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米其林三星大厨坐镇,不是中产也能吃得起的日料

2019-8-16 21:41| 发布者:蛟龙腾飞| 查看:234| 评论:0

摘要:◆ ◆ ◆ ◆ ◆对于有点执念的吃货来说,光听到“米其林”这三个字就够热血沸腾了。一百多年前,法国米其林创办人出版了餐厅指南手册,被奉为“美食圣经”。入选餐厅从一星到三星不等,获得一星已是莫大赞誉,三星餐

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对于有点执念的吃货来说,光听到“米其林”这三个字就够热血沸腾了。一百多年前,法国米其林创办人出版了餐厅指南手册,被奉为“美食圣经”。入选餐厅从一星到三星不等,获得一星已是莫大赞誉,三星餐厅更甚,值得特意安排一趟旅途,甚至漂洋过海飞去造访。

米其林三星大厨坐镇,不是中产也能吃得起的日料

好东西总是会被人发现的,当然好吃的也不会被埋没。一直以来,日料在我们心中

或许大多是寿司、刺身、大阪烧,总能和平价亲民扯上关系。但事实上,精致的日本料理

也是米其林推荐美食的常客。

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地道的日料经典手法,日本大厨的倾心巨献,美女老板的热情招待,种类繁多的日本清酒,和餐厅一体的夏桑园进口葡萄酒超市,会带给你更多的美食美酒的体验。总和上述一切,结合在一家店里的时候,难道还不能引起你想来尝鲜的欲望吗?况且,也不贵。

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料理长

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马场先生毕业于九州调理师专门学校。毕业后先后在日本多家知名餐厅工作。

比如精致的怀石料理摊万,和米其林三星餐厅幸庵。

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当然如果你机会去日本,镰仓之旅,去了神奈川县,一定不要错过这家神奈川唯一的一家米其林三星怀石料理店。

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每天,他总是早早到店,把当日最新鲜的渔获食材一一悉心处理。研磨山葵、切割鱼肉、清洗贝类、挑洗海胆、准备寿司米…

在从客人开始电话预约到店的那一刻就计算好时间,让需要经过炖煮、汆烫、熏烤、浸渍的鱼肉贝类一一就位。

没有固定菜单的日料

这里说的没有固定菜单,并不是我们平常去,就吃不到我们想吃的三文鱼北极贝甜虾天妇罗等,而是说,马场先生的料理菜单,是会按照季节性食材或当地食材在遵循了食物之间的和谐搭配之后一种自如切换。

对于日料最重要的就是食材,选用进口渔获,法罗的三文鱼,日本的青花鱼,鰤鱼,餐厅坚持航空运输,才会有活的海胆、赤贝、北极贝到餐桌,做到食材的本真和食材的严格把关,才能让顾客吃上好东西。

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上次去参加的寿司之夜所用的菜单,有些食材可能已经吃不到最新鲜的了。但是不用担心,料理长会用更符合时令的食材来代替。

所以,你在店里吃到的,可能是这样的

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也可能是这样的

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其实每道菜细细品下来,不管是精致的摆盘,还是细腻的手法,以及食材本身的味道,特别是寿司,在我的印象中,可能是在本地吃过的日料中,最贴近日本味的了。

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米其林三星握寿司

一捻一揉一挤一捏再一返,这是马场先生数十年如一日,专注反复练习的手握寿司手法。特别调制的赤醋米饭,咀嚼起来的酸甜软硬度刚好,和各式寿司配菜一起,在他的掌心间被赋予鲜活的生命力。

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他甚至熟悉寿司在什么角度摆放和拍摄能有最佳的视觉享受。

在吃不同鱼种的寿司之间记得吃一口姜,用来清洁口腔。这样两种鱼的味道才不会混合,姜的清爽微辣可以起到“重启味蕾”的作用。

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单品寿司不太想做过多的介绍,经常吃的三文鱼,北极贝,甜虾等这里都有。食材新鲜是基础的保障,而发酵到极致的寿司米更给新鲜的食材增添不少的亮点。

点上你经常吃的那一款,做一些基础的味觉比较吧。我相信你会体会到一些奇特的味觉体验。

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关于鳗鱼的二三事

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如果你是鳗鱼控,可千万不要错过这家店的鳗鱼料理。200-250g大小的鳗鱼属于最高级别的食材~脂肪含量恰好,刺也比较软小,炭烤过之后不会扎嘴~ 现杀现烤的鳗鱼耗时较长,所以每天都是限量供应的。

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烤制的时候把鳗鱼反复伸进熬好的酱汁里,等待这份鲜甜浓郁慢慢渗入鱼肉。最终,鱼肉表面变为油亮的琥珀棕色,浑然一体的感觉就像做了一个鳗汁SPA~

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光吃鳗鱼吃不饱,鳗鱼饭就在此时登场!【现杀活鳗鱼饭】饭上盖满了当日活杀现烤的小鳗一整条~ 配了沙拉布丁等小菜,还有一盅海鲜汤~ 活鳗鱼饭可算是鳗鱼饭里地位最高的一位选手了!

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在日料店里,最经常点的可能就是日本清酒或是生啤了。这些常见的酒在大大小小的日料店里都能见到。而胡椒和蒜带给顾客的,是不一样的品酒体验。

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在吃日料的时候倒上一杯慕斯卡托起泡、迟摘雷司令、麝香干白葡萄酒,再或是一杯搭配鹅肝手握的贵腐甜白。其实,葡萄酒与餐的搭配是件蛮有趣的事情,既有和谐互补也有个人偏好,在喝什么这件事上我们向来是很主观的,不过葡萄酒的世界丰富多彩,尽可以让人去多一分与众不同的感受。

葡萄酒比起日本酒多了一些层次和一些花果香气,以及白葡萄酒特有的爽快,毕竟,粮食酿造的米酒和果实酿造的葡萄酒还是有些差别的。

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生食

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对于喜欢生食的人来说,没有什么比新切的优质生鱼片更新鲜美味的了。此类刺身或寿司十分适合与口感清爽、风味纯净的葡萄酒搭配食用。无论是果香多样的千变之王雷司令,还是余味悠长的麝香干白,清爽纯净矿物质口感和刺身搭配,都会有美妙的感受。

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天妇罗

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天妇罗可以称为日料的代表食物之一,对于此类油炸的食物来说,可以搭配的葡萄酒种类繁多。油炸类食物外酥里嫩,适合与酒体醇厚、香气馥郁的白葡萄酒搭配,如灰皮诺(Pinot Gris)和霞多丽(Chardonnay)。同时,酒体轻盈且带有一点点单宁的红葡萄酒也是极为不错的选择,如黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)。

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制类食物

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日本料理中的烤制类食物注重突出原料本身的特点,不会添加太多的酱汁和调料,其代表食物烤肉,如烤鸡肉、牛肉,则非常适合与香气馥郁、风味多样且结构感良好的的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒搭配食用。除此之外,凉爽气候下出产的西拉(Syrah)葡萄酒也是理想的选择。

环境

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无论在美团上还是大众点评上,胡椒和蒜都是一家西餐厅,装修风格和餐具也是西餐厅的样式。但是,在原有西餐的基础上,邀请了米其林三星的料理长前来,也让餐厅更加多元化,食客们在这里除了能吃到好吃的牛排,意面以外,也能品尝精致的日料。

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能吃西餐和日料的胡椒和蒜,也延长了营业时间到每晚的12点。如果你想感受夜晚的东京和深夜的纽约,喝一盅微凉的獭祭或者抿一口莫斯卡托。那就来这里吧。

粉丝福利

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