 在洛阳，有年头的饭店还真不少，比如，始建于大清宣统二年（公元1910年）的东华大酒楼，店名由当时的洛阳名人孙绍曾题写，1986年4月12日，在东华大酒楼的原址上重建了新的东华大酒楼。而今，原本的东华大酒楼成了洛阳东华实业有限公司，旗下有很多餐饮实体，咱们今天介绍的是其中之一——粤秀斋清真食府。  6月28日下午6点，我来到位于中州东路与新街交叉口西北角的豫秀斋时，一楼大厅里已是顾客盈门。 在豫秀斋一楼大厅，给人印象最深的是一间10余平方米的玻璃厨房，坐在大厅，透过巨大的玻璃，可以将厨师的“一举一动”尽收眼底，只见后厨内餐具食物摆放整齐，工作人员统一着装，佩带口罩在后厨忙碌着。  粤秀斋店长肖俊卿说，在很多餐饮店，后厨基本都以一张“厨房重地，闲人莫入”告示将食客拒之门外，食客对后厨卫生状况一无所知。粤秀斋通过“明档明厨”，对餐饮的关键环节进行全景展示，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道菜的工序流程毫不遮挡地展现在消费者眼前，既是督促自己加强自律，也是鼓励他律。  据肖俊卿介绍，粤秀斋建于1998年，距今已经21年了，21年来，粤秀斋的许多道菜都被洛阳的消费者们喜欢，比如铜鼎牛肉，花椒羊蹄、粤秀手抓肉，水晶羊肉，原味东山羊、牛腩玉米煲、生煎羊肉包等。而这些菜之所以广受食客们好评，是因为选材好，工艺精，味道美。 比如原味东山羊，本是一道海南传统名菜——海南东山羊，粤秀斋经过改良后，成就了人见人爱的原味东山羊。  粤秀斋的原味东山羊，都是选取产于万宁东山岭上的山羊，这里怪石嶙峋，草木茂盛，甘泉流淌，放养的山羊因吃山上草药，所以皮嫩肉厚，关键是没有膻味。制作时，先将新鲜的东山羊排提前泡血水两个小时，滤干后，放入桶中，然后将蒜蓉，姜丝，胡椒粉、当归、大葱一起，卤制两个小时，最后，配上蒜汁，浓淡适口，口味更加突出。 21年来，粤秀斋也结识了数不胜数的老顾客，而让肖俊卿印象最深的是一对老夫妻。  四五年前，一对老夫妻来粤秀斋吃饭，点了一份原味东山羊，一份生煎羊肉包，尝了一口后就赞不绝口，肖俊卿与两位老人闲聊才知道，原来老两口在涧西住，听亲戚说粤秀斋的原味东山羊和生煎羊肉包特别好吃，就慕名坐公交车前来。 从此之后，这对老夫妻，没周都要来店里，最多的时候，一周来了5次，有时候临走时，两道菜另外又各点一份，说回去带给亲戚们尝尝。 |
