今天（12月7号）就是大雪气节了，二十四节气中的第21个气节，正是冬季的第三个节气，说明这天过后天气会变得越来越冷。从古到今，一直流传着在大雪气节进补的民俗，来增强体质预防寒冷，暖暖和和地过冬。说到冬天进补，蛋白质和热量是少不了的，吃肉是最简单直接，即补充营养又可以解解馋，这个冬天再也不怕冷。

今天就和大家分享3道热乎乎的肉菜，营养滋补又解馋，驱寒暖身，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

蘸汁羊肉

1.准备两斤羊肉，切成大小均匀的块。

准备白萝卜一个，去皮以后切成滚刀块。

切点生姜片、葱头段备用。

2.把羊肉焯一下水：锅内烧水，羊肉冷水放入锅中，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来用清水洗干净备用。

3.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉倒入锅中煸炒一下里面的水分，羊肉炒香以后淋入少许高度白酒抑制羊肉的腥膻味，再放入葱、姜继续翻炒出香味，倒入适量的清水，想喝汤的朋友水可以多放一些。

大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，这样煮出来的汤才不会有异味，盖上锅盖转小火焖煮40分钟。

40分钟以后把萝卜倒入锅中，开大火炖煮20分钟左右，萝卜炖熟以后加入食盐2克，胡椒粉2克，少许白糖调味，搅拌化开调料，浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了。

4.调蘸料汁：切点蒜末、小米椒圈放入碗中，加入少许食盐和白糖，倒一些生抽和芝麻香油，放入香菜、葱花，再倒一点羊汤搅拌均匀即可。一道鲜嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。

麻辣排骨焖面

1.准备猪排500克，清洗干净，剁成均匀的小块备用。

准备豆瓣酱、火锅底料各20克，用来做焖菜是简单又入味的方法。

准备一个小碗，放入花椒5克，八角2克，干辣椒5克，几片香叶，一节桂皮；再切点姜片、大蒜备用。

2.把排骨焯一下水：锅内烧水，排骨冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，经常翻动让排骨均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水1分钟，煮至没有杂质溢出，把排骨倒出洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：锅内烧油，油温五成热时倒入切好的葱、姜、蒜，转小火爆出香味，倒入香料煸炒1分钟左右，这一步一定要开小火避免香料炒糊，把豆瓣酱和火锅底料倒入锅中翻炒出红油，这样汤汁的色泽才够红润。

倒入排骨，加入料酒5克去腥，煸炒3分钟左右，炒出排骨中的油脂，加入适量清水没过排骨，加入食盐2克， 转大火把汤汁烧开，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火炖20分钟。

4.制作面片：准备面粉100克，加入食盐1克增加筋性，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使和出的面更加柔软，加入40毫升的清水，搅拌至没有干面粉，揉成柔软的面团，面团揉光滑以后用盘子盖住密封饧面10分钟。

10分钟以后，在案板上撒上底面，把饧好的团取出搓成长条，切成成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，擀成2毫米厚的圆形面片备用。

20分钟以后把锅中的香料捞出来，加入白糖10克，蚝油10克增鲜，鸡粉5克，生抽5克，老抽3克调底色，搅拌化开调料，把做好的面片依次放入锅中，盖上锅盖焖煮5分钟。

时间到，打开锅盖，这时面饼已经吸收汤汁入味，在上面均匀撒上黑芝麻，汤汁收浓以后即可出锅，一道鲜香可口的排骨焖面就做好了。

鲫鱼炖豆腐

1.准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。

准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。

切点葱花、姜片、葱片备用。

2.下面把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。

3.下面开始炖制：锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟，炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。

10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。

8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油即可出锅，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。