“花萼楼前雨露新，长安城里太平人”，古时的长安就是今日的西安，这里是十三代王朝的古都，也是丝绸之路的起点。时代的更迭没让这座城市褪尽繁华，反而因历史的沉淀让整座城市而富有底蕴，来到西安所吹过的风都是文化，脚下所走的路都是历史，一砖一瓦都透着汉唐风韵，人间烟火气也更浓一些。 城墙根下是逛不完的街店，品味不尽的美食，四处都流动着关于美食的气息。西安人在吃上总有他们独到的见解，源源不断的创造发现着新的美味，这也让西安被美食填满，成为了“北方美食之都”。 在西安的街头有六大特色小吃，道道都是本地人的最爱，也馋坏了不少外地人，来一起看看你都吃过哪些！ 一、肉夹馍清晨想要唤醒老西安人，只需要一个馍酥肉烂、吃起来满口流油流汁的肉夹馍。肉夹馍虽然早已火遍大江南北，全国各地也都能买到，但想要吃到最正宗的还是要到陕西才行，到了西安就更不能错过。西安的肉夹馍一般分为三种，腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍和潼关肉夹馍。 腊汁肉夹馍所用的馍通常被叫做白吉馍，肉则是用肥瘦相间的猪肉卤出来的，被烤的白里透黄的馍馍夹上剁碎的肉，再淋上些风味浓郁的肉汤，原本筋道的馍逐渐被肉汁浸透变得风味十足，咬上一口肉和面逐渐交融在一起，碳水遇上肉就会瞬间让人感到快乐和满足。 而腊牛肉夹馍的馍是坨坨馍，虽和白吉馍相似但还是略有不同，外表少了一圈“火焰色”，吃起来则多了一丝绵软香甜，而肉则将猪肉换成了牛肉，口感多了份筋道，味道也多了一股独属于牛肉的鲜香味。潼关的肉夹馍的不同之处就在于馍，被烤好的馍金黄酥脆，外皮犹如金丝盘在一起，一掰就酥的掉渣，内芯则是一层一层的又软又嫩，夹上肉吃起来香酥软嫩，别具风味。 二、泡馍在西安有一种文化叫做泡馍，大街小巷上开着数不清的泡馍馆，无论是生活在这里的老西安人，还是远道而来的游客都少不了要找上一家地道正宗的泡馍馆，来上一大碗肉香四溢的泡馍填饱肚子再满足的离开。西安的泡馍有很多种，像牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍、粉汤羊血泡馍、豆花泡馍、卤汁凉粉泡馍等等，当然在这众多泡馍里最受欢迎的还是牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。 羊肉泡馍烹制精细，提前一天就要将牛羊骨架和牛羊肉用二十多种调料炖煮上，煮肉也不得马虎，要先大火炖煮开再转用小火慢慢焖煮，保证炖煮出的羊肉软烂，汤也要足够浓郁鲜香，毕竟这汤关系到羊肉泡馍的最终味道。食客掰好的馍馍，放上木耳、粉丝、黄花及羊肉或牛肉，师傅浇入热汤，待汤汁浸满馍内，吃起来绵软鲜香，馍香味和肉香完美融合在一起，一碗见底回味无穷。 而葫芦头泡馍可以说是西安人吃的最多的泡馍，外地人则很少知道。葫芦头其实指的就是猪大肠，喜欢吃大肠的朋友到了西安一定要来碗葫芦头泡馍。白面烙出的饩饩馍掰成馍丁，店家将切好的大肠、猪肚及粉条、木耳铺在馍丁上，反复浇上拿猪骨、五花、大肠炖出的高汤来浸泡馍。这么一碗葫芦头泡馍，大肠吃起软糯弹牙，馍馍吃起来绵韧鲜美，再来一口鲜汤，舒服又畅快，吃过的人才能懂得西安人的快乐。 三、biangbiang面作为“碳水之都”的西安就是面食的天下，而面食里的优秀代表之一就是biangbiang面。选用关中麦子磨成的面粉，通过手工揉制、拉伸，将面摔打在面案上让面片逐渐变得又宽又厚，而摔打时发出“biang、biang”的声音，让人们给这面起名为biangbiang面。 煮熟后的biangbiang面捞入大海碗之中，铺上青菜，浇上有肉有素的臊子，再加上一大勺油泼辣子。夹上一筷子送入口中，那宽厚麦香味十足的面片吃起来劲道爽口，香浓的辣子令人一瞬间开了胃，一碗面完美混合了臊子香、辣子香和面香，连外地人都表示吃完一碗还想再来一碗。 四、肉丸糊辣汤西安人的早晨还少不了一碗肉丸糊辣汤，但凡早起走到街头转一转，那肉丸糊辣汤店前准是大排长龙。不过，西安的糊辣汤可与河南的胡辣汤大不相同，虽也是用牛肉汤或羊肉汤做汤底，但里面放的食材就完全不一样了，有土豆、胡萝卜、莲花白、菜花、西葫芦等等，而且用的是土豆粉勾芡，再放入牛肉和淀粉炸出的小牛肉丸子一起煮。 这肉丸糊辣汤吃起来肉香汤浓，大块的蔬菜又带来了清香，让人吃得很是惬意，能吃辣的再浇上一勺油泼辣子，入口又鲜又辣，浓稠的汤汁缓缓流入胃中，瞬间暖意十足，再泡上馍馍一起吃，那滋味别提有多快乐了。 五、凉皮在西安吃了肉夹馍就不能不吃凉皮，尤其是炎热的夏天，来上一碗酸辣爽口的凉皮绝对能一扫夏日的烦恼。陕西的凉皮种类也很是丰富，主要分为面皮、米皮和擀面皮三种。米皮是用稻谷直接磨浆蒸制而成的米面皮子，有细长条的有宽薄皮的，色泽白润，拌好后吃起来细软爽口。 而面皮则是用面粉做出来的，面粉糊蒸好后切条，淋上麻酱、蒜汁、醋、辣椒油等调料拌成，吃起来酱香浓郁，口感厚实软嫩。擀面皮则与米皮、面皮的绵软不同，它是先擀面再蒸，吃起来筋道弹牙，多加上几勺油泼辣子拌着吃，越嚼越香，配上爽脆的豆芽菜和黄瓜，口感相当丰富。 六、甑糕甑糕是到西安最不能错过的甜味小吃，用优质的糯米、枣泥，再加上红豆、葡萄干等混合后放入到底部带有透气小孔的铁甑上所蒸制而成的。一大锅刚刚蒸好的甑糕热气腾腾的，枣香味已扑鼻而来，丝丝香甜味就引得人垂涎欲滴，来上一块沉甸甸的捧在手中心里就满足了一半。 再吃上一口，糯米被蒸的绵软黏甜，糯叽叽的口感没几个女生可以拒绝它，还被红枣的浓郁香甜味缠绕着，藏在糯米中的果干、红豆也提供着不同的香甜味和口感，真的很羡慕西安人出门就能买到好吃的甑糕，早上来一份就是最甜蜜的早餐。 ——老井说——西安的特色美味小吃数不胜数，像早餐值得吃得就有油茶麻花、肉丁胡辣汤、杂肝汤、菜夹馍等等，面类的除了biangbiang面外，还有油泼面、臊子面、蘸水面、杂酱面、梆梆面、浆水面、荞麦饸烙等等，其他的像卤汁凉粉、酸汤水饺、锅贴、牛肉饼，甜味的有镜糕、桂花糕、水晶饼、柿子饼等等，细细说来可能说上个三天三夜都说不完，如果大家有时间的话可以到西安游玩，品尝各种特色小吃。 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。 |
