 作者/林硕，文史博物苑独家稿件，未经许可，谢绝转载 春节将至，为了响应#吃在四海八方#主题，我决定写一写德国的各种美食，供假期去德国旅行的小伙伴儿们参考。  德国各地都有属于自己的特色美食，大家耳熟能详的有“图林根烤肠”、“慕尼黑大肘子”和“巴伐利亚碱水面包”等等。今天咱就先来聊一聊大肘子吧。  作为德国当之无愧的美食之星，猪肘可谓老少咸宜，就连拿破仑、茜茜公主、希特勒都抵挡不了它的诱惑。  茜茜公主 那么，问题来了：拿破仑、希特勒中意的是同一款肘子么？答案是：Nein ！Nein ！Nein ！ 同样是肘子，德国南北方的差距还是比较大滴，总体来说——南烤北炖。  德国地图 南德的猪肘，以巴伐利亚州的烤猪肘享誉海内。顺道提一句，咱们平时看球的拜仁（Bayern），实际上就是指巴伐利亚。前者是德语发音，后者则是英语称呼。  拜仁慕尼黑的队标 在南德数以万计的餐厅当中，究竟哪一家的烤猪肘是当之无愧的Number one呢？答案是慕尼黑。在圣玛丽安广场的市政厅旁边，就有一家烤猪肘最负盛名，这便是大名鼎鼎的HB啤酒馆。地位吧，大概就相当于北京前门大街的全聚德。  HB啤酒馆  HB啤酒馆的LG，杯子可以作为纪念品买回家 通常情况下，猪蹄会炉子里烤两个小时以上，出炉之后外皮金黄酥脆，内里多汁，淋上浓郁的酱汁，搭配冰镇HB啤酒和巴伐利亚碱水面包，绝对是一场味蕾盛宴。  南德的烤猪肘 值得一提的是：餐厅里卖碱水面包的服务员，都身着巴伐利亚当地的传统服装（Dirndl），有的是妙龄少女，也有上年纪的阿婆。我遇到的就是后者......  巴伐利亚当地的传统服装（Dirndl） 她们每人手臂上挎着个小篮子，上面盖着花布，布底下是面包。顾客需要的话，直接向她们买即可。  正宗的巴伐利亚碱水面包 据说当年，希特勒最爱吃HB的烤猪肘，每隔一段时间就要来尝尝；甚至选择在这家店里发动了反对魏玛政府的“啤酒馆暴动”，可谓情有独钟。  影片中的希特勒形象 就在我沉浸于美味的烤猪肘，难以自拔之时，来自柏林的朋友看不过眼了：慕尼黑多会宣传啊！搞的现在外国人都只知道他们南部的烤肘子，我们北方的才正宗呢！ 南北差异？ 正宗？  豆浆的甜咸之争，能迅速辨别出你来自南方、北方 难道这是在讨论豆浆是咸口，还是甜口的问题么？ 我是谁？我在哪？ 敢情德国美食也存在派系！ 最后那位朋友还补了一句：烤肘子不就是希特勒吃过嘛，我们的炖肘子连拿破仑都喜欢！  拿破仑 拿破仑？难道他最喜欢的不是下面这些嘛？  拿破仑糕点 为了尝尝北德与众不同的炖肘子，朋友推荐我前往柏林一个名叫尼古拉斯小镇。之所以来这里，是因为当年拿破仑亲自造访此地，为的就是品尝炖猪肘。  朕不光会打仗，更是美食家 尼古拉斯古镇最早属于COLLN。1307年，柏林和COLLN合二为一，这里便成为了柏林的发祥地。历史上第一个柏林熊图案，就出现在镇上的尼古拉斯教堂。  尼古拉斯教堂 在暮色中，我走进了镇上的一家餐厅，里里外外只有两位阿婆做服务员。服务态度嘛，怎么说呢，一种老国营饭店的气息扑面而来，甚为亲切。  北德的炖肘子 在漫长的等待后，炖肘子上桌来。第一感觉就是：好清淡......除了盐之外，几乎没有加入任何的调料，只是在炖煮的过程中加入了葱去腥。  切开之后 虽然外表并不让人惊艳，但吃起来骨肉分离，软糯可口，特别适合老人和孩子食用。配餐用的是土豆、酸菜，如果没有德国随处可见的芥末酱，您会觉得瞬间穿越到了东北~ 总结起来呢，德国南北对猪肘的做法确实存在差异，但共同的特点就是一个字：大！整个肘子毫不夸张地说，绝对比成年男子的拳头还大。  作为一个一顿吃三个汉堡的吃货，我很惭愧地向大家汇报：我在德国从来没有独自消灭过一个肘子，不论是炖的，还是烤的。所以过年期间去玩的朋友，不妨考虑两个人点一个，既划算又节约~ 最后，预祝大家新春快乐，胃口好~  |
