正月初九，民间称之为“天日”，其实也就是三界主宰玉皇大帝的诞辰之日，也叫“天公节”，在这天不管是天上的诸位神仙还是民间帝王百姓都会为玉帝贺寿，以表敬意。 每到这几天，就会听家里老人念叨，“七不出，八不归，上九办事”，当然啥都不懂的我本人听着也是迷迷糊糊，后来询问老人后，才搞明白原来是这个意思，不禁又一次感叹古人智慧。 “七不出，八不归，上九办事”初七出门前，要提前在家准备好7样东西，即柴、米、油、盐、酱、醋、茶。 初八发财吉祥日，人人都要做到孝、悌、忠、信、 礼、义、廉、耻，做不到这几点是不让归家的。 初九为天日，这一天要准备好酒水和美食招待天公，说说好话，希望在这一年里能万事顺利。 正月初九吃4种传统美食1.吃鱼——年年有余 【啤酒鱼】 1、准备一条草鱼，处理干净后从鱼头处下刀，切透鱼身的三分之二即可，盆里加食盐、胡椒粉、料酒各适量，把鱼身两侧涂抹均匀，腌制10分钟。 一小块生姜切成姜片，大蒜几粒拍扁，3个小米椒对半切开；再抓入八角2粒，花椒和红干椒各一小把；香菜几根切成段；一小把金针菇，去掉根部，抓散清洗干净。 2、炒锅烧热加半勺食用油，倒入红油豆瓣酱适量，翻炒化开，炒出红油，放入姜蒜和小米椒爆香，添入半勺清水，倒入一罐啤酒，加入味极鲜、辣鲜露、蚝油各适量，搅拌化开。 3、把草鱼下锅，再添入适量清水，加入食盐、白糖、胡椒粉各适量，大火烧开，放入一个小葱结，盖上锅盖，炖煮3分钟。 时间到下入金针菇，再煮2分钟，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盘中，最后再放上几片香菜，美味即成。 2.吃鸡——大吉大利 【干锅鸡】 1.拿出一只三黄鸡，从中间切开，剁成小块；大蒜切两半，生姜切成姜片，大葱一段切成葱花，小葱几根切成段，洋葱半个切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底，青椒、红椒半个切成三角块。 2.锅中烧水，凉水下入鸡肉，加少许料酒去腥，大火煮两分钟，倒入漏勺中控水，再用清水冲洗干净。 3.另起锅倒入食用油，油温烧至五成热时下入鸡块，开中火炸两分钟，翻动打散，炸至鸡块呈金黄色时倒出控油备用。 4.锅内加少许底油，放入麻椒和红干椒炸香， 再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块快速翻炒， 放食盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、生抽各适量，倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟。 5.倒入小葱段增加菜肴的葱香味，撒上少许白芝麻，淋入少许明油，简单翻匀以后，就可以关火起锅盛入干锅中了。 3.吃排骨——节节高 【玉米炖排骨】 1.准备一份猪排骨，洗净后用刀斩成小块，放入盆中备用。 2.大葱一段切成斜块，大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成姜片，粘玉米两个，切成四瓣，放入碗中。 3.起锅烧水，将玉米下锅，等水烧开后捞出控水，再放入碗中备用。 4.锅里面再加入少许料酒，把排骨倒进去，焯水至排骨断生时，捞出控水拔凉。 5.重新起锅，加少许食用油，放白糖适量，搅拌几下，炒至白糖变成黄褐色，再下入排骨，翻炒片刻，然后再倒出备用。 6.再次起锅，加一勺食用油，倒入大料爆香，先放入葱姜蒜翻炒几下，加入蚝油10克，再倒入排骨翻炒，加入生抽10克，老抽3克上底色，连续翻炒几下。 7.锅中再加适量清水，漫住排骨即可，加入胡椒粉，食盐，白糖各适量，煮沸后撇去浮沫，三分钟后倒入玉米，炖煮两分钟，然后再倒入砂锅中，继续煮40分钟左右。 8.把排骨和玉米煮好后，放入炒锅中，开大火慢慢收一下汤汁，最后淋入少许芝麻油增香，美味即成。 4.吃面条——顺顺溜溜 【蒸面条】 1.准备一盘鲜面条，一小把芹菜切成长段，黄豆芽一小把，五花肉一小块切成薄片，大葱一段切成葱花，生姜切成姜片，一起放入盘中备用。 2.炒锅烧热添入食用油，倒入五花肉片，翻炒出里面的肥油，倒入葱姜炒出葱香味，倒入芹菜和黄豆芽，快速翻炒，加入少许老抽调色，开大火快速翻炒30秒，把菜炒至7成熟时，加适量清水。 3.再放两勺食盐，然后再加入鸡粉，胡椒粉，十三香各适量，翻炒化开调料，煮一分钟倒出备用。 4.把面条倒入盆中加少许植物油，拌匀后，另起锅加适量清水，盖上锅盖，把水烧开，把拌好的生面条放进去，改中火蒸12分钟，把面条蒸八成熟就可以了。 5.时间到，掀开锅盖，把面条倒入盆中，用筷子抖散，先倒入菜汤，再倒入配菜，用筷子拌匀，把面条和配菜放到篦子上，盖上锅盖，开中火连续蒸10分钟。 6.把面条蒸好后倒入盆中，用筷子抄匀抖散，装入盘中就可以开吃了。 不管有钱没钱，尊重老传统，初九这天准备好这几样，再配上美酒，给玉帝贺寿的同时还能让家人一饱口福！ （第一名厨编辑：明明） |
