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推荐3款超解馋的牛肉自制美食,纯手工制作,美味解馋又下饭

2022-9-29 05:14| 发布者:heluo| 查看:168| 评论:8

摘要:推荐3款超解馋的牛肉自制美食,纯手工制作,美味解馋又下饭,有机会一定要品尝下!一、【牛肉酱】制作配料:牛肉500克 黄豆酱300克 大蒜1朵 生姜20克 小米椒200克 白糖10克 花椒油适量 白芝麻适量 2勺生抽、1勺老抽

推荐3款超解馋的牛肉自制美食,纯手工制作,美味解馋又下饭,有机会一定要品尝下!


一、【牛肉酱】

推荐3款超解馋的牛肉自制美食,纯手工制作,美味解馋又下饭

制作配料:牛肉500克 黄豆酱300克 大蒜1朵 生姜20克 小米椒200克 白糖10克 花椒油适量 白芝麻适量 2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油;

制作方法:

1、把牛肉用清水浸泡,尽量把血水泡出来,然后清洗干净,切成小颗粒;

2、把小米辣切碎或是放在料理杯里打碎,生姜和大蒜切成末,切得越碎越好;

3、锅中加入稍微多一点的食用油,油热后加入牛肉粒翻炒至变色,把肉里的水分尽量炒出来炒干;

4、然后把牛肉简单调味,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀;

5、接着把黄豆酱、大蒜末、姜末、小米椒末全部加进去一起翻炒;

6、把水分炒出来,炒至浓稠的状态就可以;

7、然后加入白糖翻炒均匀,出锅之前加入花椒油、熟的白芝麻,翻炒均匀即可关火;

8、我们的牛肉酱就做好了。秋冬季节,我家每年必做的牛肉酱,简直就是下饭神器,拌米饭或是拌面都是不错,特别的下饭;



二、【秘制卤牛肉】

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制作配料:牛腱肉1000克 冰糖几块 大葱2段 生姜1块 花椒八角适量 香叶2片 老抽2勺 盐2勺

制作方法:

1、准备所需食材,牛肉冷水浸泡2个小时以上,尽量浸泡出血水;

2、牛肉冷水下锅,焯去血水;

3、牛肉捞出后,再次放入冷水里浸泡10分钟左右;

4、锅内倒入适量的色拉油,放入冰糖融化,变成微微的焦黄色时,离火防止一边冷却;

5、加入可以没过牛肉的清水,放入大料,小火煮10几分钟,煮成汤料;

6、放入牛肉,加入拍碎的生姜、大葱段,倒入2勺老抽、2勺盐,小火上锅煮至筷子可以戳进去关火即可;



三、【牛肉丸】

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制作配料:牛肉1100克 冰块250克 红薯淀粉/土豆淀粉70克 鸡蛋2个 盐18克 白糖7克 小苏打6克 蚝油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉适量

制作方法:

1、买回来的牛肉把筋膜处理掉,切成小块放在清水里浸泡出血水;前腿后腿肉都可以,最好买筋膜少的;

2、浸泡期间多换几次清水,牛肉变得发白,捞出来清洗干净,放在破壁机里,加入冰块搅打;

3、肉打得越细腻越好,打好的牛肉放在搅拌桶里,加入剩余的冰块,先开低速搅拌,再转中高速搅打至上劲;

4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收;

5、把玉米油、蚝油,香油、胡椒粉混合拌均匀加进去,继续搅打至完全吸收;

6、最后的肉泥是这样特别有弹性,挂在刮刀上也不会轻易掉下来,这样的肉泥就可以了;

7、打好的肉泥放在大盆里,密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右;

8、接下来挤肉丸,挤肉丸的同时别忘记把水烧上,用虎口挤出肉丸,勺子刮下来;

9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以,关火把肉丸一个个挤进去;

10、期间不要动丸子,等到丸子定型之后轻轻滑动,煮至丸子内部变色就可以了;

11、捞出来放在冰水盆里,冰水冲洗几次,这样肉丸更Q弹;

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