 殷墟妇好墓出土的和田玉羊首  九朝古都洛阳夜景  香喷喷的羊肉汤 在寒风凌冽，哈气成霜的北方清晨，再也没有来一碗汤鲜味美、香气四溢、沁人心脾的羊肉汤下肚，能让人五脏六腑每个毛孔仿佛舒展开来似的那么熨帖、带劲儿了。 要说在北方林林总总、大大小小的几百个城市中，喝汤喝出历史，喝出气候，喝得满世界绵长响亮，当是“九朝古都”——洛阳莫属了。 这里的人们，不管男女老少，大伙个个都爱喝汤，每日起床的第一件要务，就是直奔自己钟爱的汤馆大快朵颐，美美与共。 据说，一天早上喝掉的羊肉汤（牛肉汤、驴肉汤）等汤鲜美、味飘香的汤汤水水，能装满五大游泳池。 身背“千年帝都”“牡丹花城”美誉和厚重的九朝古都，俨然是一个喝汤习俗早已融入人们日常生活、有难以割舍文化情愫在内的“啖汤之城”。 1洛阳羊肉汤的历史由来。 古代的羊肉汤，准确说应该叫“羊肉羹”，羹古时候一般指肉汤。
专家考证，国人吃羊肉、喝羊汤的历史悠久，应该不低于上下4000年。 在距今3800年的夏都二里头遗址博物馆中，就陈列有祭祀坑、贵族墓地出土的羊骨头等实物。 到了商代，商人对汤鲜肉美、并且象征吉祥羊的喜爱，更是上升到了一个空前的高度。 譬如殷墟商王武丁妻子妇好墓出土的、由和田玉雕成的“玉羊头”就多达364件。不仅甲骨文上刻有不少“羊”的文字，而且青铜器中出现了大名鼎鼎的“四羊方尊”。
 商代青铜器：四羊方尊 先秦时代，中原王朝政治中心洛阳与北方游牧民族势力交错、接壤，黄河以北20公里的济源有战国的“白狄古城”，西南80公里处的嵩县有东周游牧民族“陆浑戎”等生活遗迹。
不难推想，位于中原农耕民族心腹地带的河洛地区，古都洛阳喝汤的历史和传统，应该在多次民族大融合中，由北方的游牧民族传袭而来。 公元493年，北魏孝文帝拓跋宏迁都洛阳后 ，大力推行汉化改革。在这一过程中，洛阳中原本土饮食文化逐渐受到北方游牧民族“胡食”的影响。
可见彼时洛阳汉民食用 牛 肉、羊 肉的普遍 。而在此前 ，汉人多食猪肉。羊肉、牛肉等肉类品种增加 ，客观改进了中原汉族的饮食结构。 魏晋之后的南北朝阶段，大量游牧民族进入中原，定居洛阳等地。南北朝时期的《洛阳伽蓝记》称“羊者是路产之最。”  洛阳博物馆的北魏陶俑形象 建立大唐盛世陇西勋贵——李氏家族拥有鲜卑血统。皇族、贵族都更爱吃羊肉，上行下效，爱屋及乌，让大唐东都洛阳民间食羊之风更盛。 加之洛阳地处半干旱半湿润地区的北温带温带季风，宋代以后 ，西北地区不断被开垦 ，水土流失加剧 ，冬春季节寒冷干燥的气候使人们选择了“羊肉汤”这一易于抵御寒冷 的食物 ，以补充身体健康能量所需。 由是，当地食羊肉、喝羊汤的风俗开始成气候地出现。经过漫长的历史沉淀 ，洛阳逐渐形成了历史悠久却历久弥香的“汤文化”。  二里头夏都博物馆中陈列的动物骨骼  甲骨上的“羊”字写法 2作为洛阳美食文化代表符号的羊肉汤，为何经久不衰？ 洛阳人喜欢早晨起来到大小羊肉汤馆喝汤，来一碗新鲜热乎、香气四溢的羊肉汤，再配上一牙寸把厚的锅盔饼，吃饱喝足、安慰好肠胃后，繁忙紧张的一天工作才算是正式开始了。 01羊肉汤是个好东西，千百年来适合了洛阳当地的气候，满足肠胃，不可替代。
现代科学研究表明，羊肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。味道属于温和不刺激的，温中又能散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳。因此，常吃羊肉、喝羊汤可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳。有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”、“早上一碗羊肉汤，给个神仙也不当”的顺口溜一说。 02洛阳羊肉汤还有千百年来的厚重的历史积淀、饮食文化在里头。 出洛阳往北30里的黄河岸边，汉光武帝刘秀原陵（当地百姓俗称“刘秀坟”）的对面，就是正宗地道的非物质文化遗产——“刘秀坟羊肉汤”了。 在古都洛阳，你想探寻一座城市的原始味道，就不不能不去这家大名鼎鼎，蜚声省内的“刘秀坟羊肉汤”！ 它的地理位置绝佳，堪称风水宝地。其面对华夏母亲河滔滔黄河，背靠“生在苏杭葬在北邙”的巍巍邙山，与“千古一帝”的汉光武帝朝夕相伴，交相辉映。 堪称一绝、驰名中外的刘秀坟羊肉汤起源于武王伐纣“八百诸侯会孟津”之地铁谢村。其选料考究、制作精细，用地道的新鲜羊肉、羊骨，配以丹参、肉桂、枸杞、五味子、凉姜等数十味中草药，长时间铁锅小火精心熬制，熬成的汤色泽乳白，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻；食之肠胃舒畅，唇齿留香。  汉光武帝刘秀的原陵 与非遗文化传人攀谈，才知道熬制驰名中外的刘秀坟羊肉汤，格外讲究一个真材实料和耐心火候。 每天现杀现煮，确保鲜度；将新鲜羊肉、与羊骨头一起投入直径一两米的大锅里熬制，长时间小火慢煮，要的是骨胶原与肉蛋白的充分融和；加入各类名贵的中草药、香料，目的是除腥去膻，提升、满足味道口感。 上客时，老练的舀汤师傅将煮熟沥干的羊肉、羊杂切成薄片，用不锈钢罩沥放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫滚烫的奶白羊汤，撒上碧绿碧绿的葱花香菜，加入火红火红的洋辣子，金黄金黄的姜末蒜泥，于是乎，一碗热气腾腾，香气四溢、令人垂涎欲滴的鲜美羊肉汤就火热出炉了。 清晨，远道而至的食客们纷纷走进洛阳的刘秀坟羊肉汤馆，只见羊肉和骨头在铁锅里咕嘟咕嘟地煮着，热气腾腾，鲜香扑鼻，十分诱人，让人食欲大开，油然而生非喝不可的饮食冲动。 但见古色古香海碗里的羊汤色泽乳白，飘着些许油花葱花，碗底的羊肉被切成薄薄数片，在汤汁的洗礼下鲜美入味，膻味全无，唇齿流香，回味悠长。 每天早晨慕名而来的省内外食客，排队喝汤者排成长龙，络绎不绝，堪称黄河岸边的一大景观。  羊肉美食 3洛阳的“老喝家儿”怎么喝汤？ 在九朝古都，能称谓“老喝家儿”的是指那些喝汤有20年以上“汤龄”，且遵循传统古法喝汤的资深“喝汤一族”。 那么，洛阳老喝家儿如何喝汤？ 首先，你要赶一个大早，往往是冬日天刚麻麻亮，甚至星星月亮还在树梢值班站岗之际，去喝第一锅熬好的原汤。 此时的羊肉汤，经过一晚上的长时间熬制，没有续水、兑水，汤汁发白，肥而不腻，香气扑鼻，堪称原汁原味，汤鲜肉美。 如果你贪恋热被窝起床完了，你喝的羊肉汤就已不是第一锅原汤了，多是兑水之后的第二锅羊汤、无论口感、色泽、鲜劲都较头锅原汤逊色不少；如果日上三竿，喝到了继续兑水的第三锅羊汤，在极讲究“第一口感”的老喝家儿那里，味道寡淡，邹起眉头，恐怕就如《水浒》里的梁山好汉鲁智深常挂在口边的那句粗话——嘴里能淡出个鸟来! 有老喝家儿为此形象比喻：七点钟喝汤（原汁原味），八点钟喝油（靠油出味），九点钟喝水（清汤寡水）。  油旋馍场景 其次，讲究喝汤的老喝家儿，对羊肉汤的配饼也绝不含糊。 要用一寸厚的白面锅盔掰成小块入汤，此时干硬的锅盔充分吸足了肉汤的鲜美,进入嘴中,越嚼越“美”，回味提神，妙不可言。 如果非要将加汤的几种“配饼”排队：锅盔第一，油旋次之，饼丝再次，烧饼居尾。 第三，真正的老喝家儿喝汤喜欢扎个架势，譬如标准动作一般是捧着个大海碗，跍蹲（洛阳方言，“蹲”的意思）在门口（台子上、花坛边），讲究无拘无束、全神贯注、额头冒汗、享受美食的原生态。与一本正经坐在桌子边的细嚼慢咽，不得其个中奥妙，完全不是一码事。 只见这些地地道道的老喝家儿，盛上一大碗色泽乳白浮着油花的羊汤，趁热泡上几片外焦里嫩的烧饼，忙用嘴吹开浮在上面的羊油辣子，吸溜吸溜喝下烫嘴热汤。任凭鲜美醇厚的羊汤顺着肠胃、脉络血管延伸到身体的每一处角落、每根毛细血管，那个舒坦、带劲儿怎叫一个美不可言来形容呀！  热情腾腾、香气四溢的洛阳羊肉汤 4如何在家里做一锅味美汤鲜的正宗洛阳羊肉汤？ 当前正是喝羊汤进补的冬季最佳时节，在家里炖制一锅味美鲜香、营养丰富的羊肉汤犒劳自已、抑或是与家人亲朋分享，可能再也没有这等美妙、开心的事情了。 01原料：新鲜带骨羊肉、生姜、大蒜、肉桂、枸杞、五味子、食盐、等。 02做法步骤：之一，将带骨羊肉洗净放入锅内，加入适量冷水，大火烧开，及时撇去血沫。 之二，及时加入甘草、生姜、肉桂、白芷放入锅内，大火烧滚后将火调成中小火，熬制2个小时至柔软离骨。 之三，当羊肉汤香气四溢，汤汁呈现牛奶般的白色，水乳交融，羊肉汤就算大功告成。 03烹饪要点： 大骨、鲜肉、小火慢熬，让调料的香气和羊肉的美味、羊骨的头骨胶原蛋白充分融合在浓浓的汤水中。 需要注意的是，在熬汤过程中，汤锅内自始至终不需要放盐；中途不要加水、不要停火，小火慢炖，一气呵成，确保味美汤鲜，香远益清。  羊肉汤  洛阳街景夜色 |
