幅员辽阔的大中国，有无数知名美食。它们粉丝众多，时刻处于舞台中心。 而有人却独爱探寻小众美食，无他，越是不为人知的风味，有时越让人惊喜万分。 ▲来源：图虫创意 它们有的在野外，天生天养，外形独特，汁水充盈。 有的则“扎根故乡”，只服当地水土。唯有自家人才懂如何“摘叶食根吃茎，用果实做点心”。 中国最被低估的十种美食，你都吃过几种？ ▲来源：图虫创意 北方人第一次在菜市场看见沙姜，通常比较冷静。 但当他们买回家一切开，便会大吃一惊。 这种粤菜的灵魂调味，又叫山柰，长相比生姜要“萌”很多，辛辣减少，而风味增加，带着一点若有似无的清香。 它时而在白切鸡里，化身沙姜酱，与脆嫩的鸡一同入口，还带一点回甘。 有些会吃的人，有着沙姜+蒜蓉+酱油+花生油的一流搭配，香味则更为浓郁。 它时而又作为猪手、猪肚的最佳良伴，点缀一些金黄，增添口感的同时还能解腻。 而到了海南椰子鸡做得最好的深圳，它又变身火锅蘸料。 和小青桔一起，酸鲜交融，奇香萦绕，与海岛的椰香遥遥呼应。 至于客家人，则喜欢用沙姜粉给盐焗鸡调味，咸香可口，无限回味。 如何抓住一个湖南人的胃？ 光有辣椒和米粉是不够的，还得带上这片又绿又紫的叶子，才算完整。 ▲来源：《拿一座城市下酒》 在这里，人们将紫苏放入小龙虾、牛蛙里，施展香气的魔法。 不少水产市场，甚至会放上成捆的紫苏叶，当师傅处理完河鲜后，顺手送上一把去腥提味的紫苏。这是吃货间不动声色的成全，也让下次光顾成了默契。 当然，炎热的夏日，紫苏除了在火热的锅里，去平衡香辣的味觉体验，也悄悄走进湖南“糖水”里面。 切成月牙状的脆桃，加上冰糖、白醋、紫苏、姜，在玻璃罐里将酸甜酝酿。 腌制后取出来吃，粉红色的汁水会勾勒出清爽，有了紫苏桃子姜，再也不怕夏季的漫长。 ▲来源：@猫和老、@爱美食的倩宝 在万物复苏的春天，大美食家苏东坡念着“蒌蒿满地芦芽短”，却在心里馋起河豚之鲜。 而同为“吃货”的汪曾祺，则将一腔心动专心给予翠绿的蒌蒿，将它的清香比作“新涨的春水”。 如果说每个人心里都有一种春天的味道，那么蒌蒿或许要占据一半腊肉爱好者的心扉。 铜陵的农家会在蒌蒿刚萌生新芽时，挖一部分食用。蒌蒿白芽脆嫩多汁，生吃鲜脆，清炒爽口，很是特别。 而湖北和江西人，则更喜欢摘去老叶和粗梗。将带着水嫩嫩清鲜的蒌蒿，用热油翻炒后，与腊肉、腊肠的咸鲜交汇，达到风味的完成。 远行的游子，常会对这味道一念再念。 只因一筷入口后，这香气如清风吹拂山野，背后是簌簌叶动，眼前便升起袅袅炊烟，让人心暖安然。 ▲来源：@彭迟迟的小号 下过雨后，陕北的窑洞上、草丛中便会出现一种褐绿色的植物。 它像是“微缩版”的木耳，更软滑脆嫩，清洗晒干后，便可以化为一种鲜香的馅——地软。 在物质不太丰厚的年代，这种地皮菜成就了许许多多的美味。流传至今后，人们越咂摸，越品出了不可替代的风味。 ▲来源：图虫创意 除了用它炒土鸡蛋、凉拌或者做汤，更多人喜欢将它和豆腐、粉条、酸菜、豆芽一起，包成地软包子、饺子，蒸成馍馍。 软塌塌的地软和暖乎乎的面香一起，蘸着辣椒和醋蒜，吃完后心里可美。 靠着它，再寡淡平凡的日子，也能过得有滋有味。 ▲来源：@新蔡网 西南风味总是别具一格。 除了折耳根，不少人离开这里后，最想念的还要数木姜子香。 木姜子，又名山鸡椒、野胡椒等，新鲜的是绿色的，晒干后颜色变深。 有些地方会用它的根煲汤，或是加入泡菜，让其香气漫出，塑造风味的不同层次。 云南人则喜欢把它做成蘸水，和小米辣、芫荽等一同舂捣，十分下饭。做成木姜子油后，滴入凉拌菜中，鲜明的酸辣爽口感，让人一尝难忘。 贵州人则将木姜子油加入最地道的红酸汤里，鱼肉肥美，汤汁酸鲜。 值得一提的是，雷山鱼酱里，也少不了木姜子的一席之地。 青椒的香、鱼酱的香、木姜子的香，三位一体，不论炒制还是炖煮，都堪称绝对的美味。 ▲来源：《舌尖上的中国》 黄沙漫漫，戈壁长滩，越是贫瘠的地方，越隐藏着甜蜜与鲜嫩。 比如沙棘，比如沙葱，又比如酸酸甜甜，还带有沙沙口感的沙枣。 ▲来源：图虫创意 细碎微黄的沙枣花，不张扬却历久弥香。 待花开尽，便结了紧紧挨挨、黄黄橙橙的小果子，果肉饱满，果皮微皱。揪下几颗丢进嘴里，软绵化沙，就像嘴里流着蜜。 一边吃，一边看着它柳叶般的叶子，绿中泛白，带着磨砂感，在西北的风里左摇右晃。叶与果之间，仿佛有独特的韵律游走着，人只觉自在与舒畅。 南疆的果干店，西北的山间，都会有它的出现。 沙枣好活、抗沙，果实也能给人带来无限的满足。甘肃人会将它洗净、蒸熟搓成粉，做成沙枣面馅。武威的沙枣馍馍，糯软甜香。嘉峪关的烧壳子，则是用它和香豆粉、胡麻油做成面饼，配着羊汤，真是甜暖入心。 而宁夏人，更爱将它和红枣一起泡成八宝茶，香气入肺腑，也是故乡情。 |
