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被洛阳人藏了好多年的美食巷子,终于被挖出来了!看完直流口水…

2019-6-7 07:46| 发布者:plwvmhhn| 查看:273| 评论:0

摘要:洛阳人爱吃,也会吃真正的洛阳美食多到数不清、吃不完但在外地美食遍地开花、餐馆越来越高档的今天那些老洛阳人儿时在大街小巷吃的美食好像越来越难见踪影今天小编就带大家走进这条位于瀍河区的美食街不少大名鼎鼎的
被洛阳人藏了好多年的美食巷子,终于被挖出来了!看完直流口水…

洛阳人爱吃,也会吃

真正的洛阳美食多到数不清、吃不完

但在外地美食遍地开花、

餐馆越来越高档的今天

那些老洛阳人儿时在大街小巷

吃的美食好像越来越难见踪影

被洛阳人藏了好多年的美食巷子,终于被挖出来了!看完直流口水…

今天小编就带大家

走进这条位于瀍河区的美食街

不少大名鼎鼎的店都汇集在这里

这就是

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启明东路

清真特色商业街

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清真特色商业街位于东花坛启明东路上,这是瀍河最热闹的地方之一,汇集了许许多多的清真美食,多好人从涧西、西工大老远跑过来,只为了吃到这里的美食!

小编今天就为大家盘点一下

这条美食街上的人气美食

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杨氏食府

连汤肉片是洛阳水席中的特色名菜,

会做这道菜的饭店数不胜数。

但是,凭一道连汤肉片闻名洛阳餐饮界,

而且一火就火了33年的,

大概只有位于瀍河区

启明东路的杨氏食楼了。

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见到杨氏食楼负责人之一的杨建德,他讲起了杨氏连汤肉片如何“以一道菜闻名洛阳”。

1986年,杨建德的父亲杨登科带着儿子、儿媳在东花坛附近开了一家小饭馆。当时只有3间平房,能摆下5张桌子,主营连汤肉片、烩面、水饺等。

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一段时间后,杨登科发现连汤肉片这道菜卖得最火,来的顾客几乎都要点这道菜。当时,牛肉汤不过5毛钱一碗,一碗连汤肉片要 2.5元,可每天能卖出四五百碗。

上午10点半饭馆一开门,顾客便源源不断,排队品尝连汤肉片更是常有的事。后来,杨登科决定专门经营连汤肉片,每一碗连汤肉片都精心烹制,并且不断摸索改良口感,生意也越来越好。

如今的饭店有两层,连汤肉片仍是最受欢迎的主打菜,同时,他们还经营清真水席等,很受消费者欢迎

与普通连汤肉片不同,杨氏连汤肉片用的是牛肉,而且是新鲜的牛后腿肉,从不用冷冻的。为了保证口感,牛肉都是当天做好当天卖。

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杨氏连汤肉片的汤底,用新鲜的牛棒骨熬制5个多小时。杨氏连汤肉片的烹制方法非常用心,把鸡蛋和牛肉混在一起搅拌,再倒上淀粉拌匀,最后下油锅炸至变色,只有这样才能让牛肉有那种嫩滑的口感。

辅以黄花菜、西红柿、木耳、大绿豆、蘑菇等配菜,汤汁勾芡,经过烹炒煎炸烧等一系列工序,一碗冒着热气的连汤肉片就出锅了。

33年来,杨氏连汤肉片的分量都严格按照标准给足:小碗6两肉,大碗8两肉。温热浓稠的汤汁中,牛肉新鲜紧实,蔬菜丰富,33年的味儿都在一碗连汤肉片中。

杨氏食府

地址:东花坛东北角

马杰山牛肉汤

在洛阳牛肉汤的名单上,

马杰山牛肉汤已写下浓墨重彩的一笔。

马杰山家的牛肉汤馆历史悠久,

其祖辈做汤的时间可追溯到

清代咸丰初年(公元1851年)。

如今,74岁的马世贤先生

已是马杰山牛肉汤的第六代继承人。

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为了煮出一锅好汤,汤馆的主人每天凌晨3点就开始工作了。

洗净牛肉是第一道工序,之后把牛肉放入大锅里开始慢煮,5点半前后,煮了近2个小时的牛肉汤便煮好了。为了喝到这口香味十足的“头汤”,不少熟识的老汤客一早就来等着。

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(洗肉)

谈起煮牛肉汤的诀窍,马世贤说,他们汤馆用肉十分讲究,必须选用四五岁的牛,因为这样的牛喂养的时间长,肉质筋道,煮出的汤口感更鲜美。每天牛肉送过来后,必须在洗肉池中至少浸泡12个小时,其间至少换3次水。只有经过浸泡、清洗后的牛肉,才可以下锅。

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用料讲究,也是马杰山家煮出一锅好汤的诀窍。

虽然马杰山牛肉汤已经传了六代人,但马世贤依然严格按照祖方选料、配料,且分季节选配,精研细磨,不敢有丝毫马虎。

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用料齐了,煨汤也有要求。马杰山牛肉汤每天煨汤必须在牛肉煮至六成熟时放料,当汤煮好了,还得边滚边卖,直到卖完为止。

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一名常去喝汤的市民说,马杰山牛肉汤的牛肉特别好吃。

马世贤介绍,煮牛肉时,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时候也要掌握好火候,时间长了,肉稀烂,切不成薄片;时间短了,肉又不入味儿。

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正是有了这一道道近似于打造工艺品的“讲究”,才让齿颊留香的马杰山牛肉汤历经六代人,仍是洛阳人心中的一碗好汤。

马杰山牛肉汤

地址:启明东路清真美食街内300米路南

老海家烩馍

老海家烩馍已经开了近 40年,

店面从机车工厂附近到中州东路,

再到如今的启明东路,前后搬了四五次,

可无论搬到哪儿,都是人气爆棚。

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老海家烩馍之所以广受欢迎,是因为独一无二的味道。首先,汤好。

老海家烩馍的汤用的是优质棒骨,从早上七八点开始用大火熬制,一直熬到中午12点左右,中间不续水,锅里的水熬下去五分之一左右时,汤的味道最好。

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其次,料好。老海家烩馍的调料根据祖传秘方配制,牛油也是自制的,普通的油根本没有这个味儿。

再次,馍好。选优质面粉做成锅盔,再把锅盔掰成一粒一粒的,一碗一般200粒左右。

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老海家烩馍有普通、优质之分,分量很足,满满一大碗,里面有馍粒、海带、粉丝、牛肉丝,配的有香菜和糖蒜。最后,海辉说,吃老海家烩馍,一口烩馍一口蒜才是正确吃法。

老海家烩馍

地址:启明东路清真美食街内200米路南

强强包子店

这家店面看起来不小的店

竟然主营的是包子

早上买包子的人络绎不接

都爱这一口

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他家的包子是主打产品,经常去买的时候还要等,可见人气火爆!最爱的是他家的素包子,虽然只有粉条韭菜等,但是味道却很不一样!

强强包子店的素包味道刚吃会有点辣辣的,但是会立刻提升你的食欲,因为早上本是没什么胃口,一口包子却让你食欲大增,越吃越香!

强强包子店

地址:启明东路清真美食街内200米路北

说了这么多好吃的,

你是不早都饿了呢?

快来这条清真美食老街来品尝下

这些久违的味道吧~

让朋友们都看看,

约起来~

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领导说您点一个好看

小编工资涨五毛!

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编辑:洛阳市文化广电和旅游局

来源:洛阳晚报、洛阳圈儿

如有侵权请联系删除

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