馅饼是北方人最爱吃的一种面食了，馅饼的种类颇多，延续至今很多人爱上这种面食制品。外皮的柔软，馅料又鲜又香，皮薄馅大，非常的诱人食欲，一口下去满嘴留香，越吃越上瘾，实在太好吃啦！想想都在流口水了呢，快来学学这些美味馅儿饼的做法吧！ 虾仁韭菜鸡蛋馅饼 图文作者 | 美食妃英理 原料： 中筋面粉400g、开水140g、凉水200g、盐2.5g、韭菜1把、鸡蛋2个、虾滑1袋、油适量、味极鲜2勺、香油2勺、食用油4勺。 做法步骤：  1. 先来和面，今天的面团是采用半烫面的方法，就是一部分的开水和一部分凉水来和和面，为了让面团达到很劲道，擀不破的状态，揉面过程中要松弛两次，用时1小时，所以要注意合理安排时间，提前准备，将中筋面粉400克和盐2.5克放入盆中，搅拌均匀。  2. 刚刚煮沸的开水140克缓慢倒入盆中，边倒入边用筷子搅拌，水一定要刚刚煮沸的，温度不够达不到烫面的效果。  3. 接着加入大约四分之三的凉水，凉水留着四分之一（凉水总量200克），后面要用，用筷子搅匀后下手揉成团，半烫面面团粘手，揉成团不光滑也没关系，盖好盖子或者覆盖保鲜膜静置松弛半小时。  4. 面团松弛后，手指并拢，攥拳，向下按压面团，将剩余的凉水少量多次加入，每一次都要按压折叠到吸收，再加入下一次，不停按压，折叠，重复重复再重复，直到面团和水混合均匀，其实还挺好揉的，接着盖好盖子，再松弛半小时。  5. 松弛好的面团分割成6份，我觉得配方做6个馅儿饼大小比较合适，滚圆，覆盖保鲜膜再松弛10分钟。  6. 这个时候来做馅儿，锅中倒入适量食用油，烧热后倒入蛋液，并迅速用筷子搅散，鸡蛋成型后马上关火，倒入虾滑，快速翻炒搅散，用余温就可以让虾滑定型，鸡蛋和虾滑都是不需要加热太久的，要嫩嫩的才好吃。  7. 接着加入提前切碎的韭菜，加入味极鲜酱油，盐，香油和食用油，搅拌均匀，馅料就调好的，韭菜馅儿很容易做，不需要太多调料。  8. 面团松弛后，取一份擀成圆形薄饼，直径大约20厘米，从中心点切一刀，然后铺满馅料，四周和刀口两边要留一点空白，馅料可以多放，馅儿大，然后按照图中所以方法，拿起一遍，向上，向左，再向下折叠，每折叠一次，都要把边缘捏紧，最后翻过来，捏紧所有收口，用擀面杖小心擀薄，薄到透过面可以清晰的看到馅料。  9. 我用的电饼铛，也可以用平底锅，刷油，放入饼坯，烙至两面金黄就可以出锅了（图无滤镜，状态如图）。  10. 薄薄的饼皮，满满的馅料，太满足了。 猪肉胡萝卜馅饼 图文作者 | Meggy跳舞的苹果 原料： 中筋面粉150克、猪肉100克、胡萝卜半根、温水90克、小葱1棵、盐少许、酱油少许、生抽少许、香油少许、姜糊15克。 做法步骤：  1. 中筋面粉入盆。  2. 用50度左右的水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。  3. 再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟左右再使用，面团细腻、柔软、光滑、有抻劲儿。  4. 饧面的时候处理馅料：二八肥瘦肉100克左右，胡萝卜小葱清洗干净。  5. 猪肉和胡萝卜切块，分别用绞肉机绞碎，根据口味加入葱末、盐、酱油、生抽、香油、姜糊。  6. 搅拌均匀，可适量加凉水，使肉糊更加粘稠、细腻。  7. 饧好的面团略微揉几下，面团细腻柔软光滑；搓成细长条，切成大小均匀的剂子。  8. 将剂子按扁，擀成薄厚均匀的圆皮；经过饧制后，面皮的韧性很强，可以擀得非常薄。  9. 取适量馅料放在圆皮上，多少随手艺及口味。  10. 四周的面皮往中间聚拢，边提边捏，最后形成一个面揪揪，将多余的面揪揪拧下来，将褶子扒平，饼按扁。  11. 包好的馅饼生坯薄皮大馅，可以攒够2个就烙一锅。  12. 轻食机加热，底盘刷一层油，将馅饼放在上面，馅料表面再刷一层油。  13. 趁着馅皮两面都柔软，合上盖子，先加热3分钟。  14. 3分钟后打开盖子，馅饼表面有明显的烙痕，但是还未出现普通锅子烙出来的焦痕，可以继续加热至想到的颜色，但也不宜加热过久，防止饼皮中的水过度蒸发而干硬；出锅后将其它的馅饼依次烙完。  15. 猪肉胡萝卜馅饼，薄皮大馅，真香！ 小窍门： 1. 馅料不限于文章中的这些，可以根据自己的口味调整； 2. 面团不能硬，要经过饧制后才柔软有弹性； 3. 这个烤盘有条纹，所以一定要在双面饼皮都柔软未定型时合上盖子，如果馅饼底皮定型变硬了，表皮也会失去一些水分，如果盖子合上了，就会因为将饼皮压裂；有的轻食机是没有横纹的，就不存在被压破的风险，这一点可根据机器的实际情况来调整。 猪肉大葱馅饼 图文作者 | 泽瑞妈妈 原料： 面粉350克、猪肉馅400克、大葱100克、酱油2茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉适量、鸡粉少许、食盐适量、食用油适量。 做法步骤：  1. 面粉用加入温水拨成絮状，淋入15克食用油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。（面团中加入食用油，不仅能增加面团的延展性，也会让煎烙出来的肉饼饼皮更酥脆）。  2. 猪肉馅400克、大葱150克。  3. 猪肉馅中加入酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、白胡椒粉、食盐、料酒、食用油搅拌均匀至微微上劲备用。  4. 大葱细细的切成末。  5. 切好的大葱放入搅拌均匀的肉馅中，在大葱上淋入香油，用时拌匀即可。（不要提前拌馅，用的时候在拌匀即可）。  6. 拌好的馅料。（在这里还要多说一句，调肉馅，不管是做馅饼、包饺子、做包子，不管是加什么蔬菜调馅，正确的方法都是应该先把肉馅调好味，最后加入蔬菜拌匀，这样调出来的馅比肉和菜混合在一起调出来的馅更好吃，朋友们不妨试一试）。  7. 醒好的面团揉匀，擀成薄厚均匀的大面皮。  8. 把拌好的肉馅均匀的抹在面皮上，可以用勺子背稍微压一压，让肉馅更平整。（一边留一点不抹肉馅，方便最后封口）。  9. 从一头卷起。  10. 卷好的面卷，每隔七八厘米用手指压一下，分成小份。在手指压的地方捏几下，然后分开。（两边不露馅小窍门！！！在手指压下的记号处，反复用手捏几下再分开，这样分好的剂子两边不会漏馅）。  11. 仔细看一看，两边捏合的很紧，一点馅也不会漏。  12. 分好的剂子两边捏紧，用手稍稍压薄，轻轻擀成肉饼生坯。（面皮很柔软也很薄，擀制的时候要轻一些，尽量悠着劲，不要用力擀）。  13. 电饼铛烧热，热锅凉油，放入擀好的饼坯煎烙，一面定型，翻煎另一面。  14. 、两面煎制金黄，肉饼鼓起，用手铲铲起饼身轻盈，小馅饼就做好了，是不是很简单呢！  15. 成品！金灿灿的小馅饼，外皮酥脆，馅心油润柔软，葱香、肉香、油香，味道十足百吃不腻~~~ 南瓜发面糖饼 图文作者 | 一溪月 原料： 南瓜发面适量、白糖3勺、面粉2勺、白芝麻2勺。 做法步骤：  1. 发好的南瓜面团。  2. 排气揉圆。  3. 揪成大小均匀的剂子。  4. 3勺白糖（想用红糖，家里刚好没了），2勺面粉，2勺白芝麻。  5. 拌匀。  6. 取一个剂子擀圆。  7. 包上芝麻白糖馅儿。  8. 包成包子。  9. 擀薄擀圆。  10. 放入平底锅饧二十分钟。盖上盖开最小火慢煎。  11. 翻面。  12. 煎至两面金黄，用锅铲按压快速回弹关火。  13. 成品。  14. 成品。 肉松奶酪蛋饼 图文作者 | 辽南蟹 原料： 面粉100克、水150克、鸡蛋2个、小葱两根、盐2克、肉松30克、黄瓜一块、油适量、车达奶酪2片。 做法步骤：  1. 准备好各种材料，面粉，水，鸡蛋，奶酪，小葱，黄瓜等。  2. 100克面粉150克水加一个鸡蛋拌成面糊，小葱切碎加入其中，用一点儿盐调味。配料中的面糊可以做2到3张饼，其它配料的量则是一份饼子的用量，如果一次做比较多，自行增加材料。  3. 平底锅预热后倒一勺面糊，用小火加热，等饼子定型后翻个面。  4. 在饼子上面铺上黄瓜碎和肉松，淋上另外一个鸡蛋，不用铺满，只铺一半就可以，上面盖上两片车达奶酪。  5. 把饼子一另一半对折盖过来，刚好把馅盖住。盖上锅盖，小火加热，约需要三分钟，饼子就煎好了。  6. 出锅趁热开吃吧，非常美味。 小窍门： 想办法把各种食物综合在一起，卷饼，炒饭，炒粉，三明治，汉堡等都属于这一类的食物，给孩子当早餐挺好的。 烤煎饼馅饼 图文作者 | 大海微澜 原料： 煎饼3张、韭菜1把、鸡蛋2个、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蚝油适量、鲜鸡汁适量、冠利烧烤酱适量。 做法步骤：  1. 准备食材，平山煎饼薄厚适中，很适合烧烤。这种烧烤味道的烤煎饼最好现吃现烤，口感酥脆。韭菜在淡盐水浸泡10分钟，再反复清洗干净，准备两个大一点的鸡蛋。  2. 取大一点的容器，打入鸡蛋，加点料酒去腥，搅拌均匀。炒锅加入适量多一点的油，拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。  3. 洗干净的韭菜控净水分，切碎，加点食用油拌一拌，锁住水分，再加盐就不会出水了。  4. 取大盆，将所有食材加入盆中，加入盐、胡椒粉、蚝油、鲜鸡汁拌匀。  5. 取一张煎饼铺开，在三分之二处对折，放上韭菜鸡蛋馅，大点馅才好吃。  6. 先把煎饼横折过来，然后两边对折，最后第三面折回来，确保不漏汤汁。  7. 烤盘铺上锡纸，码入包好煎饼馅饼，最后刷上一层冠利烧烤酱，这款烧烤酱不辣，番茄的味道特别浓郁，小朋友最喜欢的味道。  8. 烤箱下火170度，上火160度，中层烤20分钟，不能独立控温的烤箱，设置上下火160度即可。烤箱不同，温度和时间都有差异，请根据自己的烤箱设置。  9. 时间到出炉，切开看看，香酥脆的外皮，加上味道鲜美的韭菜鸡蛋馅，看着都流口水，好吃到停不下来。 饺子皮馅饼 图文作者 | 笑笑昵 原料： 饺子皮适量、猪肉适量、鸡蛋适量、花椒葱姜水适量、生抽适量、鸡汁适量、酱油适量、玉米淀粉适量、盐适量、黑胡椒粉适量。 做法步骤：  1. 食材:猪肉切块，饺子皮。  2. 猪肉放入绞肉机中绞成肉馅。  3. 准备花椒葱姜水。  4. 肉馅中放入生抽  5. 鸡汁。  6. 酱油。  7. 磕入一个鸡蛋。  8. 放入一勺玉米淀粉。  9. 拌匀后放入盐。  10. 放入黑胡椒粉。  11. 分次放入花椒葱姜水。  12. 搅拌上劲。  13. 肉馅放入饺子皮中。  14. 饺子皮边缘沾水。  15. 再盖上一块饺子皮。  16. 把它边缘捏紧。  17. 电饼铛中刷油放入饺子皮馅饼 。  18. 煎至饺子皮馅饼鼓起时用叉子戳一下。  19. 煎至两面金黄酥脆即可。  20. 成品图。 发面韭菜豆腐小馅饼 图文作者 | 泽瑞妈妈 原料： 面粉300克、北豆腐250克、韭菜200克、虾皮50克、粉丝1把、蚝油适量、生抽适量、五香粉少许、酵母粉3克、食盐适量、食用油适量。 做法步骤：  1. 300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀，用温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发。  2. 馅料食材，韭菜洗净剪去根部，北豆腐、龙口粉丝、虾皮。  3. 锅中放油，分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。（粉丝分次炸就好，不用放更多的油。  4. 炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。（不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮，粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁，会变软，不会扎破饼皮的）  5. 洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。  6. 切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中，加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉（五香粉根据自家口味，很多人觉得韭菜本身的香味就足够，不喜欢加五香粉，随意就好）。  7. 所有食材拌匀成馅料。  8. 醒发好的面团用手指戳一下，不回缩即发酵好。  9. 醒发好的面团在案板上再次揉匀排气，搓成长条，分成小剂子。  10. 分好的剂子团圆，擀成中间略厚，边上稍薄的面皮。（面皮薄一些，薄皮大馅更好吃）  11. 取一份擀好的面皮，放入拌好的馅料。  12. 像包包子一样包好封紧。  13. 电饼铛或者平底锅刷油，把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上，用手轻轻按压，按扁。（这个面饼很软，不用擀面杖，直接用手按压就好）  14. 煎至一面定型变色，翻煎两一面，煎至小馅饼两面金黄，馅饼鼓起轻盈即可。 小窍门： 1、粉丝炸一下比泡软的更好吃，而且拌馅不会出汤。（粉丝炸一下膨胀后拌馅，能充分吸收馅料中的水份，适合任何容易出汤的馅料） 2、怎样判断馅饼熟不熟：馅饼两面金黄，并且小饼中间鼓起，手铲铲起感觉轻盈，即是熟了。（这个判断方法肉馅、素馅都适用） |
