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从宜阳到嵩县至洛阳,好喝的羊肉汤关键还在于你的口感

2019-8-16 12:19| 发布者:莫晗菲| 查看:252| 评论:1

摘要:2019年5月中旬,和朋友们去洛阳宜阳县韩城镇,终于喝到了传说中的河滩乔记羊肉汤,之前,我喝了多次聚福轩羊肉汤馆。在韩城镇上的一条街上,羊肉汤馆、牛肉汤一字排开有很多家。正宗河滩乔记羊肉汤馆老板舀汤据洛阳

2019年5月中旬,和朋友们去洛阳宜阳县韩城镇,终于喝到了传说中的河滩乔记羊肉汤,之前,我喝了多次聚福轩羊肉汤馆。在韩城镇上的一条街上,羊肉汤馆、牛肉汤一字排开有很多家。

从宜阳到嵩县至洛阳,好喝的羊肉汤关键还在于你的口感

从宜阳到嵩县至洛阳,好喝的羊肉汤关键还在于你的口感

正宗河滩乔记羊肉汤馆老板舀汤

据洛阳“老喝家”说,正宗的宜阳韩城羊肉汤,讲究鲜、肥、清、辣四个字。首先是鲜,选择肥壮的山羊,当天宰杀,当天下锅,入口即知是现杀现卖;其次是肥,一羊一锅,定量加水,原汁原味,肥而不腻;再次是清,韩城羊肉汤不用粉芡,各种佐料袋装入锅,汤色清澈透明,毫无混浊油腻之感;最后是辣,韩城羊肉汤要的是鲜香扑鼻的微辣。熬制辣椒油最为讲究:选用色泽鲜亮、辣度适中的上好辣椒,磨成碎面儿,放入羊油炼炸后,用文火熬煮,最后晾凉制成辣椒油饼,舀汤时根据客人口味轻重酌量加入。

说起来,对宜阳县有特别的一种情愫,2011年,我在宜阳县的锦绣花园居住,在宜阳县城生活过大概三年时间。早上起的早,有一个使命是牵着狗狗胖胖出门溜达,遛狗的时候我顺便喝一碗汤,京巴胖胖可怜巴巴地看着我吃,我经常把汤里面的牛肉或者牛杂挑出来,扔给胖胖吃。

有一种特别的现象是我反复留意观察得来的,宜阳县城的羊肉汤馆比牛肉汤馆开的多。每半个月我从南阳镇平回到宜阳县城休假二三天,一大早上街喝羊肉汤,常去喝的羊汤是向荣市场后面一条街上的羊肉汤,五六年前一碗羊肉汤三块钱一碗,因为附近有个县实验中学,老板卖给学生的汤是二块钱,汤里没有肉,放血块,还可以添汤。喝完羊肉汤,我就去大张盛德美买菜,然后中午做一顿大餐,喝两杯小酒,犒劳犒劳自己。

宜阳县城比较好喝的羊肉汤,在县城长途汽车站隔壁,往洛阳去的南线的路口一百五十米。我去这家喝汤纯粹误打误撞,家里的京巴狗胖胖发情,老是跑到汤馆旁边的汽车修理店找母狗,找了回数多了,看见羊汤店经常人来人往,便去尝试着喝了一次,感觉没有什么特别之处,顶多是辣椒油里放了炒熟的白芝麻,所以多放辣椒,汤喝起来还是比较香的。

后来,在宜阳县我又陆续喝了好多家羊肉汤,县城羊肉汤店太多了,你说那一家好喝,众口难调,各有各的风格,几年时间里,通往县城前进大桥大转盘的段村电管所旁边镇北羊肉汤、段村菜市场北边第一家羊肉汤、城北区标志南的牛肉汤、城北西关甜咸牛肉汤、矿口沈屯新村那里的“矿口羊肉汤”、西街菲英特对面的韩城羊肉汤、烟草局往东20米的羊肉汤馆,还有一家在宁洛公路段村段,好像就叫胡记羊杂割汤,那时候生意倒是挺不错的。

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经常听人说宜阳韩城的羊肉汤多么多么好喝,于是乘长途汽车到了韩城镇汽车站,很好找,聚福轩羊肉汤馆就在汽车站对面,一座破二楼,一楼卖羊肉汤,二楼是酒店接婚宴。记得这家羊汤最低起价是五块钱一碗,一口大铁锅里翻滚着羊汤,人们有秩序地排队等着打汤。我要的是肥汤加双椒,一喝确实味道不错,汤很纯净,葱花加芫荽更增添了青葱味,辣椒一搅合,汤味就厚重起来了,干脆又到卖汤口买了30块钱羊肉,分别添到三个人的碗里。那天喝完汤,在韩城买了二斤羊肉还有羊骨头,回家买了熬汤料,用纱布包上熬了三个多小时,喝起来也不比韩城羊汤差到哪里去。

后来回到洛阳住,除了每天早上喝牛肉汤之外,隔三差五我也去喝一碗羊肉汤,伊川白沙的羊肉汤稠呼呼的,不知道是不是搅了面,喝了几次没有一点感觉,继续回到喝牛肉汤的道路上了。

前几年,有一次跟领导去栾川的矿业公司检查工作,领导特别交代七点钟一定要赶到新区集合,然后快马加鞭一路驱车到陆浑水库,领导带着我们一行去喝库区羊肉汤。这家店叫嵩县库区铁军羊肉汤,门前的停车场不小,走近店里发现面积也很大,一批一批的人走进汤馆,我们排队终于端到了羊汤,一喝果然名不虚传,味道确实好,好到哪里确实又无法形容,结果又去续了半碗,中午到栾川居然吃不下饭。

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据说铁军鲜羊肉汤起源于嵩县库区乡桥北村,前身为十里铺羊肉杂肝(清时,桥北村称“十里铺”,因距县城十里而得名)。从清末铁军祖辈立店至今已历五世,一百余年之久。由于祖辈精于厨道,辛勤劳作。到民国时期已有“十里铺羊肉杂肝香飘十里”之美誉。解放后“十里铺羊肉杂肝”更名为“桥铺羊肉汤”,其汤鲜味美,既为南来北往之食客称道,又为十里八乡村民叫绝。

听人讲老板姓党,在继承祖琴烹调技术的基础上,精心研制,发展创新,挑选优质新鲜羊肉,经过冲洗‘浸泡:焯煮等多种工艺,清除羊肉中的腥、膻之异味。根据人体健康之需要,把握羊肉之特性,选用四季中药为佐料,通过不同火候的控制,进行煮、烛、焖等多种加工程序,最后加以老汤而成,致使汤味纯厚,鲜香爽口,肉肥食而不膩,汤清喝而味美。

喝过一次库区羊肉汤后,我一直惦记着,只要一听说去嵩县矿业检查工作,我就主动请缨,为的是去再喝一次库区羊汤。再次去喝汤的时候,我们专找人多的桌子凑上去,学着人家的样子,盛上鲜汤后加精盐、大葱、香菜,趁热喝,肉香汤鲜,一身的轻快。

从宜阳到嵩县至洛阳,好喝的羊肉汤关键还在于你的口感

据说这家汤店的辣椒采用祖传秘方,将羊油加热到适当温度,加入辣椒,放入秘制料,喝汤时满碗羊汤中放入―大勺子辣椒油,加上一块焦黄香脆柔软筋道的锅贴同吃,妙不可言。“若问嵩县何为奇,三山一水一碗汤”,是对嵩县美丽山水的高度评价,又是对铁军鲜羊肉汤的由衷赞美。

在库区铁军羊肉汤馆喝汤,那种人山人海的气势,即便真的汤不好喝,那么多人捧场你也觉得汤是真的好!

从南阳回到洛阳整整三年了,喝遍了洛阳城的羊肉汤,从宜阳、嵩县到洛阳,个人认为——好喝的羊肉汤关键还在于你的口感!

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