点击上方申江服务导报，跟着小申吃喝玩乐逛上海 春回大地草头香  马渡江头苜蓿香，片云片雨渡潇湘东风吹醒英雄梦，不是咸阳是洛阳 ——朱元璋《率师征陈友谅至潇湘所写》  福建民歌改编：天黑黑 草头，拈花一笑摄影 晚上，兔子从客厅沙发上转发了一条微信给书房里写稿子的我，当时我正好江郎才尽，文思枯萎。这是一条关于上海人与草头的故事，图文并茂，写得颇有姿色。从上海人挚爱的草头写到唐代的才子，甚至还扯到爱尔兰的国花——幸运草，洋洋洒洒。只可惜，写这文章的作者，根本没有分清草头、车轴草、酢浆草的区别，在文中胡乱贴图，张冠李戴。 草头是苜蓿的一种，也叫黄花苜蓿，南苜蓿，或者金花菜。养过兔子、龙猫的朋友，都知道，苜蓿是兔子最爱吃的青草，兔民们也都喜欢叫它兔子草。我家兔子不是真兔子，但是偏偏她和那些萌萌的大耳兔一样，最爱吃春天的草头。而且一定要酒香草头。 二月二，龙抬头，江南青翠的春草已经推满了大地。荠菜、马兰头、青蒿菜，都趁着春色上市了。我掐指一算，兔子最爱吃的兔子草——草头，应该已经买得到了。  草头（苜蓿）这东西，因为富含粗蛋白和某种奇特促生长因子，自古就是各族人民公认的牧草之王。牛羊吃了长得壮，还产奶多。也因此全世界人民都热爱着它。不过，说到把苜蓿烧成小菜，就是另一回事了。老外的食谱中还真没听说过。无所不吃的中国人似乎也不是很爱吃。 唐玄宗的时候有一位福建的薛才子（薛令才）一路高升，最后与大诗人贺知章一起当上了东宫太子的老师。虽说是太子，不过当时太子和当朝权倾一时的宰相李林甫是死敌，东宫倍受冷落和欺凌，据说薛老师在东宫教书时，不仅条件很差，伙食供应更是人神共粪。薛老师吃了几个月，就面如菜色了。  李立辰画，蕉叶题诗 一天，他借着酒劲，在东宫一面墙上题写了一首叫《自悼》的小诗，诗中说： 朝日上团团，照见先生盘 盘中何所有？苜蓿长阑干 饭涩匙难绾，羹稀箸易宽 只可谋朝夕，何由度岁寒 意思是：一早起来坐在团垫上吃饭，阳光照见我的餐盘，盘子中有什么呢？只有比栏杆还高的苜蓿菜。米饭干硬得连勺都搅不动，汤羹稀薄得筷子撩不出任何内容.....没料到不久唐玄宗来东官视察，正好看到了这首歪诗，大怒，马上回了一首诗，诗中说：啄木鸟嘴长，凤凰羽毛短，如果你嫌呆在高洁的松桂下太冷，尽可去桑树、榆树底下呆着。薛老师的老家福安是温暖的桑榆之地，这诗明着就是逼薛老师走人。 薛老师，号明月先生，一生清廉，两袖清风，史称福安三杰。没想到为了一首提到草头的小诗，被唐玄宗赶回了老家。薛老师爱用植物来隐喻现实，没想到，这招玩多了，被唐玄宗杠了回去。苜蓿是从胡地引进的著名牧草，薛老师的潜台词是，李林甫这种人当政，做大了安禄山这些苜蓿疯长的胡人，让时事艰难，人才凋零。刻薄的唐玄宗当然不喜欢有人多嘴他的朝廷，所以把薛老师讽成长嘴的啄木鸟。后来这位洋洋自得的皇帝，被奸相李林甫和胡人安禄山搞得爱人上吊，还差点亡国，这也是事实。 野菜开花莫等闲 黑桃是士兵手中的利剑 草花似战场轰鸣的炮枪 方块是操纵一切的财富 但这都不是我心的形状 ——史汀《我心之形》  我心之形，史汀曲 草头特写，资料图片 趁着春色，我们只说说薛诗中提到的——草头（苜蓿）。 薛老师的草头之恨，令人唏嘘。国人不爱吃草头，其实不止薛老师。连宋代大诗人陆游都曾写诗自嘲说：苜蓿堆盘莫笑贫——意思是吃草头度日会被人笑话家里太穷。对应地，天天吃马兰头，就会被人笑话家里的媳妇太懒。总之，在90%的中国人心目中，草头或者马兰头，都是喂马、喂猪、喂兔子的野草，做成菜充饥可以，但实在上不得台面。 乱花渐欲迷人眼，浅草方能没马蹄。马兰头和草头，这些可爱的野菜，真的只能当成饲料吗？  春之海，宫城道雄名曲 红根马兰头，拈花一笑摄影 不要讥我穷，不要笑我懒，偏偏这草头和马兰头，都是我家兔子的最爱。 当二月的春风，刚刚剪出一树柔软的柳叶，兔子就开始惦记起这两样江南最常见的野菜。昨天才刚吃了香干马兰头，今天又吵着要吃酒香草头。 这草头，虽是苜蓿一种，但和北方最常见的紫花苜蓿，口味多少有点不同，估计要鲜嫩许多。在苏沪、南京一代，草头算是春天经典的春菜。上海人至今仍念念不忘的草头圈子、酒香草头、草头烧河豚、草头烧鳜鱼。南京人把草头称为母鸡头，据说是因为母鸡超爱啄食，南京人对草头的爱，其实不比上海人差，他们的母鸡头蒸蛋，也是春天的一道美味。  草头塌饼，几乎失传的清明美味 在古代，上海人清明时还有吃草头塌饼的习俗。将剁碎的草头掺入大米粉、糯米粉，做成直径两寸的小团子，再用掌心按成圆饼，放在油里煎到两面黄，外脆里柔，香味扑鼻。绝对比网红青团赞多了。只可惜，你大约只能在上海乡下，极少的农家吃得到这美味。少年时，我有一个同学是崇明人。 我经常跟着他一起去乡下玩。草头塌饼就是朋友奶奶的拿手点心。在乡下，草头、马兰头和荠菜，都是半野生的，杂种在山坡、河边、屋后，完全不需要管理。随它们疯长。要吃的时候，才让小朋友出去挖点来。马兰头和荠菜其实蛮容易辨认的，但这草头，在它还没有长高的时候，却很容易和车轴草、酢浆草搞混。 我第一次去挖草头时就搞错了，挖了一堆车轴草回来。结果阿姨让我把一篮的车轴草扔到猪圈里。   车轴草，拈花一笑摄影 车轴草，在上海的马路边公园里，随处可见。你一定见过，只不过认不出来。 因为也是三片圆叶，所以它很容易和没长高的草头混淆。兔子传给我的那篇公号文章，在介绍草头时，放的第一张照片就是车轴草。要是按着那张照片去挖草头，那可真是——只能喂猪了。 车轴草，和草头一样，都可以叫三叶草，而且同样属于优良的牧草。虽然不好吃，不过它开的花，像一团雪白的小火焰，还是蛮漂亮的。  圣徒帕特里克与车轴草 三片叶子的草实在太多，所以三叶草实在不能算得上一个有效的名字。不过在西方，说到三叶草，最正宗的就是车轴草了。它的拉丁文原义就是三片叶子的草。如果你仔细看，在它的三片圆叶上，有一圈白色的细线，正好组成了一个等边三角形。 它才是圣徒帕特里克传教时用的三叶草，当年帕特里克手拈三叶小草，微笑着对爱尔兰的牧民布道：说这三片叶子代表了基督教的三位一体，是信、望、爱的象征。后来爱尔兰人皈依了天主教，为了纪念帕特里克，还有专门的圣帕特里克节，这天大家都要穿上绿衣服。小朋友还要去野地里，找稀有的四片叶子的三叶草（变异品种），据说多出的那片，代表着幸福。  它神圣的形象，甚至成为扑克牌中的草花。  开花的草头 其实草头（苜蓿）、车轴草分不分得清，本来不是什么大事，对不吃三叶草的老外来说，它们都是优良的牧草。但当你要挖草头、买草头、吃草头时，这个就不能不分分清楚了。否则，那是要吃出毛病的。就象采蘑菇时，你总得分清，毒蘑菇和可以吃的蘑菇，对吧！ 说到三叶草，还有一种也经常能见到——那就是经常被当成花养的酢浆草。酢浆草也有三片叶子，而且还特别萌。它的存在，让三叶草的迷魂阵变得更加复杂。  朋友家的酢浆草 在我家附近的公园里，就种了很多很多的酢浆草。 它的叶子就像三颗整齐地对在一起的碧玉心形，而且就很漂亮、完整的心形，它可比草头（苜蓿）、车轴草的心形完美多了。相形之下，草头、车轴草的叶子形状，与其说心形，不如说是蒲扇。  开花酢浆草，拈花一笑摄影 酢浆草，在没有开花的时候，碧绿地挤成一片，像一张绿色的毯子。夏天开花的时候，粉色的花朵娇艳欲滴，煞是可爱。  开花、结果的酢浆草，拈花一笑摄影 秋天，酢浆草还会结出一串串可爱的果实。 不过美丽、萌萌的酢浆草，一点也不好吃，酸死人了。多吃还会引发严重的腹泻。牛羊、兔子吃了，还可能死掉。 美丽萌的植物，大都是有毒的，人生也是如此。  图解三种三叶草 其实酢浆草、车轴草都是匍匐茎，长不高，趴在地上一大片。但草头还是有点个的。诗人不是说它比栏杆还高吗。等过了春天，草头长个了，三种三叶草，自然就能分得色色清了。 只不过，过了春天的草头，味道就没有那么鲜嫩了。  开了花的荠菜 在上海城里，我找了很长时间，都没有找到草头的身影。 倒是看到了好多不能吃的红花酢浆草、白花车轴草、野豌豆和黄鹌菜，还有开了花的荠菜，唯独不见草头的身影。我看到一位阿婆在河边挖荠菜，可等我过去时，能吃的，全被她挖走了。 出门前，我曾对兔子吹牛：自己去挖草头，就算挖不到草头，也要挖点荠菜——看来，这个牛皮吹大了。天色渐晚，我的计划已经彻底破产。  红叶李（早樱），拈花一笑摄影 傍晚，我最后去了菜场。菜场什么都有。 我买了一斤草头，一瓶白酒。黄昏中，我拎着菜，路过街边一大片红叶李林，雪白的李花，此刻正开得如火如云。我喜欢春天，春色撩人，让我忘了没找到野生草头的不爽。 还没有到家，兔子就发微信问我：挖到兔子草了吗？ 那一刻，酒在我心中荡漾，花在我身前摇曳，我抱着一袋兔子草，赶紧奔回家。 编辑、摄影、撰文：拈花一笑 设计：睡兔 《申》报经典案例回顾/上海最潮流生活指南 ▼    |
