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百年老汤真的存在吗,它是怎么保存的,难道是一直在火上煮吗?

2019-4-22 22:17| 发布者:娘家人| 查看:265| 评论:0

摘要:卤肉店里的百年老汤,真的存在吗,它是怎么保存的?难道是一直在火上煮吗?相信很多人都听过“百年老汤”这个说法,尤其是熟食店、卤肉店,或者羊肉汤店。有不少人都看到,或者听说过,类似于XX店里有一锅百年老汤,

卤肉店里的百年老汤,真的存在吗,它是怎么保存的?难道是一直在火上煮吗?

相信很多人都听过“百年老汤”这个说法,尤其是熟食店、卤肉店,或者羊肉汤店。有不少人都看到,或者听说过,类似于XX店里有一锅百年老汤,味道特别好。那么真的有百年老汤吗?百年老汤真的存在吗?它是怎么保存的,难道是一直在火上煮吗?下面给大家详细介绍一下。

百年老汤真的存在吗,它是怎么保存的,难道是一直在火上煮吗?

大家都知道,一锅老汤卤出来的肉,味道确实好吃,远比新开一锅卤汁的味道要香的多。所以有些老卤肉店的生意特别好,主要就是因为店里的一锅老汤,甚至有人还打出了“百年老汤”的招牌来吸引客户。那么真的有百年老汤吗?

百年老汤真的存在吗,它是怎么保存的,难道是一直在火上煮吗?

现在是2019年,推算一下要1919年熬的汤,一直持续使用到现在,才算是真正意义上的百年老汤。从那个时候就开始做卤汁,中间不能间断。这需要殷实的家底,和稳定的生活,以及惊人的毅力,确保万无一失,才能让最初那一口老汤传承至今。那么这老汤是如何保存的呢?

百年老汤真的存在吗,它是怎么保存的,难道是一直在火上煮吗?

咱们都知道卤水老汤里,油脂很多,很容易腐坏。所以想要长久保持,有2个方法,第一个方法,不能断火。当然也不是一直在火上煮,而是每天早晚都要各煮开一次,天天如此。第二个方法,就是冷冻。把老汤做好以后,过滤干净,去掉残渣和肉沫,然后冷冻起来,最少一星期煮开一次,才能长久保持。

百年老汤真的存在吗,它是怎么保存的,难道是一直在火上煮吗?

而且老汤每次使用的时候,都要放香料,还要加水。卤制的时候,要荤素严格分开,卤肉的坚决不能放素食,一放素食就要坏汤。而且不管多少年的老汤,一旦有酸味,就彻底完了。不论什么方法都无法复原,因为变酸是无法逆转还原的,只能倒掉。

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所以说,如果听说谁在XX地方,挖出一口封存很久的百年老汤,味道多么多么香。建议不要搭理他,一罐油脂含量很高的老汤,埋藏地下保持不腐坏,除非是在冻土层,否则想都别想。退一步讲,就算是一罐白酒,放了上百年,能不能喝还需要检验,何况一锅老汤。

百年老汤真的存在吗,它是怎么保存的,难道是一直在火上煮吗?

综上所述,百年老汤存在的可能性非常小,可能在某个地方,真的有这么一口锅,煮着百年老汤。但是绝对不会像现在这么随处可见。而且近些年有了很多类似于“浓汤膏”、“老汤精”这样的东西,可以很轻松让一锅新卤汁变成“百年老汤”,因此遇到了这样的店,我们要擦亮眼睛。

百年老汤真的存在吗,它是怎么保存的,难道是一直在火上煮吗?

卤肉店里的百年老汤,真的存在吗,它是怎么保存的,难道是一直在火上煮吗?上面就是详细的介绍。现在明白了吧。其实几乎不可能有百年老汤,一般都是虚指的,实际上能有一二十年就很厉害了。你那边有没有卤肉老店,感觉味道好吃吗?

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