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2023除夕家宴菜单,6荤3素1汤,好吃好看好做,寓意兔年十全十美

2023-1-21 13:59| 发布者:秋水| 查看:243| 评论:20

摘要:“故乡今夜思千里,霜鬓明朝又一年”,新的一年即将来到,不知道你们家的年夜饭菜单准备好了没有,如果没有的可以接着往下看,分享一份“吉祥”菜单,有荤有素、下酒下饭,简单方便,摆上桌不仅有面子,还寓意好,祝

“故乡今夜思千里,霜鬓明朝又一年”,新的一年即将来到,不知道你们家的年夜饭菜单准备好了没有,如果没有的可以接着往下看,分享一份“吉祥”菜单,有荤有素、下酒下饭,简单方便,摆上桌不仅有面子,还寓意好,祝愿大家兔年万事皆圆满、添财添好运!

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【红烧肉】---鸿运当头

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1.适量猪肉改成三厘米见方的大肉块;芋头去皮切成这种三角块;准备俩八角、几片香叶、桂皮、良姜、砂仁、香砂等香料,放料包里面再放点葱姜扎好口备用。

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2.起锅烧油,油温五成热时将五花肉下入锅中煎制两面金黄,勤翻勤搅煎出猪油,捞出控油备用;然后趁着热油,把芋头也炸一下,让其表面定型防止炖碎,把芋头炸成金黄色,微微带着点焦边,即可捞出控油。

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3.锅里留底油,撒进去一把冰糖炒碎,熬成呈棕红色的糖色,起泡时倒入五花肉快速颠锅,把颜色炒均匀,然后沿锅边倒进去一罐啤酒去腥增香,再加适量生抽、食盐、冰糖搅匀。

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4.大火烧开以后起到明火灶上,然后把料包放进去,盖上锅盖转小火炖上一个半小时,加入鸡粉、蚝油,然后将料包捡出丢弃,然后把芋头放进去,转大火焖煮收汁,汤汁粘稠裹在肉块上即可。

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【清蒸鲈鱼】---年年有余

1.准备一条新鲜的鲈鱼,已经宰杀干净了,先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更容易蒸熟,再从腹部片开让鱼能够展开。

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2.把葱段摆放在盘底,姜片塞在鱼背中即可,尽量最大程度地保留鱼的原汁原味,需要注意一点不能放盐,食盐会使鱼肉中的水分流失,葱、姜本身能够避腥增鲜,料酒也可以不放。

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3.蒸这一步非常重要,讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以必须全程大火,中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩,蒸锅中上大气以后放入鲈鱼,一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了肉质容易变老。

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4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。

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5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来,倒出里面的汤汁,这个汁也特别腥一定要倒干净,淋上蒸鱼豉油,放上葱丝、姜丝、红椒丝,最后激上200度热油,这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

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清蒸小公鸡】---大吉大利

1.新鲜的小公鸡一只洗净血水,加入一小把食盐、一小把花椒、小葱两根折断,生姜一块切成姜片和小公鸡放在一起,鸡身内外都均匀涂上食盐,葱姜塞进鸡肚里面腌制3个小时。

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2.锅内烧水,放入腌好的小公鸡,上汽以后转中小火蒸40分钟,取出公鸡晾凉切成小块。

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3.大蒜几粒切成蒜末;小葱几根切成葱花,加入食盐1克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽20克、葱油10克、香油5克搅拌均匀,把调好的酱汁均匀浇在鸡肉上面即可。

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【胡椒虾】---花开富贵

1.准备适量的鲜虾,剪去虾头、虾腿,挑出黑色的虾囊以及虾线,在虾背上开一刀方便烹饪时入味,处理好以后用清水反复淘洗几遍,去除上面的杂质,捞出来放入盆中,加入适量的食盐、胡椒粉、料酒,颠盆拌匀腌制10分钟码上底味。

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准备生姜一块,切成姜末;大蒜几粒,也切成蒜末;小干葱两个,切成碎粒。再准备适量的小干葱,对半切开;大蒜一把,切成粒。

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2.碗中放入两勺生抽,一勺蚝油,少许食盐,适量的白胡椒粉、黑胡椒粒、鸡粉搅拌一下,再淋入三勺料酒,搅匀备用。

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3.把腌好的大虾倒出来,用棉布或者吸水纸吸干上面的料汁,以免炸制时炸锅。锅内烧油,油温五成热时放入大虾,开中小火炸制,把大虾炸至金黄香酥捞出来控油。

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4.锅内再烧油,放入葱姜蒜末爆香,倒入大虾颠锅翻炒,让虾吸收料头的香味,倒入调好的料汁,翻炒至料汁差不多收干就可以了。

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准备一口砂锅,加入少许底油,放入小干葱和蒜子爆香,闻到葱香味以后把炒好的鲜虾盛放在里面,浇上剩余的汤汁,撒上葱花即可。

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【砂锅牛肉】---红红火火

1.准备一块牛里脊逆着纹路,切成薄薄的厚片,牛肉要把里面的纤维切断才能更加鲜嫩,厚度保持在两三毫米左右;然后把一块生姜和一根大葱拍扁剁碎放在碗里面,加入少许食盐用擀面杖捣出汁水,然后加入食用水和料酒浸泡10分钟。

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2.牛肉中加入胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油抓匀,然后把葱姜水分3次打入牛肉中,让肉片把水分全部吸收,然后再加入一个鸡蛋清、一小把淀粉继续抓匀,最后加入食用油封住水分更加鲜嫩。

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3.准备切少许葱圈、蒜粒和姜粒增加香味;一把金针菇撕散后垫底用;碗里面加入食盐、味精、鸡粉、少许糖、三勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油、两勺料酒、一勺黑胡椒碎,然后用水稀释搅匀即可。

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4.砂锅里加入食用油,然后把葱姜蒜倒进去爆香,先放入玉兰片、再放金针菇铺平,然后把腌好的牛肉片放在上面,再浇上调好的料汁,先大火煮开,然后盖上锅盖转小火焖10分钟,最后撒上葱花,美味即成!

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【香辣鹌鹑蛋】---团团圆圆

1.起锅烧水,凉水下入洗干净的鹌鹑蛋,水开后中火煮5分钟,然后倒入凉水中,晾凉以后把外壳逐个剥干净,然后在两面各划上一刀这样更容易入味;小葱切成段,生姜切成片放在一起,再加入两粒八角、几个干辣椒、一小撮花椒、几片香叶备用。

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2.锅内烧油,油温五成热时倒入鹌鹑蛋,开小火炸制,搅动让鹌鹑蛋均匀受热,鹌鹑蛋表面起皱呈金黄色时倒出来控油。

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3.锅内留底油,倒入准备好的香料,开小火翻炒出香味,加入豆瓣酱5克炒出红油,然后倒入炸好鹌鹑蛋,沿锅边加入量没过鹌鹑蛋的清水,加入蚝油5克、生抽5克、老抽2克、白糖少许、鸡精1克、食盐1克,汤汁烧开以后转小火焖煮8分钟,然后挑出香料,然后转大火将汤汁收浓以后起锅,把鹌鹑蛋盛放在盘中,浇上汤汁美味即成。

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【四喜福袋】---四季平安

1.准备几片鲜嫩的白菜叶,清洗干净放入锅中,加入少许食盐煮一会,白菜叶变软、呈透明状时倒出来,用清水冲凉后备用;然后在锅中放入几根香菜梗,焯水1分钟左右,香菜梗变软后捞出备用。

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2.准备一朵平菇掰散以后也放入锅中,继续焯水40秒钟,平菇断生后倒出,用清水冲洗干净后控水,然后把平菇剁碎备用。

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3.准备五花肉500克剁成肉末;一段大葱白破开切成葱花;一块生姜切成姜末,全部放在同一个盆中,加入食盐2克、胡椒粉1克、蚝油10克提鲜、鸡粉1克、老抽3克提色抓拌均匀。然后放入切好的平菇,朝着一个方向搅拌至馅料上劲,打入一个鸡蛋、鸡蛋能使肉馅的口感更滑嫩,再抓入一小把淀粉,继续拌匀备用,淀粉能够锁住馅料中的水分。

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4.拿出一片白菜叶放在虎口处,再白菜叶上放入适量的肉馅,然后捏合在一起,用煮软的香菜梗系住,福袋就做好了,肉馅要摞的高一点,防止蒸出的福袋塌陷。

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5.锅中烧水放上篦子,水烧开以后把福袋放入锅中,中火蒸20分钟把它从锅中取出,把汁水控出来。

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6.然后把锅烧热,把析出的汁水倒入锅中,加入蚝油5克、生抽5克,从锅边淋入适量清水,大火把汤汁烧开,再勾入少许水淀粉,把汤汁收至浓稠,淋入少许明油提亮色泽,搅匀后起锅,把汤汁均匀浇在福袋上,美味即成。

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【白灼小白菜】---有才又有财

1.准备几颗小白菜,把叶子一片一片掰下来放入清水中,洗干净上面的泥沙和灰尘,捞出来控水,大蒜拍扁切成末。

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2.碗中放入食盐2克,鸡粉2克,白糖1克,蚝油10克,芝麻油5克,生抽10克,把调料搅化搅匀备用。

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3.锅内烧水,放入少许食盐和植物油,食盐可以保持小白菜的翠绿,植物油能使小白菜更加鲜亮,水接近沸腾时倒入小白菜快速焯烫20秒钟,小白菜返青以后立即捞出来,控过水以后茎部朝一个方向摆放在盘中。

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4.锅内烧油,油温五成热时倒入蒜末,开小火爆香,火要小一点不要把蒜末变黄,闻到蒜香味以后加入半勺清水,倒入准备好的料汁,大火烧开以后勾入少许水淀粉,把料汁熬至粘稠起大泡,起锅均匀浇在小白菜上面,再放上一点红椒丝,美味即成。

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【芹菜拌花生】---勤劳富足

1.准备200克干花生在清水中浸泡10分钟;一把芹菜切成3厘米长的段,加入食盐3克颠盆拌匀,腌制10分钟;大蒜一把切成片;小米椒一小把切成小段。

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2.起锅烧水,水烧开以后倒入浸泡过的花生,把花生煮至微微鼓起时倒出来冲凉控水。

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3.凉拌盆中倒入花生米、芹菜、蒜片和小米椒,加入生抽20克、陈醋15克、白糖20克、葱油20克、香油10克、再加入少许食盐、颠盆拌匀后即可装盘。

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【紫菜蛋花汤】---紫气东来

1.准备老豆腐一小块,先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中,加入适量的开水浸泡10分钟,去除豆腥味。

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2.准备番茄一个,清洗干净打上十字花刀,用开水烫一会儿,烫破皮以后取出来稍微晾凉一些,然后把番茄皮剥掉,切成番茄丁。

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3.碗中打入一个鸡蛋,快速用筷子搅散;再切点葱花备用。

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4.准备适量的虾米和紫菜,用开水烫一下,去除多余的盐分和杂质,同时把紫菜泡软。

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5.锅内烧油,油温五成热的时候,放入葱花爆出香味,倒入番茄丁继续翻炒,用勺子把番茄压碎,充分炒出里面的红汁,从锅边倒入适量的清水,把豆腐、虾米和紫菜放入锅中,加入食盐3克,胡椒粉2克,生抽10克。

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6.大火烧开以后打去锅中的浮沫,然后一边搅拌一边淋入适量的水淀粉,调成自己喜欢的浓稠度就可以了,煮至汤汁再次沸腾把鸡蛋淋入锅中,蛋花全部飘起来以后淋入一些香醋和芝麻香油即可出锅。

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7.好了,一道简单营养的紫菜蛋花汤就做好了。

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(曹)

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