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广东顺德真是把牛奶研究透了,7种牛奶做的美食,看看你吃过几样

2022-11-13 10:19| 发布者:况睿文| 查看:463| 评论:0

摘要:自古有言“食在广州,厨出凤城” ,凤城指的就是如今的顺德。顺德有个雅称是“世界美食之都”,可能在很多人的印象中,它是广东的一个城市,实际上顺德只是佛山的一个行政辖区。小小的顺德可以说全民皆厨,他们对饮

自古有言“食在广州,厨出凤城” ,凤城指的就是如今的顺德。

顺德有个雅称是“世界美食之都”,可能在很多人的印象中,它是广东的一个城市,实际上顺德只是佛山的一个行政辖区。小小的顺德可以说全民皆厨,他们对饮食的理解仿佛从出生起就快人一步,那种对食物的极致追求,让顺德成为了厨师的摇篮,也让顺德诞生了不少美味。

广东顺德真是把牛奶研究透了,7种牛奶做的美食,看看你吃过几样

顺德人对每种食物的理解都令人钦佩,不光能把鱼吃得出神入化,更是把牛奶吃出了无限可能,一点一滴都不会浪费。可以说我国最会吃牛奶的地方,不是内蒙也不是新疆,正是广东顺德。

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顺德的牛乳从明清起就是出了名的,大良金榜村更是家家户户养水牛做牛乳,如今的金榜村仍有着著名的牛乳街,坐落了一家家美味的牛乳店,顺德那些关于牛奶的美味吃法就藏在其中,接下来就一起看看顺德人都是如何吃牛奶的吧,看看这7种有没有你吃过的。

一、双皮奶

名扬四海的甜品双皮奶,它的“出生地”就是顺德。清朝末期顺德大良村的一位女子和家人以养牛卖牛乳为生,天热为了保存牛乳,她想到了将牛奶煮开后再放凉保存,没想到煮好的牛奶放凉后表面凝结了一层奶皮,味道意外地好,很受人欢迎。

后来,为了不让牛奶在运输中洒出来,就把蛋清和牛奶混合后煮开再放凉凝固,双皮奶自此诞生。

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双皮奶无疑是成功的,现今在很多城市都能吃到,但想吃到一口最正宗的还是要到顺德。不可替代的香醇水牛奶,加上精心的用料配比和煮制温度、时间的把控,只有顺德人才能将双皮奶做得完美,褶皱的奶皮之下是滑嫩浓香的口感和滋味,第一口是惊艳,第二口便会深深陷入牛奶的独特魅力之中。

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二、金榜牛乳饼

金榜牛乳饼,又被称为大良牛乳,也是聪慧的顺德人为在炎炎夏日里保存牛乳所制作出来的。薄薄的一层白色圆饼,不熟悉的人怎么看都不会想到它竟然是用牛乳做出来的。

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温热的牛奶遇上白醋,瞬间凝固成一团,再放入模具中挤压出醋,刚刚还顺滑流动的鲜奶已成了牛奶片,最后用盐水泡上四个小时,做好的牛乳饼装入瓶中等待着老顺德人将其买回家佐粥下饭。散发浓郁牛奶香气的牛乳饼甜中带咸,就好似东方的芝士,是顺德人离不开的心头爱。

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三、炒鲜奶

牛奶对于顺德人来说,不像是一种饮品,更像是一种需要严谨对待的待烹饪食材,只做成饭后甜品还不够,还要将它炒成菜肴端上餐桌。

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八十多年前,炒牛奶在顺德厨师的高超厨艺下应运而生,液态的水牛奶炒成了半凝固状,洁白的鲜奶中镶嵌着虾仁、蟹肉、榄仁等食材。炒好的鲜奶再次刷新了牛奶的价值,改变了大众的认知。水牛奶的高脂肪赋予了炒鲜奶醇厚的口味及独特的口感,吃起来软滑鲜香,奶味十分浓郁,令人回味无穷。

四、炸牛奶

牛奶被炒出了新世界,可顺德厨师并没有止步于此,反而更加大胆的创新挑战牛奶的新吃法。四十年前,顺德的一位名厨通过炒牛奶和脆皮马蹄糕获得了灵感,把水牛奶拌上生粉和白糖蒸好切块,再裹上脆浆炸成金黄,牛奶一“炸”成名,大概连牛奶都没想到自己有一天会被放进油锅里反复煎炸,还意外的受欢迎。

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金黄酥脆的炸牛奶,有着让人上瘾的反差感,外皮坚硬爽脆,内里却柔嫩甜香。小心翼翼地夹上一块咬上一口,突破酥脆的这层外壳后,奶香源源不断的外溢,在嘴里四处流窜,在受到味蕾的青睐后,直接占据心扉,迫不及待的想要再多来上几块。

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五、姜撞奶

透着淡黄色的姜撞奶,看着和鸡蛋布丁相差无几,但温柔的外表下,却藏着一股子辛辣,仿若一位极具个性的少女,甜中带着辣。牛奶和姜汁的相互碰撞,牛奶把姜汁的一半辛辣给抹去变得平和适口,姜汁为牛奶提供了稳定的状态,从奶液变成了Q软嫩滑的奶冻,可以说这是一场美好的相遇,食客也成为了最大的受益者。

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顺德不是姜撞奶的第一发源地,但姜撞奶到了顺德得到了升华,水牛奶的加入,姜撞奶的口味口感再次升级,变得更加馥郁、香甜,恐怕再讨厌姜味的朋友,在这里也会选择和生姜和解,畅快的吃下一碗姜撞奶。

六、蒸牛奶卷

顺德人在研究牛奶新吃法的道路从来没有停止过脚步,用过了煮、炒、炸,就将心思放到了“蒸”上面,不知何时,牛乳店里的菜单上多了一道蒸牛奶卷。

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微微凝固的牛乳被卷入薄薄的一层面包中,蒸好后松松软软,很像口袋面包,吃上一口,香甜的流心奶馅从面包中涌出,和软糯的面包一起慢慢嚼,越吃幸福感越强烈,配上双皮奶或是姜撞奶,就是“神仙般的下午茶”。

七、牛奶炖蛋

一碗暖黄色的牛奶甜品再次登场,不过这次不再是有着辛辣味的姜汁撞奶,而是嫩滑的牛奶炖蛋。牛奶和鸡蛋的强强联手,完美的比例造就的丝滑口感任谁都不能拒绝。

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特别是夏天,来上一碗冰镇过的牛奶炖蛋,冰凉感附着在鸡蛋和牛奶上送入口中,一瞬间就能消散去夏日的燥热,然后等待着被双重醇香滋味萦绕,感慨世间为什么能有如此美味的甜品。

——老井说——

顺德作为世界美食之都,顺德人擅长的不只是牛奶的制作,像各种鱼、海鲜、糕点等等他们都十分擅长,甚至可以说是全能,牛奶的吃法也不仅限于以上七种,更多关于牛奶的小吃还都藏在顺德的一家家饭馆和牛乳店中。如果大家有机会到广东,一定要去顺德慢慢感受一下它的滋味,尝尝牛奶的各种吃法。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。#头条创作挑战赛#

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