河洛网 首页 美食 查看内容

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

2019-8-12 02:02| 发布者:小六| 查看:457| 评论:4

摘要:洛阳的美食也可以说丰富多彩,历史悠久,品种繁多。既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜,也有在民间广受欢迎的鲤鱼跃龙门。洛阳人好喝汤,不翻汤、牛肉汤、羊肉汤、连汤肉片……与南方人理解的作为配菜的汤

洛阳的美食也可以说丰富多彩,历史悠久,品种繁多。既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜,也有在民间广受欢迎的鲤鱼跃龙门。

洛阳人好喝汤,不翻汤、牛肉汤、羊肉汤、连汤肉片……与南方人理解的作为配菜的汤水不同,洛阳人的汤佐料丰富,是绝对的主食。名字也起得简单粗暴,往汤里丢什么料便叫什么汤。

洛阳水席

洛阳水席,是河南洛阳一带特色传统名宴,属于豫菜系。洛阳水席始于唐代,至今已有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

洛阳水席有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

洛阳水席一共24道菜:

  • 前八品(八个凉菜):五香牛肉,熏鱼,五香卤鸡,层层脆(猪耳丝),掸炝莲菜,凉拌粉皮,开洋芹菜,凉拌黄瓜。
  • 四镇桌(四个代表性菜肴):牡丹燕菜,西辣鱼,料子全鸡,蜜汁八宝饭。
  • 八中件(八个热菜):洛阳肉片,洛阳熬货,生汆丸子,特色松芋,奶汤炖吊子,焦炸丸子,蜜汁红薯,米酒满江红。

四扫尾(四个小件热菜):洛阳酥肉,条子扣肉,洛阳海参,如意蛋汤。

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

其中,糖糖我最爱的是牡丹燕菜。菜的原材料很普通简单,主要是白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。但是吃的味道特别酸酸辣辣的,爽口的很,它的汤也特别鲜美浓郁。

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤


洛阳水席的店很多,其中有一家是糖糖特别喜欢的:

管记水席老店

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

它躲在老街的胡同里,不那么明显,所以最好要用上地图导航加火眼金睛。虽然需要排队,但真的是一家接地气的百年老店了。店内设施比较陈旧,但是和家人朋友一起来吃也是很不错,毕竟味道还是很正宗的。

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

洛阳八大汤

洛阳人爱喝汤,比起广东人毫不逊色。只不过,广东人的汤是菜品中的一味,而洛阳的汤则是饮食里的一餐,用洛阳话说,就是一顿饭。

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

几乎在每个窄巷子、街角的入口处,都有一两家让那片居民心仪或者依赖的汤馆子。

由各种口味、各种食材制作的汤,已经与老百姓的生活密不可分,尤其是早上,不喝上一碗汤总感觉少了点什么。

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

洛阳的汤能给人们带来浑身的力量。特别是在寒冷的冬季,喝完汤以后从上暖和到下,浑身热乎乎的。就算是在夏季喝汤,出满头的汗,配上一瓶冰镇的海碧,真叫一个爽!

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

汤应该怎么喝?

  1. 用勺子喝?不存在的。用筷子!
  2. 要喝就喝头三碗
  3. 汤,尽管随便添
  4. 喝汤如喝咖啡,加不加料自己定
  5. 还要配着面吃,即“油旋、烧饼、锅盔、饼丝”,随意选

洛阳八大汤主要是: 牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、胡辣汤。

  • 牛肉汤——汤中之王,营养丰富。
吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

煮汤前,将牛骨头泡上一天一夜,不断更换骨头的水直到清澈见底,才将骨头下锅,这样煮出来的汤白白的像牛奶一样~早上一碗,神清气爽。

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

牛肉汤的店铺,洛阳街道随处可见,分布广泛。只要有老顾客光顾,味道就差不了。

在此,糖糖推荐几家自己觉得不错的(地图直接搜就好,很容易找到):

南关小碗牛肉汤、兄弟俩老李家牛肉汤、第一家牛肉汤、老丹原汁牛肉汤、赵记甜咸牛肉汤丸子汤、大众原汁牛肉汤汤

  • 羊肉汤——“味鲜、肉肥、汤清”
吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

肥壮的山羊,当天宰杀;一样一锅,定量加水,羊肉不肥不腻;原汤不勾芡,不腥不膻。选汤时师傅会问你要羊杂羊肉,看你喜欢。

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

推荐店铺(地图搜索便出):

白沙羊肉汤、朝阳建康羊肉馆、刘氏三兄弟羊肉馆

  • 驴肉汤

天上龙肉,地下驴肉,作为洛阳三大肉汤之一,驴肉汤也是本地人喝的较多的汤类。有的人以为驴肉一定是粗糙的,而实际上驴肉很嫩,喜欢吃的人欲罢不能。

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

驴肉汤里除了驴肉,最具特色就要数“驴白血”了, 它的颜色比猪血淡一些,口感清脆爽滑,营养丰富,是区别于其他汤的一大特点。

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

推荐店铺:

华山路小碗驴肉汤、陈记驴肉汤馆

  • 杂肝汤

杂肝汤怕是连洛阳人都很少喝的一种汤了,从形、色、味上是另一种特色,汤稠了些、汤色重了些、味道又多了点臭味。

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

洛阳的臭杂肝汤怪得很,只在老城开,如果在别的城区生意准冷清。杂肝汤的臭味很是让人感到神秘,其实并不是由牛的五脏六腑经过发酵而来,而是在于熬汤的时候,“牛下水”自然产生的“脏气”,跟臭豆腐的制作完全不同。

杂肝汤就和臭豆腐一样,喜欢的人有多喜欢,讨厌的人就有多讨厌,那个味道呢,听说略微臭臭的,似乎还香香的,咸咸的,辣辣的,鲜鲜的。这趟我是没能吃上了,有机会你也来一碗臭杂肝汤品尝品尝?

推荐店铺:

老字号原南关牛肉杂肝汤

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

  • 豆腐汤——全素汤

洛阳汤中唯一一道全素汤,以白豆腐为主料,用姜做辅料,再调入些稀稀的面糊。盛汤入碗时,加入粉条、油豆腐丝儿、青菜等配料,再添上一勺辣椒油。

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

豆腐滑滑嫩嫩的,油豆腐也特别好吃~即使没有肉也能感受到豆制品本身的香气~

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

推荐店铺:

西关陈记豆腐汤

  • 丸子汤

老洛阳人有句口头禅,“早上豆腐汤,晚上丸子汤”,丸子汤酸辣爽口,一碗下肚,美味又su服!

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

丸子汤是荤素搭配的,汤里的丸子仅有豆面丸一种。稀稀的绿豆面混着绿豆芽,用手搓成丸子再往锅里一炸。再加入肉片、肉丝等荤料,吃起来有荤有素,有焦有嫩。

推荐店铺:

刘记豆腐汤丸子汤、赵记甜咸牛肉汤丸子汤

  • 不翻汤

用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,成一张薄片,不用翻个就熟,“不翻”因此得名。汤中除了不翻,还有粉条、黄花、木耳等,再放些醋、胡椒粉,酸中带点辣,是洛阳人夜宵的首选。

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

推荐店铺:

老城刘记不翻汤

  • 胡辣汤

胡辣汤并不算是洛阳独有,河南地区基本上都见得到它的影子。它实际上也是面糊糊汤的一种,顾名思义,味道主打胡辣,胡就是白胡椒,辣并不是指代辣椒,而指白胡椒的辣味儿。

胡辣汤的卖相并不好看,稀里哗啦一碗黑不拉叽糊糊涂涂,颜色有种难以言说的丑,但是味道嘛还是不错的。

吃什么才是洛阳味道?古都街头美食清单全在这!水席|八大汤

汤底用的是肉汤,把白面用铁锅炒熟,放进去各种香料粉,然后连同肉汤一起煮成糊糊,盛碗后要淋上一小勺带芝麻油和醋味的汁,搭配的主食基本上是油炸类,比如油条、油饼、炸糖糕,当然也可以搭配肉包子、馅饼儿之类的面食。

有人说西安不是也有胡辣汤?认真的说,两个地方的胡辣汤那区别大了,不管是颜色到配料,或者味道到卖相,都特别不同,唯一糖糖认为相同的点就是都是糊糊。

推荐店铺:

方中山胡辣汤馆、刘国芳胡辣汤

声明: 此文章网络转载或网友提供,如有侵权请及时联系我们删除

返回顶部 关注微信 下载APP