都说天上龙肉地上驴肉，龙肉我看是别想了，但是提到驴肉汤，就一定会勾起不少人肚子里的馋虫。 况且洛阳人对喝汤这件事，是有很大执念的，洛阳每天的驴肉汤馆也会拥有不少的喝家们...... 咱们可爱的洛阳人打招呼的方式不是“早饭吃了吗”而是“喝汤了秒（没）”。  1 一碗驴肉汤的诞生 我总觉得盛驴肉汤的操作跟牛肉汤没有什么太大的区别，先把煮熟的驴肉切成片儿，然后在滚烫的驴肉汤里面加热之后，重新放入碗中，最后撒上葱花香菜，调味，浇上驴肉汤，一碗就成了。  但煮驴肉汤也是需要用个大锅子，有时候老板需要站在凳子上才能够看见锅里面的情况，因为驴肉汤熬煮也是挺费事儿的，所以店里边的驴肉基本上都是头一天夜里开始煮，一直等到第2天早上的时候，才捞出来供食客们食用。  2 油旋，必须现场制作 喝汤的灵魂搭配就是油旋了，刚烤好的油旋表面是金黄色的，口感会酥酥脆脆，里面面芯儿软中国带着劲道的，我喜欢用手一圈一圈的撕着油旋吃，就算不泡到碗里也很好吃。  驴肉汤的汤色会重一些，而且口感上喝起来会比牛肉汤、羊肉汤重口一些。身边还有的朋友还喜欢吃饼丝，把饼丝泡到驴肉汤里，口感上会是另外一种风味，最过瘾的就是这样一口汤一口肉一口饼太满足啦。  端上桌的驴肉汤非常诱人，上面漂浮着一些葱花，是种浓郁的香气，汤喝起来会带有一股淡淡的蒜香味。  我感觉驴肉吃起来会比猪肉有嚼劲些，但也比牛羊肉的口感细一些，软烂中还带着一些嚼劲儿，驴身上还有板肠、腱花等等部位吃起来也很好吃，各有各的嚼劲儿、口感和味道。  喜欢辣椒的朋友可以适当的在汤中加些辣椒，老板每次盛汤的时候都会说上一句：“辣椒可以少来一点，不辣很香”。  3 驴肉、板肠、白血 因为夏天的天气实在是太热了，出门喝一次驴肉汤实在是太困难了，跑的远一点只为喝一碗驴肉汤，我当然要喝个30块钱的啦，有肉有汤才满足。  汤里的肉量简直太足了！作为一个时而食肉主义者，看到汤里满当当的驴肉、白血、板肠，只有一个想法，吃它们！  如果你是第一次喝驴肉汤，先告诉你们一个事哦，放进汤里的驴血经过处理是白色的，叫驴白血。老板盛汤的时候还会问你要不要白血？你一定要加哦~  还是那句话， 每个洛阳人都有自己喜欢的汤馆， 因为口味不同， 自然喜好也就不相同。 这些都不是绝对的！ |
