俗话说：“红花配绿叶”，春节期间，虽然大大鱼大肉是主角，但也少不了清爽解腻的素菜做衬托，毕竟荤素搭配才营养均衡，也更受全家欢迎。 今天，就给大家分享几种营养美味的素菜，春节别总大鱼大肉，试试这6道素菜，解馋开胃不油腻，全家都爱吃。 一、蒜蓉粉丝蒸秋葵1.粉丝一把，用温水浸泡10分钟；新鲜的秋葵用淡盐水洗干净，把蒂去除，从中间破成两半；另外留出来两根秋葵、切成圈，再切一点红椒圈，放在一起搭配颜色。 2.把切好的秋葵整齐的摆放在盘中，放上泡软的粉丝，然后依次摆上秋葵圈和红椒圈点缀一下、准备蒸制。 3.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把秋葵放入锅中蒸10分钟就可以了。 4.大蒜拍扁、切成末放入盆中，加入蒸鱼豉油20克，生抽10克，食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，一点姜末，用温水化开搅匀。 5.10分钟以后把蒸好的秋葵取出来，均匀浇上料汁，激上200度的热油、美味即成。 二、干煸豆角1.豆角一把，清洗干净之后切成3厘米左右的段；花椒一把，干红椒一把，用清水浸泡5分钟。 2.锅里烧油，油温烧至5成热时，把豆角倒入锅中，经常翻动让豆角均匀受热。保持小火炸2分钟左右，炸至豆角变青色，表面起虎皮斑时，捞出控油。 3.锅里留油，把红干椒和花椒控去水分，倒入锅内，开中火，煸干红干椒和花椒的水分，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊。 4.然后倒入炸好的豆角，再加入适量的食盐、白糖、味精、胡椒粉，快速翻炒几下，再撒入白芝麻，翻炒均匀后，就可以出锅装盘，香辣脆爽的干煸豆角，喝酒正合适。 三、蒜蓉西兰花1.把西兰花切去根茎后拆成小朵，用淡盐水浸泡洗干净；。胡萝卜去皮，切成菱形片用来配色；另外切点蒜末备用。碗中加入食盐2克，鸡粉2克，芝麻香油5克，用凉拌水稀释一下拌匀，简单又清香的凉拌汁。 2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，大火烧开以后倒入西兰花和胡萝卜，汆煮1分钟左右，西兰花断生以后立即倒出，用凉开水冲洗、保持清脆。 3.然后放入盆中，倒入调好的调料汁和蒜末，颠盆拌匀后即可装盘食用。 四、地三鲜1.紫茄子清洗干净，不削皮切成滚刀块放入盆中，加入一勺白醋、放入一小把淀粉抓匀，让淀粉均匀裹在茄子表面，防止茄子吸油；青椒、红椒各一个切成滚刀块；土豆去皮，也切成滚刀块；再切点葱花、蒜末备用。 2.锅内烧水，放入土豆煮2分钟左右，煮断生以后捞出控干水分，撒上淀粉准备炸制。锅内烧油，油温五成热时把土豆放入锅中炸20秒钟，再放入茄子一起炸，炸至土豆和茄子表面微黄色时放入青红稍微滑一下油，倒出来备用。 3.锅内留底油，放入葱姜末翻炒爆香，加入少许清水，生抽5克、蚝油5克增鲜、食盐2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、鸡精1克、老抽1克提色，搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉把汤汁收粘，淋入少许明油提亮色泽，把炸好的配菜倒入锅中，颠锅翻匀料汁均匀裹在食材表面时，就能装盘上桌了。 五、香煎豆腐1.一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片；小葱破开切成葱花，生姜切成姜末，放在一起备用。 2.碗中打入一个鸡蛋，打散成蛋液，把切好的豆腐裹一层淀粉、再裹一层蛋液放入盘中，一会儿煎的时候不容易碎；再准备一个小碗加入蚝油10克、生抽10克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。 3.热锅凉油，在锅底撒上食盐，防止煎豆腐的时候粘锅，把豆腐放入锅中，开小火慢慢煎制，一面煎黄以后翻过来煎另一面，大约煎5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来控油。 4.锅内再烧油，放入姜蒜末爆香，倒入料汁翻炒均匀，再放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让豆腐吸收料汁入味，汤汁收浓后淋入少许明油提亮色泽，就能出锅装盘了。5.把豆腐片依次摆放在盘中，淋上汤汁、撒上葱花，美味即成。 六、凉拌藕片1.准备一节莲藕，把外皮削干净切成均匀薄片。 2.锅内烧水，加入少许食盐和白醋，水烧开以后放入藕片，焯水30秒钟倒出来，放入凉开水中过凉，这样藕片吃起来更加清脆。 3.把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时，放入一把干辣椒，一小撮青花椒，开小火一起翻炒，辣椒和花椒炒香以后，倒入小碗中稍微晾凉一些，加入生抽10克、食盐2克、鸡精1克、白糖4克中和辣味，香醋10克，再撒入一些白芝麻搅拌均匀备用。 4.把藕片沥干水分摆放在盘中，均匀浇上刚刚调好的料汁，撒上葱花美味即成。 第一美食编辑：小雅 |
