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今日大雪,有条件要做这“3道热锅菜”营养丰富,驱寒又解馋

2021-12-7 12:24| 发布者:base8883| 查看:161| 评论:0

摘要:今天(12月7号)就是大雪气节了,二十四节气中的第21个气节,正是冬季的第三个节气,说明这天过后天气会变得越来越冷。从古到今,一直流传着在大雪气节进补的民俗,来增强体质预防寒冷,暖暖和和地过冬。说到冬天进

今天(12月7号)就是大雪气节了,二十四节气中的第21个气节,正是冬季的第三个节气,说明这天过后天气会变得越来越冷。从古到今,一直流传着在大雪气节进补的民俗,来增强体质预防寒冷,暖暖和和地过冬。说到冬天进补,蛋白质和热量是少不了的,吃肉是最简单直接,即补充营养又可以解解馋,这个冬天再也不怕冷。

今日大雪,有条件要做这“3道热锅菜”营养丰富,驱寒又解馋

今天就和大家分享3道热乎乎的肉菜,营养滋补又解馋,驱寒暖身,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

蘸汁羊肉

1.准备两斤羊肉,切成大小均匀的块。

准备白萝卜一个,去皮以后切成滚刀块。

切点生姜片、葱头段备用。

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2.把羊肉焯一下水:锅内烧水,羊肉冷水放入锅中,大火烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟,把羊肉倒出来用清水洗干净备用。

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3.开始烹饪:锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅,把羊肉倒入锅中煸炒一下里面的水分,羊肉炒香以后淋入少许高度白酒抑制羊肉的腥膻味,再放入葱、姜继续翻炒出香味,倒入适量的清水,想喝汤的朋友水可以多放一些。

大火烧开以后再次打去锅中的浮沫,这样煮出来的汤才不会有异味,盖上锅盖转小火焖煮40分钟。

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40分钟以后把萝卜倒入锅中,开大火炖煮20分钟左右,萝卜炖熟以后加入食盐2克胡椒粉2克少许白糖调味,搅拌化开调料,浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了。

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4.调蘸料汁:切点蒜末、小米椒圈放入碗中,加入少许食盐和白糖倒一些生抽和芝麻香油,放入香菜、葱花,再倒一点羊汤搅拌均匀即可。一道鲜嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。

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麻辣排骨焖面

1.准备猪排500克,清洗干净,剁成均匀的小块备用。

准备豆瓣酱、火锅底料各20克,用来做焖菜是简单又入味的方法。

准备一个小碗,放入花椒5克八角2克干辣椒5克几片香叶一节桂皮;再切点姜片、大蒜备用。

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2.把排骨焯一下水:锅内烧水,排骨冷水放入锅中,加入料酒10克去腥,经常翻动让排骨均匀受热,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水1分钟,煮至没有杂质溢出,把排骨倒出洗干净,控水备用。

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3.开始烹饪:锅内烧油,油温五成热时倒入切好的葱、姜、蒜,转小火爆出香味,倒入香料煸炒1分钟左右,这一步一定要开小火避免香料炒糊,把豆瓣酱和火锅底料倒入锅中翻炒出红油,这样汤汁的色泽才够红润。

倒入排骨,加入料酒5克去腥,煸炒3分钟左右,炒出排骨中的油脂,加入适量清水没过排骨,加入食盐2克, 转大火把汤汁烧开,汤汁烧开以后盖上锅盖转小火炖20分钟。

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4.制作面片:准备面粉100克加入食盐1克增加筋性,打入一个鸡蛋,鸡蛋能使和出的面更加柔软,加入40毫升的清水,搅拌至没有干面粉,揉成柔软的面团,面团揉光滑以后用盘子盖住密封饧面10分钟

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10分钟以后,在案板上撒上底面,把饧好的团取出搓成长条,切成成大小均匀的面剂子,把面剂子摁扁,擀成2毫米厚的圆形面片备用。

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20分钟以后把锅中的香料捞出来,加入白糖10克蚝油10克增鲜,鸡粉5克生抽5克老抽3克调底色,搅拌化开调料,把做好的面片依次放入锅中,盖上锅盖焖煮5分钟。

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时间到,打开锅盖,这时面饼已经吸收汤汁入味,在上面均匀撒上黑芝麻,汤汁收浓以后即可出锅,一道鲜香可口的排骨焖面就做好了。

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鲫鱼炖豆腐

1.准备鲫鱼两条,已经让卖家提前宰杀过了,再清理一遍,在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味注意刀纹不要太深,炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散,把鲫鱼放在清水中多洗两遍,把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净,捞出来控水备用。

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准备老豆腐一块,切成片,放入清水中浸泡一会儿

切点葱花、姜片、葱片备用。

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2.下面把鲫鱼煎一下:锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入两勺食盐食盐能防止鱼身和锅底直接接触,避免粘锅破皮,把控干水分的鲫鱼放入锅中,经常晃动锅让它均匀受热,保持小火煎3分钟左右,鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面,把葱姜片放入锅中,继续煎至另一面也呈金黄色。

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3.下面开始炖制:锅中倒入适量的开水没过鲫鱼倒入一些料酒去腥,2勺食盐入底味,水烧开以后,盖上锅盖转大火炖10分钟,炖煮时一定要加开水,始终保持水沸腾的状态,才能充分炖出里面的胶原蛋白,鱼汤才会浓郁鲜香,正所谓小火出清汤大火出白汤

10分钟以后,鱼汤已经炖成奶白色,把漂浮在上面的浮沫打干净,把豆腐控干水分倒入锅中,盖上锅盖再炖8分钟。

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8分钟之后,因为加入了豆腐,鱼汤变得更加浓郁鲜美,这个时候少放一点鸡粉调一下味,鲜美的鱼汤就可以出锅了,最后撒上一点葱花,淋上适量的香油即可出锅,一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

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