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洛阳美食知多少

2018-6-22 15:49| 发布者:icxin00| 查看:660| 评论:1

摘要:美食作为旅游的一个重要方面,对于中高端旅游者的吸引力日益加深。下那么洛阳旅游,不得不品尝的美食都有那些呢?1水席水席作为豫菜的典型代表,因其菜肴有汤有水且吃完一道撤一道如行云流水而独具特色。全套水席分 ...

美食作为旅游的一个重要方面,对于中高端旅游者的吸引力日益加深。下那么洛阳旅游,不得不品尝的美食都有那些呢?

1水席

水席作为豫菜的典型代表,因其菜肴有汤有水且吃完一道撤一道如行云流水而独具特色。全套水席分为前八品、四镇桌、八大件、四扫尾,共24道。洛阳水席餐馆琳琅满目,最为正统的属中华老字号“真不同”。不仅有传统水席名菜“牡丹燕菜”,还有连汤肉片、焦炸丸子等。菜品多酸辣,而八宝饭、蜜汁红薯等又使食客倍感甜蜜。水席有清淡、有浓郁、有酸有辣、有甜有咸、菜菜有汤、汤汤不同,满足不同食客的味蕾。

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2汤

洛阳人喜食汤,早中饭喝汤最多,各种汤馆遍布大街小巷,最值得品尝的当属“铁谢牛肉汤”和“百碗羊汤”。洛阳人大早上便要喝一碗牛肉汤,这是独具洛阳特色的饮食习惯。洛阳的汤各式各样,有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、不翻汤、丸子汤等。与南方的汤羹不同的是,洛阳人把其当作主食来食用,它配以烙饼、油旋,或用手将饼掰成大块,或将饼切丝,泡入汤中,普通的汤羹便成为食客温饱的主食。

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3面条

洛阳面条种类丰富,最有特色的是浆面条、糊涂面、甜面片和卤面。浆面条是以绿豆浆、面浆、红薯浆等发酵制作而成,酸味独特、鲜香适口。它酸甜的味道使人食欲大开,拌在面条里的韭花、大绿豆、芹菜梗和辣椒油,让人回味无穷。

糊涂面是在锅里先放些玉米面、小米之类的粗粮,再加一些干菜、薯干、红萝卜丝等一起熬煮,之后加入少量的面条。这样杂七杂八、糊里糊涂一大锅,就是所谓的糊涂面条。

甜面片多为宽面,以清汤煮面,不加任何调料,配以咸菜丝即可食用,有汤有面,清淡方便、易于消化。此外,洛阳的大碗烩面、刀削面也十分美味。

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4小吃

小街锅贴、新安县烫面角、马蹄街馄饨、烩菜、涮牛肚、涮豆腐皮、炸膜片、扁冻、凉粉等都是十分出色的洛阳小吃。

锅贴和烫面角属于饺子类,皮薄馅大、外形美观,看起来赏心悦目,吃起来醇香无比。烩菜味道浓郁、酸辣鲜香、食材丰富,基本上可以满足人们对于各种营养的需求。洛阳美食喜欢用胡椒粉提味,烩菜和馄饨中胡椒量大,如同川菜喜放花椒一样。洛阳人爱吃涮牛肚,串好的牛肚放在保温锅里,有客人点即配以芝麻酱和辣椒油,爽滑滋润。洛阳老城小吃多,十字街最为热闹,晚上整条街的红灯笼亮起,配以洛阳本地的和来自全国各地的小吃,食客们除了可以享受美食的刺激,更可以体会洛阳淳朴浑厚的饮食文化,激发对于美好生活的向往。

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4肉食

主要有小酥肉、扣碗、黄焖鸡等,各有特色,激发食欲。洛阳小酥肉是洛阳肉食的代表,是洛阳人家常生活、接待亲朋好友的常用菜。小酥肉用肉为五花肉,却肥而不腻,第一感觉酥,一口咬下去嫩滑、爽口,可谓酥滑鲜香。如果你吃腻了北京烤鸭,不妨到“真不同”去品尝洛阳烤鸭,另有一番滋味。

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[参考文献]

  1. 马欢欢.洛阳饮食文化初探[J].南宁职业技术学院学报,2016,21

  2. 王静.魏晋南北朝的移民与饮食文化交流[J].南宁职业技术学院学报,2008,(4):5-8

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