀粉里进行简单的调味，然后再一边加高汤一边搅拌，直到完全融合上蒸箱蒸熟。蒸熟后晾凉切小块，用来做小碗汤里的重要配菜。  ▷红薯淀粉 据上了年纪的老洛阳人说，"局掌"对徒弟们有着严格要求，只能当上菜程序完工后，厨子们才能为自己做点吃的。  小碗汤就是厨子们为自己做的饭，宴席菜都上完后，能用的食材所剩无几，厨子们就将这些边角料食材统统切成丁状，下入锅内烩制在一起。  当年由于"僧多粥少"，大家只得用小碗盛汤，而且每人仅此一碗，如吃不饱，可再多吃个蒸馍，这也就是小碗汤的来历。（Ps:涨知识啦！你清楚了吗？）  食材丰富的小碗汤是洛阳必吃美食之一， 吃起来是酸酸辣辣的， 对于能吃酸的朋友来说， 这简直太开胃了。 |
