 千年帝都、牡丹花城，洛阳虽说只是一个地级市，但名气却一点都不小，有着4000多年历史，和13个朝代1500多年的建都史的聊资，不用吹牛也盖过其他城市，对于吃货来说，旅游的目的就是吃，而洛阳也有不少小吃。  来洛阳游玩的人，只要走街串巷，就会发现无论大街小巷，到处都汤馆，但是当你问起路人，洛阳好吃的在哪，都会告诉你老城十字街，但是你却发现他正一手端着汤碗，一手拿着烧饼的吃着。  不是他不告诉你，洛阳最好的是各种汤，而是喝汤已成洛阳人的习惯，这种习以为常的美食，才被忽略没有推荐，而洛阳人都喜欢早上喝汤，通常从早上四五点一直到中午，陆陆续续不断的喝汤人进出汤馆。那么今天就说说洛阳的4碗汤。 一、羊肉汤  很多去过西安的人，会知道西安的羊肉汤很有名，也许是古城的人都爱喝汤，而这两个都是“十三朝古都”的城市，羊肉汤都很有名气，但是两个地方的羊肉汤确有很大的不同，西安羊肉汤比较清，而洛阳羊肉汤用的是大火熬制，汤色像奶粉一样的乳白。 二、牛肉汤  洛阳牛肉汤和羊肉汤也有所不同了，用的是黄牛腿骨大火熬制，熬出来的汤色也比较清澈，而牛骨熬出来的油会漂在汤的表面，特别是冬天的早上，来一碗带油的牛肉汤，放点辣椒和葱花、香菜，虽然不冒热气，但是喝到嘴里却是热腾腾，就算是大雪天，喝上一碗，也会暖暖呵呵。 三、豆腐汤  如果说羊肉汤、牛肉汤太腻，像喝点清淡的，豆腐汤就是另一个选择，对于游客来说，吃过麻婆豆腐、也吃过千叶豆腐，但是豆腐汤却是很少听说，而洛阳的豆腐汤就很有特色，更有“白玉黄金汤”之说，那是因为豆腐汤里有沸煮过的嫩豆腐，还有黄金色的油炸豆腐，盛汤之前放上姜丝和葱花，新的一天就可以从热腾腾的豆腐汤开始了。 四、不翻汤  从《舌尖上的中国》走红的洛阳不翻汤，则是一道非常传统的美食，如果说上面的三种汤都是早上喝的，那么不翻汤就是洛阳人的夜宵了，做所以叫不翻汤，是因为汤里有一种材料叫“不翻”，并不是汤碗不会翻。  这是一种用绿豆糊做成的薄饼，而做这种薄饼使用的是鏊（ào）子，鏊子也叫推不翻，在鏊子上放一勺绿豆糊，然后赶平（跟摊煎饼一个手法），然后等待片刻就会被烤干，变成酥脆状态的绿豆薄饼，因为使用的鏊子烙不用翻，所以这种薄饼又叫“不翻”。  汤则是用猪骨和鸡架熬制的高汤，碗里放上“不翻”、虾皮、豆腐皮丝、紫菜以及韭菜等材料，加上一点胡椒粉，再用滚烫的高汤冲入，汤鲜而不油腻，“不翻“软绵不化，吃起来也带有豆香味，当夜宵算是一道美食。 |
