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立秋至,北京老字号备好了这些“贴秋膘”美食

2022-8-7 13:00| 发布者:二两一大| 查看:418| 评论:2

摘要:北京日报客户端 | 记者 杨天悦 阎彤8月7日迎来立秋节气,不少老字号餐馆都提前为市民备足了“贴秋膘”美食。最近几天,老西安饭庄的镇店之宝“一口老汤”每天的投料足足有平时的一倍多,烤肉宛和烤肉季的国家级非遗

北京日报客户端 | 记者 杨天悦 阎彤

立秋至,北京老字号备好了这些“贴秋膘”美食

8月7日迎来立秋节气,不少老字号餐馆都提前为市民备足了“贴秋膘”美食。最近几天,老西安饭庄的镇店之宝“一口老汤”每天的投料足足有平时的一倍多,烤肉宛和烤肉季的国家级非遗烤肉已经备好超过1000斤的供应量,砂锅居的砂锅菜也在抓紧备货,预计日供应量有六七百份。

今天早上7点多,老西安饭庄的后厨师傅已经忙碌起来,一口一米多高的大锅热气腾腾,这锅里熬的就是镇店之宝“一锅老汤”。负责熬制骨汤的师傅梁瑞强已经在店里工作将近30年,从他上班那年起,熬的就是这锅汤。“每天凌晨四五点就开始投料、起火,每天都要换上新的羊骨、羊肉等汤料,一直坚持到今天。”梁瑞强说。

立秋至,北京老字号备好了这些“贴秋膘”美食

“一锅老汤是老店最基础的保障,立秋当天预计得卖1000多碗泡馍。”老西安饭庄连锁店经理白穆沙说,最近几天新街口、鼓楼两家店每天都投料200多斤羊骨和800多斤羊肉,足足是平时一倍的量。除了老汤泡馍,店里的羊肉串也将在周末翻倍供应,每天供应量预计超过6000串。

立秋至,北京老字号备好了这些“贴秋膘”美食

惠丰门钉肉饼店进入8月以来就增加了肘子储备,以保证前来“贴膘”的市民能吃上当日现做的酱肘子。“平时每天酱一锅肘子就够了,今天备的量足足比平日要高出2到3成。”厨师长闫亚强介绍说。

立秋至,北京老字号备好了这些“贴秋膘”美食

除了烤肉、泡馍、羊肉串、砂锅菜,不少老字号名店都拿出各自“豪横”的肉食,市民也纷纷前来捧场。西来顺的马连良鸭子迎来外卖热,周末的预订量超过200只;曲园酒楼的长沙扣肉和长椿街马凯餐厅的酱汁肘子都颇受欢迎,预订量是平时的3倍多;大地西餐厅的罐焖牛肉也成为今年立秋的当红美食,后厨里一位师傅要同时看着二三十份罐焖牛肉的烹制。

此外,同和居的葱烧海参、干烧黄鱼,同春园的炒合菜、酱爆鸭片,鼓楼马凯餐厅的三代红烧肉、烤鸭,护国寺小吃地安门店的老汤扒鸡,以及柳泉居的酱肘子、新川面馆的酱肘花、玉华台的红烧肉等“贴膘”菜肴,都在立秋前后迎来预订和外卖热。

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