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卖了28年酥肉的大叔,教你做最地道的酥肉,保证香脆可口!

2018-9-12 22:58| 发布者: fbfkfhik| 查看: 613| 评论: 20

摘要: 今天我给大家推荐的是一道汉族传统小吃酥肉,面衣香酥、猪肉嫩滑、味道爽口、肥而不腻,在全国各地较为常见。主要见于河南洛阳、江西、山东、四川、陕西等地,各个地方因做法不尽相同,却因添加的辅料不同而又有区别 ...

今天我给大家推荐的是一道汉族传统小吃酥肉,面衣香酥、猪肉嫩滑、味道爽口、肥而不腻,在全国各地较为常见。主要见于河南洛阳、江西、山东、四川、陕西等地,各个地方因做法不尽相同,却因添加的辅料不同而又有区别。在重庆,可以说家家户户都会做酥肉,尤其是逢年过节、亲朋聚会、家有喜事酥肉更是成了必不可少的美食。对于酥肉的做法也因厨师的不同而大同小异,酥肉在厨师的手中总能与其他食材在一起成就另一道美食。今天我就给大家推荐一位卖了28年的酥肉大叔,教你做最地道的酥肉,保证香脆可口!

炸酥肉

卖了28年酥肉的大叔,教你做最地道的酥肉,保证香脆可口!

By 过眼云烟yjr

配料:

五花肉 500克、鸡蛋 5个、面粉 150克、花生油 适量、糖 5克、精盐 5克、花椒面 2克、胡椒粉 2克、料酒 5毫升、鸡精 3克

烹饪步骤:

1.新鲜五花肉切2-3毫米左右的片。

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2.盛入盆中,加入盐,糖,胡椒粉,花椒面,鸡精,料酒。

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3.抓匀,腌制一会儿。

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4.打入鸡蛋,抓匀。

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5.加入面粉。

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6.搅拌均匀。

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7.炒锅点火入足量油,烧至6成热,肉片挂糊依次入锅,炸至定型捞出。

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8.待油温升高后,下入定型的肉片复炸至金黄酥脆。

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9.捞出控油。

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10.装盘即可。

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烹饪小贴士:

1、肉要提前腌制才入味;面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;大火加热油后,要转中火慢炸。

2、面糊的水量要注意,不能调的太稀也不要太干,水量要注意,然后在锅中加入适量的食用油烧热,把腌制好的五花肉拿出来放到面糊里面裹上一层后再开始油炸,一般不要太过于着急下入,等到锅中下入的肉片漂浮起来的时候就可以下入第二片了,差不多要经过油炸3遍,这样酥肉才会更加酥脆。

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