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「中华美食」舌尖上的洛阳汤

2019-1-10 19:57| 发布者:红背篼里装思念| 查看:132| 评论:4

摘要:汤城洛阳 铁石先生题作者:曹会智走遍中国,走过欧洲,放眼世界,世界上没有哪个城市如洛阳一样,汤馆林立,满城尽是喝汤之人。洛阳,因此也被称之为汤城。民以食为天,百姓生活洛阳汤,最为洛阳人津津乐道如数家珍的舌尖美味,当属洛阳汤。洛阳汤是洛阳现有各种流行汤品的总称。洛阳汤是洛阳人民生活中不可或缺的一顿饭。一碗汤,一座城,一道美食,一种舌尖上的美味,化作一种记忆,一种情怀,一种文化,挥之不去,成为洛阳印象


「中华美食」舌尖上的洛阳汤

汤城洛阳 铁石先生题

作者:曹会智

走遍中国,走过欧洲,放眼世界,世界上没有哪个城市如洛阳一样,汤馆林立,满城尽是喝汤之人。洛阳,因此也被称之为汤城。民以食为天,百姓生活洛阳汤,最为洛阳人津津乐道如数家珍的舌尖美味,当属洛阳汤。

洛阳汤是洛阳现有各种流行汤品的总称。洛阳汤是洛阳人民生活中不可或缺的一顿饭。一碗汤,一座城,一道美食,一种舌尖上的美味,化作一种记忆,一种情怀,一种文化,挥之不去,成为洛阳印象。汤城洛阳,如今已经成为洛阳又一张靓丽的名片。

司马光《客中初夏》诗云:“四合连山缭绕青,三川滉漾素波明。”洛阳地处伊洛盆地,四面环山,城区之外有黄河小浪底水库,内有伊河、洛河、瀍河、涧河四条河流穿城其中,水源较为充沛,在北方城市中名列前茅。洛阳盛产各类农作物和蔬菜,西南部山区的小秋收、山货也非常丰富。这些,为洛阳汤文化的形成和发展,奠定了坚实的物质基础。

洛阳市现有九县六区,其中之一乃孟津县。孟津县以周武王会八百诸侯于孟津渡而得名。孟津据《尚书 禹贡》注“孟为地名,在孟置津(即渡口),谓之孟津”。 在夏朝时,孟津北通都城朝歌,南连故都西亳,西达关陇,东行大海,为天下之咽喉。《尉缭子》记载:“太公望年七十,屠牛朝歌,卖食盟津。”《古史考》也有类似记载:“吕望尝屠牛于朝歌,卖饮于孟津。”由此可见,牛肉汤在洛阳最早可以追述到夏朝。

我国唐代,女皇武则天当政时,洛阳号称东都,与西安遥相呼应。据记载,武则天本人喜欢喝汤,她本人是煲汤高手,在宫廷内烹制出许多汤品。后来,这些汤品的配方散落在民间,被老百姓采用并进一步发展。统治阶级的提倡,无疑为洛阳汤文化的发展起到了推波助澜的作用。

洛阳汤十二种,包括八大汤四小汤。依照食材来分,八大汤分别为牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、鸡汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤和胡辣汤。四小汤分别为粉汤、蔓菁汤、鸽子汤和鹿肉汤。之所以有四小汤之说,主要是相比之下,汤馆略少,就如小荷才露尖尖角,但假以时日,就有可能“映日荷花别样红”。

幸福的一天,从一碗热乎乎的洛阳汤开始。洛阳汤是早餐,现在中午也有供应,一般到下午两点。下午五点开始,洛阳的夜汤,丸子汤和不翻汤开始登台亮相,成为古都洛阳夜幕下的胜景。随着洛阳成为国际旅游文化城市的嬗变,洛阳汤与时俱进,有的汤馆改变工艺适应市场需求,全天无休。老城丽景门内的不翻汤,在央视“舌尖上的中国”播出之后,更是急速发展,成为老城之一道靓丽风景线。

1、洛阳牛肉汤


「中华美食」舌尖上的洛阳汤

洛阳牛肉汤 摄影曹会智

2018年,著名歌唱艺术家阎维文老师来洛阳,洛阳朋友盛情相邀,请他在兄弟俩牛肉汤馆品汤。如家的气氛,浓浓的真情,品汤洛阳城,阎维文老师禁不住用洛阳话连声赞叹舌尖上的洛阳汤“中,真中!”此言不虚,我的头条有西瓜视频可看。洛阳汤,已经成为洛阳人招待至亲好友的首选,一起喝汤,不生分,有特别亲近之感。

洛阳牛肉汤历史悠久,其中洛阳甜牛肉汤更是一绝。在牛肉汤领域,清真汤与汉民汤和谐共生。清真牛肉汤里,老东关马家牛肉汤历史渊源流长,马杰山、马武周、马小道、马建国牛肉汤号称“四马”,北窑白果牛肉汤、慈民牛肉汤也声名远播。汉民牛肉汤里的知味香牛肉汤、大众牛肉汤、兄弟俩牛肉汤等名气很大,孙家汤府香杂肝汤、东关鼓楼杂肝汤、何师傅全牛宴汤等都有一席之地,更有牛百碗牛肉汤、三味牛汤等新品牌强势崛起。

李新建老师《汤动洛阳赋》名句:“日饮牛汤九大碗,不辞长做河洛郎!”

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

著名歌唱艺术家阎维文老师品汤洛阳城

2、洛阳羊肉汤

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

洛阳羊肉汤 摄影曹会智

洛阳十二汤,汤汤滋味长,各具特色,精彩纷呈。其中,最鲜当属羊肉汤。洛阳羊肉汤的流派纷呈,令人目不暇接。孟津铁谢羊肉汤、孟津朝阳羊肉汤、伊川白沙羊肉汤、宜阳韩城羊肉汤、嵩县铁军羊肉汤、偃师段湾羊肉汤、伊滨李村羊肉汤、洛阳龙门羊肉汤、吉利军鹏羊肉汤、洛阳敬民羊肉汤、布衣羊羊肉汤、伊洛羊全羊宴汤、张记羊肉汤、三乐羊肉汤、九鼎羊汤、俊卿羊肉汤等交相辉映,山东单县羊肉汤、开封羊肉汤、濮阳百年坝头羊肉汤、南阳白河羊肉汤等纷纷进入洛阳,同台竞技,为中外游客奉献一碗羊肉鲜汤。有的汤馆名气特大,除了洛阳人携家带口、呼朋唤友开车去喝,也引得郑州甚至省外食客慕名千里来寻。

3、洛阳驴肉汤

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

上好熟驴肉 摄影曹会智

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

洛阳驴肉汤 摄影曹会智

驴肉汤是洛阳特色。东关大石桥陈记驴肉汤、华山路小碗驴肉汤、安记驴肉汤等久负盛名,首阳山邓记驴肉汤以活驴宰杀,真材实料,广受青睐,得到《洛阳晚报》采访推介。驴肉汤的驴白血是洛阳驴肉汤的一绝,而加了驴皮熬汤,驴肉汤变成阿胶之汤,美容养颜功效显著。驴肉汤在民间有“男士的加油站,女士的美容院。”之说。

4、洛阳鸡汤

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

洛阳鸡汤 摄影曹会智

洛阳鸡汤以伟家滋补鸡汤和唐味土鸡汤为代表,将平时洛阳人家家庭简易制作的鸡汤深度发掘,精选原料,配合各种中药调料,滋补作用更佳,他们连锁店越开越多,已经传到全国。

6、洛阳豆腐汤

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

洛阳豆腐汤 摄影曹会智

洛阳豆腐汤分为传统豆腐汤和新式养生豆腐汤。传统豆腐汤主要是豆腐熬制,以姜末调味,配以葱油,加了粉条和青菜葱花等,主料是老豆腐或者嫩豆腐。而新式豆腐汤以李强养生豆腐汤为代表,用优质花生、杏仁和核桃仁磨成浆熬制而成,单独加糖喝,就是三合一的热饮露露。配了白豆腐、黑豆腐、青菜、粉条、鹌鹑蛋等,就是一碗纯素汤。李强养生豆腐汤作为千年帝都洛阳豆腐汤的新秀,赢得越来越多顾客喜欢。

7、洛阳丸子汤

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

洛阳丸子 摄影曹会智

洛阳丸子汤的主要特色是高汤配了油炸丸子。这种丸子是用黄豆芽与绿豆面调和油炸而成,鲜香可口,与高汤配菜合在一起,就着洛阳上好油旋饼来吃,味道甚好。洛阳丸子汤也是晚餐,一般下午才五点供应,是洛阳夜幕下的精彩。

8、洛阳不翻汤

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

洛阳不翻汤 摄影曹会智

洛阳不翻汤的核心是不翻,此处所说不翻,是名词,是一种食物,由制作工艺而来。用绿豆面糊糊在特制的器皿上摊薄而烙,因为面薄火大,不需翻动即可加热变熟,所以名曰“不翻”。不翻者,绿豆面煎饼也。一般不翻汤的配料大概是这样的,豆粉、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、黄花菜、胡椒、味精、酱油、醋、食盐。店家配好料碗,把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的高汤浇在上面,,一碗不翻汤就做好了。但各家熬汤用的食材不一样,一般是大骨头,刘记不翻汤加了老母鸡。佐料配比也不相同,各有各的特色。有的店进行改良,增加更多辅料进去,营养价值也就更高一些。洛阳人喝不翻汤时,感觉到鲜香咸辣酸五味,十分爽口,称之为“酸辣可口,开胃解酒”。不翻吃到嘴里时,软绵不化,嚼之有豆香,余味悠长。正是应了洛阳人“吃香的喝辣的”这句老话,如此美味,便是北方人喜欢的口味,所以经久不衰,绵延百年。早在1988年,刘记不翻汤已经成为洛阳名小吃,现在老城义勇东街营业,传至第四代,每天营业到夜里11:30左右,为洛阳夜生活提供一道美味夜宵。丽景门内的瑞丰园不翻汤也有近二十年历史,深得老洛阳人喜爱。

8、洛阳胡辣汤

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

洛阳胡辣汤 摄影曹会智

洛阳胡辣汤,起源于洛阳乡间会场上。现在洛阳胡辣汤兼收并蓄,发展更好。洛阳胡辣汤常见于街上的早摊,营养丰富,口味微辣,喝上一碗,令人精神倍加。很多洛阳人对胡辣汤情有独钟。一碗胡辣汤,加上标配水煎包或者油条、或者油饼,就是美味早餐。糊辣汤另外的一种吃法,是把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起,俗称“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下,豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激,更增滋味。特别是在冬日的清晨,一碗糊辣汤下肚,额头上会渗出细细的汗来,胃口全开,身子温暖。洛阳胡辣汤里流派纷呈,周口西华县逍遥镇胡辣汤,名气最大。漯河市北舞渡胡辣汤和太康县逊母口胡辣汤也不示弱、郑州方大同胡辣汤也纷纷登临,为汤城洛阳增色。洛阳胡辣汤有自己的品牌,比如黄河路彦军胡辣汤,上海市场刘国芳胡辣汤等。有的是洛阳人学艺回来卖胡辣汤,有的是当地人带着技术来洛阳经营,他们在洛阳创业安家,结婚生子,早已经完全融入洛阳,乃700万洛阳人民之一员。

9、洛阳粉汤

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

洛阳凉粉汤 摄影曹会智

洛阳粉汤包括凉粉汤和粉条汤。凉粉汤在洛阳的洛宁县、宜阳县和新安县等地,原是春节时陪饺子食用的,后来有人开发,乡镇县城有卖,如今进入洛阳市区。洛阳大铁锅凉粉汤用上好的牛、羊棒骨,配以三十余种佐料熬汤,再放上传统工艺加工而成的凉粉、豆腐丝、猪里物等,汤汁鲜香醇厚。而凉粉块感觉软糯,轻轻咬开,嚼碎,温润如玉的凉粉小块,非常顺滑,软而不散,有一点点劲道但绝无硬的感觉,老年人食之,也会有入口可化的感觉。凉粉的软糯,浸入了肉汤的味道,就有凉粉特有的清香,混合着肉香,非常美味,全然不同其他食物,极有特色。碗内有猪大肠、猪心等,嚼之,满口留香。再喝口酸辣鲜香的汤,味道好极了。洛阳粉条汤民间多见,后来失传,今有三味牛汤掌门人张耀杰在高级烹饪师汤建刚指导下恢复性开发,改进改良,重出江湖,别有风味。

10、洛阳蔓菁[mán jing]汤

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

鲜切蔓菁块 摄影曹会智

蔓菁,生食脆甜,晒干熬汤,营养丰富,号称“小人参”。蔓菁汤是洛阳偃师特色,其中以徐记蔓菁汤为代表,主要以优质小米、槐米和红枣入沸水熬制,加了精心选育的蔓菁配合熬成。徐记蔓菁汤之香,纯粹天然之香。优质小米之香,国槐槐米之香,加上新疆大枣之香甜做底,突出蔓菁特有之香,就是一种奇异之香。喜欢洛阳蔓菁汤是标准洛阳人,而最懂得蔓菁汤之妙的,当属洛阳偃师人,那是永远忘不掉的家乡味道。

11、洛阳鸽子汤和鹿肉汤

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

洛阳鸽子汤 摄影曹会智

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

珍贵熟鹿肉

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

鹿肉汤

洛阳鸽子汤和鹿肉汤,分别由侯振杰和马绿生先生多次试验,精心熬制而成,把珍禽飞鸽和过去皇宫贵族食用的鹿肉烹制成一碗味道鲜美的好汤,真的是一种创新。昔日王孙堂前燕,飞入寻常百姓家。在洛阳旅游,能品尝到这两种汤,也是一种缘分,一种幸运了。

洛阳之美,美在文化,美在牡丹,美在舌尖。东奔西走,来洛阳旅游,除了欣赏美景,吃在洛阳,令人陶醉。一入洛阳城,喝遍全国汤,此言不虚。

司马光诗云:“若问古今兴废事,请君只看洛阳城。”今日之洛阳的兴衰,完全可以通过洛阳汤的变化进行诠释。洛阳汤的历史,是中国文明史,是中国的发展史。一座洛阳城,半部中国史。古都洛阳腾飞之日,就是中华民族伟大复兴之时!

有道是,

看一朵国色天香牡丹花,

品一碗原汁原味洛阳汤,

交一群真诚文明洛阳人,

洛阳牡丹给人美的视觉冲击,洛阳汤的美味一定会在中外游客的舌尖上跳动,让人们记住我大美洛阳,记住勤劳、热情、厚道的洛阳人民!

洛阳邀请您,

洛阳欢迎您,

有缘千里来相会,

有缘,我们一起喝汤吧!

今日洛阳飞雪,喝一碗热乎乎的洛阳汤,浑身暖洋洋,我们还可以一起踏雪寻梅!

曹会智 2019年1月9日夜写于洛阳,1月10日凌晨修改。

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

腊梅迎春 摄影曹会智

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

洛阳老城丽景门夜景 摄影曹会智

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

洛阳老城十字街夜景 摄影曹会智

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

伊河上的陆浑水库

「中华美食」舌尖上的洛阳汤

洛阳牡丹甲天下


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