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文学佳肴,俄作家笔下的美食

2022-10-25 09:11| 发布者:ixemaqsx| 查看:770| 评论:3

摘要:来源:环球时报 【环球时报综合报道】如果想找一些特别的美食品尝,那么可以尝试做普希金喜欢的肉饼,或者按照列夫·托尔斯泰夫人的食谱做她的招牌大馅饼。普希金喜欢的波扎尔斯基肉饼包括普希金在内的许多名人曾莅

来源:环球时报

【环球时报综合报道】如果想找一些特别的美食品尝,那么可以尝试做普希金喜欢的肉饼,或者按照列夫·托尔斯泰夫人的食谱做她的招牌大馅饼。

普希金喜欢的波扎尔斯基肉饼

包括普希金在内的许多名人曾莅临托尔若克波扎尔斯基家族广受欢迎的饭馆和宾馆,那里的肉饼甚至还被列入皇家菜单。

做法:去骨、去皮鸡肉(500克)用绞肉机绞成馅,加入2汤匙融化的黄油、2汤匙奶油、胡椒和食盐搅拌,再用绞肉机绞一遍。将在2/3杯牛奶中浸泡过的3片白面包加入肉馅,捏成椭圆形扁平带尖头的肉饼。蘸上打好的一个鸡蛋,滚上半汤匙面包糠,放入烧沸的烹饪油中煎8分钟至10分钟,两面都煎至焦黄即可。

列夫·托尔斯泰夫人索菲亚·安德烈耶芙娜(Sofya Andreevna)的安克(Anke)大馅饼

列夫·托尔斯泰非常喜欢这款甜点,在亚斯纳亚-波利亚纳庄园至今仍能品尝到,作家的大半生都在这座庄园度过。食谱是家庭医生安克留给索菲娅·安德烈耶芙娜的,大馅饼的“窍门”都在柠檬奶油里。

《索菲娅·安德烈耶芙娜的食谱》一书中对大馅饼做法的描述非常简短:1磅面粉、半磅油、1/4磅捣成粉的白糖、3个蛋黄和一杯水。油要从地窖中直接取出的,凉一些的。

大馅饼馅料:1/4磅油,两个鸡蛋加油一起捣碎;半磅捣成粉的白糖,将两个柠檬皮在擦板上擦碎,挤出3个柠檬的汁液,煮开至浓稠状。

布尔加科夫的小说《大师与玛格丽特》中的小烧锅鸡蛋

做法:白蘑菇切碎与洋葱一起炖熟,捣成泥,撒上食盐和胡椒粉,加入奶油,分别放到多个涂了油的小烧锅(一种厚壁小锅)中。每个小烧锅打入一个鸡蛋,撒上混合面包屑的干酪,烘烤至蛋白凝固。

文学佳肴,俄作家笔下的美食

斯特鲁伽茨基兄弟的书《死亡登山者旅馆 》中的鸡尾酒

做法:准备半个柠檬,将皮擦碎挤出柠檬汁,这些东西放入平底锅,加1汤匙白糖,倒入300毫升波特酒,开小火边煮边搅拌,直到白糖溶解。将平底锅从火上移开,倒入一杯开水,加入桂皮根和四五枝康乃馨,盖上盖子静置一会儿,过滤后上桌。

奥勃洛莫夫喜欢的美食:意大利面配帕尔马奶酪

做法:300克意大利面下入煮沸的盐水,小火煮至半熟后沥干水分,将意大利面分层铺好,每层都撒上帕尔马干奶酪、浇3勺烤菜酱,加入100克黄油,在炉子上加热,同时注意意大利面不要烧焦,熟后即可食用。

本文刊载自《环球时报》“透视俄罗斯”专刊,内容由《俄罗斯报》提供。

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