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河南洛阳牡丹燕菜的做法

2018-9-5 15:48| 发布者:佛得角wx| 查看:1791| 评论:0

摘要:洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的汉族传统名菜。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。用料主料白萝卜一个黄瓜一根鱿鱼一撮火腿三片蟹棒五根鸡胸肉约200克胡萝卜一根鸡蛋一个香菇两个辅料大棒骨一根食盐约5克 ...

洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的汉族传统名菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。

河南洛阳牡丹燕菜的做法

用料

主料

白萝卜 一个 黄瓜 一根 鱿鱼 一撮 火腿 三片 蟹棒 五根 鸡胸肉 约200克 胡萝卜 一根 鸡蛋 一个 香菇 两个

辅料

大棒骨 一根 食盐 约5克

牡丹燕菜的做法

1.准备好食材:白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋,大棒骨。

河南洛阳牡丹燕菜的做法

2.棒骨洗干净,放入冷水中,倒入一点料酒,上火慢慢烧开,撇出血沫。

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3.将棒骨捞出,放入高压锅,倒入事先准备好的开水,加煮肉料,选择煲汤程序,口感选择浓郁。

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4.白萝卜洗净去皮,切成薄片。

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5.将切好薄片的白萝卜竖切成丝。

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6.切好后的白萝卜丝细而不断,从外形上接近燕窝。

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7.将白萝卜丝浸泡在凉水里,约十分钟,中间换一下水,去白萝卜的辛辣味。

河南洛阳牡丹燕菜的做法

8.白萝卜丝浸泡的时候,把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下,顺着纹理撕成鸡丝,把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水。

河南洛阳牡丹燕菜的做法

9.泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分。

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10.挤完所有的萝卜丝放入盆中待用。

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11.撒上绿豆淀粉,绿豆淀粉要多撒一些,确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉。

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12.拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步。

河南洛阳牡丹燕菜的做法

13.将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟。

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14.另起一火,烧开锅,放少许盐,把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水。

河南洛阳牡丹燕菜的做法

15.焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了,蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中,并用筷子快速划开。

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16.经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝。

河南洛阳牡丹燕菜的做法

17.萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中。

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18.码上所有的食材。

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19.牡丹花我用豆皮代替,先切出圆形再一分为四,最后卷成牡丹花,以胡萝卜做蕊,豆皮为花瓣。

河南洛阳牡丹燕菜的做法

20.全部摆好之后如图的样子。

河南洛阳牡丹燕菜的做法

21.放入锅内大火蒸五分钟,让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里。

河南洛阳牡丹燕菜的做法

22.蒸好之后,汤也煲好了,打开高压锅,一股香气扑鼻而来,奶白色的大骨汤让人食欲大开,稍放一点盐,将汤盛到蒸好的碗中,让大骨汤浸泡着燕菜,味道更加鲜美。

河南洛阳牡丹燕菜的做法

23.切一点香葱,放入碗中,一道洛阳燕菜就完成了。

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