洛阳的美食也可以说丰富多彩，历史悠久，品种繁多。既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜，也有在民间广受欢迎的鲤鱼跃龙门。

洛阳人好喝汤，不翻汤、牛肉汤、羊肉汤、连汤肉片……与南方人理解的作为配菜的汤水不同，洛阳人的汤佐料丰富，是绝对的主食。名字也起得简单粗暴，往汤里丢什么料便叫什么汤。

洛阳水席

洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

洛阳水席一共24道菜：

• 前八品（八个凉菜）：五香牛肉，熏鱼，五香卤鸡，层层脆（猪耳丝），掸炝莲菜，凉拌粉皮，开洋芹菜，凉拌黄瓜。
• 四镇桌（四个代表性菜肴）：牡丹燕菜，西辣鱼，料子全鸡，蜜汁八宝饭。
• 八中件（八个热菜）：洛阳肉片，洛阳熬货，生汆丸子，特色松芋，奶汤炖吊子，焦炸丸子，蜜汁红薯，米酒满江红。

四扫尾（四个小件热菜）：洛阳酥肉，条子扣肉，洛阳海参，如意蛋汤。

其中，糖糖我最爱的是牡丹燕菜。菜的原材料很普通简单，主要是白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。但是吃的味道特别酸酸辣辣的，爽口的很，它的汤也特别鲜美浓郁。

洛阳水席的店很多，其中有一家是糖糖特别喜欢的：

管记水席老店

它躲在老街的胡同里，不那么明显，所以最好要用上地图导航加火眼金睛。虽然需要排队，但真的是一家接地气的百年老店了。店内设施比较陈旧，但是和家人朋友一起来吃也是很不错，毕竟味道还是很正宗的。

洛阳八大汤

洛阳人爱喝汤，比起广东人毫不逊色。只不过，广东人的汤是菜品中的一味，而洛阳的汤则是饮食里的一餐，用洛阳话说，就是一顿饭。

几乎在每个窄巷子、街角的入口处，都有一两家让那片居民心仪或者依赖的汤馆子。

由各种口味、各种食材制作的汤，已经与老百姓的生活密不可分，尤其是早上，不喝上一碗汤总感觉少了点什么。

洛阳的汤能给人们带来浑身的力量。特别是在寒冷的冬季，喝完汤以后从上暖和到下，浑身热乎乎的。就算是在夏季喝汤，出满头的汗，配上一瓶冰镇的海碧，真叫一个爽！

汤应该怎么喝？

1. 用勺子喝？不存在的。用筷子！
2. 要喝就喝头三碗
3. 汤，尽管随便添
4. 喝汤如喝咖啡，加不加料自己定
5. 汤，还要配着面吃，即“油旋、烧饼、锅盔、饼丝”，随意选

洛阳八大汤主要是： 牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、胡辣汤。

• 牛肉汤——汤中之王，营养丰富。

煮汤前，将牛骨头泡上一天一夜，不断更换骨头的水直到清澈见底，才将骨头下锅，这样煮出来的汤白白的像牛奶一样~早上一碗，神清气爽。

牛肉汤的店铺，洛阳街道随处可见，分布广泛。只要有老顾客光顾，味道就差不了。

在此，糖糖推荐几家自己觉得不错的（地图直接搜就好，很容易找到）：

南关小碗牛肉汤、兄弟俩老李家牛肉汤、第一家牛肉汤、老丹原汁牛肉汤、赵记甜咸牛肉汤丸子汤、大众原汁牛肉汤汤

• 羊肉汤——“味鲜、肉肥、汤清”

肥壮的山羊，当天宰杀；一样一锅，定量加水，羊肉不肥不腻；原汤不勾芡，不腥不膻。选汤时师傅会问你要羊杂或羊肉，看你喜欢。

推荐店铺（地图搜索便出）：

白沙羊肉汤、朝阳建康羊肉馆、刘氏三兄弟羊肉馆

• 驴肉汤

天上龙肉，地下驴肉，作为洛阳三大肉汤之一，驴肉汤也是本地人喝的较多的汤类。有的人以为驴肉一定是粗糙的，而实际上驴肉很嫩，喜欢吃的人欲罢不能。

驴肉汤里除了驴肉，最具特色就要数“驴白血”了， 它的颜色比猪血淡一些，口感清脆爽滑，营养丰富，是区别于其他汤的一大特点。

推荐店铺：

华山路小碗驴肉汤、陈记驴肉汤馆

• 杂肝汤

杂肝汤怕是连洛阳人都很少喝的一种汤了，从形、色、味上是另一种特色，汤稠了些、汤色重了些、味道又多了点臭味。

洛阳的臭杂肝汤怪得很，只在老城开，如果在别的城区生意准冷清。杂肝汤的臭味很是让人感到神秘，其实并不是由牛的五脏六腑经过发酵而来，而是在于熬汤的时候，“牛下水”自然产生的“脏气”，跟臭豆腐的制作完全不同。

杂肝汤就和臭豆腐一样，喜欢的人有多喜欢，讨厌的人就有多讨厌，那个味道呢，听说略微臭臭的，似乎还香香的，咸咸的，辣辣的，鲜鲜的。这趟我是没能吃上了，有机会你也来一碗臭杂肝汤品尝品尝？

推荐店铺：

老字号原南关牛肉杂肝汤

• 豆腐汤——全素汤

洛阳汤中唯一一道全素汤，以白豆腐为主料，用姜做辅料，再调入些稀稀的面糊。盛汤入碗时，加入粉条、油豆腐丝儿、青菜等配料，再添上一勺辣椒油。

豆腐滑滑嫩嫩的，油豆腐也特别好吃~即使没有肉也能感受到豆制品本身的香气~

推荐店铺：

西关陈记豆腐汤

• 丸子汤

老洛阳人有句口头禅，“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，丸子汤酸辣爽口，一碗下肚，美味又su服！

丸子汤是荤素搭配的，汤里的丸子仅有豆面丸一种。稀稀的绿豆面混着绿豆芽，用手搓成丸子再往锅里一炸。再加入肉片、肉丝等荤料，吃起来有荤有素，有焦有嫩。

推荐店铺：

刘记豆腐汤丸子汤、赵记甜咸牛肉汤丸子汤

• 不翻汤

用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒，成一张薄片，不用翻个就熟，“不翻”因此得名。汤中除了不翻，还有粉条、黄花、木耳等，再放些醋、胡椒粉，酸中带点辣，是洛阳人夜宵的首选。

推荐店铺：

老城刘记不翻汤

• 胡辣汤

胡辣汤并不算是洛阳独有，河南地区基本上都见得到它的影子。它实际上也是面糊糊汤的一种，顾名思义，味道主打胡辣，胡就是白胡椒，辣并不是指代辣椒，而指白胡椒的辣味儿。

胡辣汤的卖相并不好看，稀里哗啦一碗黑不拉叽糊糊涂涂，颜色有种难以言说的丑，但是味道嘛还是不错的。

汤底用的是肉汤，把白面用铁锅炒熟，放进去各种香料粉，然后连同肉汤一起煮成糊糊，盛碗后要淋上一小勺带芝麻油和醋味的汁，搭配的主食基本上是油炸类，比如油条、油饼、炸糖糕，当然也可以搭配肉包子、馅饼儿之类的面食。

有人说西安不是也有胡辣汤？认真的说，两个地方的胡辣汤那区别大了，不管是颜色到配料，或者味道到卖相，都特别不同，唯一糖糖认为相同的点就是都是糊糊。

推荐店铺：

方中山胡辣汤馆、刘国芳胡辣汤