#吃在中国###吃在洛阳#  在汤城洛阳，位于偃师市首阳山镇首阳一号社区门面房的邓记驴肉汤馆，每天喝汤人络绎不绝。售票的吧台，微信、支付宝付款成功的提示音彼伏此起；汤馆的舀汤口，喝汤人排起了长队。老板邓辉说：一年四季，无论春夏秋冬，汤馆坐满喝汤人，每天上午卖驴肉汤、晚上卖驴肉火锅的营业收入超过万元。 为什么邓记驴肉汤如此受顾客追捧，我们去一探究竟。  十几年如一日用心经营一碗汤，邓记驴肉汤享誉方圆百公里 1981年出生于洛阳偃师的邓辉，开邓记驴肉汤馆至今12个年头了。结婚前，他是洛阳著名的九州宾馆中餐厨师，有着一手好厨艺。男大当婚，他和妻子庞继辉结婚了，从此改变了他的人生。  邓辉妻子庞继辉的叔叔庞根上，是偃师老一代汤馆业经营者，经营羊肉汤馆30多年，广受当地食客的好评。厨师邓辉回到家乡跟庞叔学做汤，很快在庞叔的悉心指导下，掌握了熬汤技艺和汤馆经营管理的诀窍。 2007年，邓辉接手了妻子庞继辉姑姑家的羊肉汤馆，生意做的风生水起。但是，邓辉不甘心，早年杀过驴的他认为市面上羊肉汤馆太多，而那个时候驴肉汤馆为数较少。俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉营养丰富，更能满足现代人的健康养生追求，市场份额要优于羊肉汤。更重要的是他有个梦想：一是感恩妻子娘家人的鼎力相助，二是创立邓记品牌干一番事业用来回报。  邓辉转而开起了邓记驴肉汤馆，果不其然，驴汤鲜，驴肉香，深受喝汤人的喜爱。一传十，十传百，邓记驴肉汤用了二年时间在偃师闻名遐迩，当地的喝汤人爱上了邓记驴肉汤这一口美味，过往310国道的司机师傅，逐渐把邓记驴肉汤馆作为定点餐馆。喝过汤后，还在微信朋友圈发表喝汤体验：“邓记驴肉汤，男人的加油站，女人的美容院！”  邓记驴肉汤在偃师爆红，每天喝汤人挤满汤馆，日最高卖驴肉汤1000多碗，并且汤馆的名气越来越大，汤馆生意火爆，邓辉经营邓记驴肉汤取得了创业的良好开头。 据了解，从2007年到2019年，邓记驴肉汤馆三度迁址，现在搬到偃师首阳山镇十字路口国道南侧（首阳山镇卫生院斜对面），老顾客都跟过来了，驴肉汤品始终保持高质量，汤馆的喝汤环境得到了较大的提升，顾客吃的好、喝的好、吃的满意而归，享誉方圆百余公里，成为偃师餐饮的一张靓丽的名片。 每天亲自熬汤的老板邓辉，良心做汤成为人生赢家 说起洛阳驴肉汤，老板邓辉侃侃而谈很有见地，他不说自家汤是最好的，也一概不贬低其它驴肉汤馆，反而经常与洛阳驴肉汤馆业同道相互交流和切磋，从而不断提高邓记驴肉汤口感和品味，赢得了越来越多的喝汤人慕名而来品汤。 做汤馆很累，但是即便再累，邓辉都坚持自己挑驴、杀驴、熬汤、煮肉，使得邓记驴肉汤从食材的源头就得到了保障。  选好一头驴，是汤馆经营的重要环节。一头3、4岁的公驴是做汤的好食材。邓辉是选驴的高手，他只要用手一摸驴的牙口，心里就有谱了。邓辉说，驴的牙口门牙和槽牙之间，凡是两边各有一颗龙牙的就是公驴，选公驴做食材熬出的汤醇厚、抓口、鲜美，而且出肉量较高，在一定程度上维护了汤馆的经营利润。 邓辉说：汤馆赚钱了，汤会越来越好，真材实料用心熬汤，顾客是衣食父母，顾客满意了，汤馆的生意才能稳定，才能很好的向前发展。  邓记驴肉汤馆隔几天就要宰杀几头驴，邓辉亲自杀驴，取驴血，剥驴皮，分割驴肉和驴内脏。然后，把驴肉、驴骨、驴肠等下水，放在水池中用自来水冲洗、浸泡至少半天以上。 每天晚上10时许，邓记驴肉汤馆直径1.6米、深2米的熬汤大锅，开始放入清水，邓辉每天下到汤锅里100多斤驴骨，熬煮五、六个小时；到了次日凌晨三点左右，邓辉接着往汤锅中下入浸泡干净的近500斤驴肉、50斤左右驴皮，大火熬煮至少二个多小时后，把驴肉、驴皮捞出锅，接着在另一口卤锅老汤里酱制。邓记驴肉汤馆所有的驴肠等驴内脏，邓辉都是用卤锅单独卤制，确保了驴肉、驴肠的原味、鲜味和醇香。  早上五点半，在不同时令放入了几十种作料料包熬煮了七、八个小时的驴肉汤，飘荡起诱人的驴肉汤香味。经过汤馆至少三、四个大厨品尝觉得口感纯正，汤馆开始打开大门迎接喝早汤的人们。 邓记驴肉汤声名远播，吸引了郑州、开封、洛阳、济源、偃师的客人慕名而来喝汤，最高峰时一天卖汤1000多碗，每天的营业额超过万元。  邓辉说：“做好人，熬好汤，卖好汤，不断提高服务质量，是邓记驴肉汤馆稳定发展的法宝”。邓记驴肉汤如今在开封、三门峡都开设了分店，偃师市区分店正在装修中。  多年来，汤馆获得了“洛阳好汤”、“河洛名汤 洛阳必喝20家”等十多个荣誉；印象中原网授予“中原特色名吃”，大洛阳网授予“洛阳地标美食”。2019年1月4日，《洛阳晚报》《幸福周刊》以题为《邓辉：做一锅好汤，先做一个好人》予以整版报道，一时名动洛阳城，38岁的邓辉用心做汤成为人生赢家。 邓记驴肉汤馆不断开发驴餐新品，老板说用赚来的钱帮助更多的人 俗话说的好——“天上龙肉，地下驴肉”，很多人慕名前去偃师首阳山镇，喝一口邓记老店热烫的驴肉汤，鲜香、醇厚，回味无穷，让人喝了一次驴肉汤还想着下一次再去喝驴肉汤。 在邓记驴肉汤馆，驴白血是一绝，吃起来嫩滑利口，味道好到不得了。邓辉在杀驴后，亲自制作“驴白血”：先在生的红色驴血里加入约3两色拉油，快速沿着一个方向搅动，使血清和血浆分离，然后放两个小时左右，分离出来血清后，上笼蒸熟，“驴白血”就做好了，吃起来筋道、爽滑、蛋白质含量极高，很多汤客好这一口。  邓记驴肉汤馆有员工23名，他每天都不敢懈怠。邓辉说：“作为一名党员，作为汤馆负责人，我有责任和义务把汤馆开好，不断开发新品，把生意做好，让每个员工的日子过得越来越好！” 现在的邓记驴肉汤馆，白天卖驴肉汤，晚上经营全驴宴火锅，锅内用驴肉汤做锅底汤，全驴宴火锅内容丰富多彩：驴肉、驴板肠、驴肚、“驴白血”、驴口条、驴心等等主食材，驴肉细腻爽滑、驴杂鲜美可口，配以各种菌菇、新鲜菜蔬，吃一顿全驴宴火锅可谓是人生的完美享受！  作为共产党员的邓辉，致富不忘乡邻，除了在邓记驴肉汤馆安排周边群众就业外，还通过不同方式帮助带动他人共同致富。多年来，他还主动申报纳税，为地方经济的发展作出自己积极的贡献。 邓辉始终说，国家政策好，让他做生意赚了些钱。他对待汤馆员工，只要勤奋努力工作，团结店内员工互相帮助提高，干满3年经大伙民主评议合格，他送员工一辆小汽车。他对待公益事业不计得失，多年来累计捐款累计超过5万元。  邓辉说：把邓记驴肉汤馆做成全国连锁的餐饮事业，赚更多的钱回报社会。只要听说亲朋好友身边有困难的人，他都送去钱和物。 邓辉说：全家人都很支持我的事业，妻子也特别体会和理解我无私帮助他人的行为。以后，我会把做好事坚持不懈地做下去。我不要名声，我只觉得帮助了别人心里踏实、敞亮、高兴！ 听到邓辉说出这样思想境界高尚而且满满正能量的话，我们一行不禁肃然起敬！ |
