2019年5月中旬，和朋友们去洛阳宜阳县韩城镇，终于喝到了传说中的河滩乔记羊肉汤，之前，我喝了多次聚福轩羊肉汤馆。在韩城镇上的一条街上，羊肉汤馆、牛肉汤一字排开有很多家。   正宗河滩乔记羊肉汤馆老板舀汤 据洛阳“老喝家”说，正宗的宜阳韩城羊肉汤，讲究鲜、肥、清、辣四个字。首先是鲜，选择肥壮的山羊，当天宰杀，当天下锅，入口即知是现杀现卖；其次是肥，一羊一锅，定量加水，原汁原味，肥而不腻；再次是清，韩城羊肉汤不用粉芡，各种佐料袋装入锅，汤色清澈透明，毫无混浊油腻之感；最后是辣，韩城羊肉汤要的是鲜香扑鼻的微辣。熬制辣椒油最为讲究：选用色泽鲜亮、辣度适中的上好辣椒，磨成碎面儿，放入羊油炼炸后，用文火熬煮，最后晾凉制成辣椒油饼，舀汤时根据客人口味轻重酌量加入。 说起来，对宜阳县有特别的一种情愫，2011年，我在宜阳县的锦绣花园居住，在宜阳县城生活过大概三年时间。早上起的早，有一个使命是牵着狗狗胖胖出门溜达，遛狗的时候我顺便喝一碗汤，京巴胖胖可怜巴巴地看着我吃，我经常把汤里面的牛肉或者牛杂挑出来，扔给胖胖吃。 有一种特别的现象是我反复留意观察得来的，宜阳县城的羊肉汤馆比牛肉汤馆开的多。每半个月我从南阳镇平回到宜阳县城休假二三天，一大早上街喝羊肉汤，常去喝的羊汤是向荣市场后面一条街上的羊肉汤，五六年前一碗羊肉汤三块钱一碗，因为附近有个县实验中学，老板卖给学生的汤是二块钱，汤里没有肉，放血块，还可以添汤。喝完羊肉汤，我就去大张盛德美买菜，然后中午做一顿大餐，喝两杯小酒，犒劳犒劳自己。 宜阳县城比较好喝的羊肉汤，在县城长途汽车站隔壁，往洛阳去的南线的路口一百五十米。我去这家喝汤纯粹误打误撞，家里的京巴狗胖胖发情，老是跑到汤馆旁边的汽车修理店找母狗，找了回数多了，看见羊汤店经常人来人往，便去尝试着喝了一次，感觉没有什么特别之处，顶多是辣椒油里放了炒熟的白芝麻，所以多放辣椒，汤喝起来还是比较香的。 后来，在宜阳县我又陆续喝了好多家羊肉汤，县城羊肉汤店太多了，你说那一家好喝，众口难调，各有各的风格，几年时间里，通往县城前进大桥大转盘的段村电管所旁边镇北羊肉汤、段村菜市场北边第一家羊肉汤、城北区标志南的牛肉汤、城北西关甜咸牛肉汤、矿口沈屯新村那里的“矿口羊肉汤”、西街菲英特对面的韩城羊肉汤、烟草局往东20米的羊肉汤馆，还有一家在宁洛公路段村段，好像就叫胡记羊杂割汤，那时候生意倒是挺不错的。  
后来回到洛阳住，除了每天早上喝牛肉汤之外，隔三差五我也去喝一碗羊肉汤，伊川白沙的羊肉汤稠呼呼的，不知道是不是搅了面，喝了几次没有一点感觉，继续回到喝牛肉汤的道路上了。 前几年，有一次跟领导去栾川的矿业公司检查工作，领导特别交代七点钟一定要赶到新区集合，然后快马加鞭一路驱车到陆浑水库，领导带着我们一行去喝库区羊肉汤。这家店叫嵩县库区铁军羊肉汤，门前的停车场不小，走近店里发现面积也很大，一批一批的人走进汤馆，我们排队终于端到了羊汤，一喝果然名不虚传，味道确实好，好到哪里确实又无法形容，结果又去续了半碗，中午到栾川居然吃不下饭。  据说铁军鲜羊肉汤起源于嵩县库区乡桥北村，前身为十里铺羊肉杂肝(清时，桥北村称“十里铺”，因距县城十里而得名）。从清末铁军祖辈立店至今已历五世，一百余年之久。由于祖辈精于厨道，辛勤劳作。到民国时期已有“十里铺羊肉杂肝香飘十里”之美誉。解放后“十里铺羊肉杂肝”更名为“桥铺羊肉汤”，其汤鲜味美,既为南来北往之食客称道，又为十里八乡村民叫绝。 听人讲老板姓党，在继承祖琴烹调技术的基础上，精心研制，发展创新，挑选优质新鲜羊肉，经过冲洗‘浸泡：焯煮等多种工艺，清除羊肉中的腥、膻之异味。根据人体健康之需要，把握羊肉之特性，选用四季中药为佐料，通过不同火候的控制，进行煮、烛、焖等多种加工程序，最后加以老汤而成，致使汤味纯厚，鲜香爽口，肉肥食而不膩，汤清喝而味美。 喝过一次库区羊肉汤后，我一直惦记着，只要一听说去嵩县矿业检查工作，我就主动请缨，为的是去再喝一次库区羊汤。再次去喝汤的时候，我们专找人多的桌子凑上去，学着人家的样子，盛上鲜汤后加精盐、大葱、香菜，趁热喝，肉香汤鲜，一身的轻快。  据说这家汤店的辣椒采用祖传秘方，将羊油加热到适当温度，加入辣椒，放入秘制料，喝汤时满碗羊汤中放入―大勺子辣椒油，加上一块焦黄香脆柔软筋道的锅贴同吃，妙不可言。“若问嵩县何为奇，三山一水一碗汤”，是对嵩县美丽山水的高度评价，又是对铁军鲜羊肉汤的由衷赞美。 在库区铁军羊肉汤馆喝汤，那种人山人海的气势，即便真的汤不好喝，那么多人捧场你也觉得汤是真的好！ 从南阳回到洛阳整整三年了，喝遍了洛阳城的羊肉汤，从宜阳、嵩县到洛阳，个人认为——好喝的羊肉汤关键还在于你的口感！ |
