入伏以后人的食欲都是下降，因此这个时候会吃一些瓜果蔬菜来促进食欲，其中就包括荔枝和苦瓜，这两种都是夏天消暑的佳品。

荔枝虽然是夏季的常见水果，但它属于热性食物，吃多了容易引起虚火上亢。而且荔枝含糖高达15%-20%，属于高升糖食物，建议中老年人少吃。

苦瓜是夏季的最佳食品，我们常见的有青绿色和白绿色，口感清脆。如果苦瓜变成了红黄色，建议不要吃，因为这表明苦瓜已经成熟或放置太久，这样的苦瓜不仅味道和口感极差，也没有可用的营养价值。

进入三伏天，荔枝虽然解暑解渴，但要适量地吃，苦瓜虽有清热解暑的功效，但要吃新鲜的，随吃随买。

三伏天里气温高，也是大量蔬菜上市的好时候，这5种蔬菜正是当季，很适合三伏天食用，清凉解暑，大家不妨多吃一些。

茄子

推荐做法：【烧茄子】

1.准备两个紫茄子，把外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用清水冲泡清洗，不然容易氧化发黑。

2.准备青红椒各一个，切成片。番茄一个，切成小块。大蒜拍扁，切成蒜末备用。

3.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀，提前挂粉能防止变色，还能使茄子更加香酥，避免吸入过多的油脂，均匀裹满就可以了。挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉浑油。

4.锅内烧油，五成油温，下入茄子进行炸制，刚下锅的茄子不要翻动，定型以后再搅动，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热，再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可。

5.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色，开大火把料汁熬香，倒入青红椒片快速炒断生，倒入茄子快速颠锅，翻炒均匀后立即出锅。

6.好了，一道外脆里嫩的烧茄子就做好了。

豆角

推荐做法：【蒜泥豆角】

1.把长豆角切成段放入盆中，准备一个黄椒、一个红椒，分别把籽去除切成宽条。

2.大蒜要多准备一些，拍散以后放入蒜臼子里面，加入两勺食盐，捣成蒜泥后淋入一层香油，把蒜泥封住以免发绿，还能锁住蒜香味。

3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，既能锁住营养还能增加底味，加一点食用碱面，煮出来的豆角，颜色更加翠绿，水烧开以后放入豆角，大火把豆角煮熟，开锅以后再倒入彩椒段，快速焯烫3-5秒钟捞出来，立即过一下凉开水，这样吃起来更加的脆嫩。

4.这个时候把蒜泥倒入碗中，加入适量的鸡粉、生抽、芝麻香油，再加一点温开水，适量的陈醋搅拌均匀，把调好的蒜泥和豆角倒在一起颠盆拌匀，再用手使劲地摁压一会儿，让豆角充分地吸收调料和蒜香，这样吃着才够味儿。

5.好了，一道清脆爽口的蒜泥豆角就做好了。

西葫芦

推荐做法：【凉拌西葫芦】

1.准备洗净的西葫芦一个，切成均匀的细丝。大蒜几粒，拍散后切成蒜末，小米椒几个切成圈，全部放在同一个盆中。洗净的香菜一小把，切成段备用。

2.把锅烧热，加入少许植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味，加入食盐2克，味精1克，白醋10克，芝麻香油5克，搅拌化开调料给西葫芦入味，倒入切好的香菜，颠盆拌匀后即可装盘。

3.好了，一道清脆爽口的凉拌西葫芦就做好了。

冬瓜

推荐做法：【冬瓜炒肉】

1.准备冬瓜小半个，削去外皮去除瓜瓤，切成均匀小块，一块里脊肉，先切成小块再剁成肉粒。青椒去籽后切成菱形片，再切一点姜末备用。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入冬瓜，开大火翻炒，期间多次少量地淋入清水，有高汤的话用高汤味道更好，冬瓜炒变色以后再次加入适量的清水，煮至汤汁沸腾，加入食盐2克，少许老抽上色。

3.盖上锅盖，转小火焖煮5分钟，把冬瓜焖至熟透。5分钟以后转大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片，加入鸡精，继续翻炒至青椒断生即可装盘上桌。

4.好了，一道清淡可口的肉末冬瓜就做好了。

扁豆

推荐做法：【麻椒扁豆丝】

1.准备扁豆一把，掐去两头，撕去两侧的豆筋，放在清水中浸泡一会儿去除农药残留。

2.锅内加水，加入食盐和植物油，不但能减少扁豆营养成分的流失，还能使扁豆的色泽更加鲜亮，开大火，把水烧开以后把四季豆下锅，夹生的四季豆可能会引起中毒，焯水3分钟以上，四季豆变成青色，没有豆腥味，即可捞出。

3.捞出后的四季豆，尽快地用凉水冲洗，快速的降温能保持四季豆的脆感，把四季豆控干水分，四季豆控干水分以后斜切成细丝，放在盘中备用。

4.大蒜四粒，拍扁后切成碎末放入盆中，加入适量的食盐，芝麻油，辣椒面，花椒粉，搅拌均匀。

5.锅内烧油，把油烧至微微冒烟倒入盆中，分两次倒入，先倒一半，搅拌后把最后的热油全部倒入盆中再搅拌一下，倒入四季豆，把料汁也一同倒入，掂盆搅拌均匀后即可装盘。

6.好了，一道简单好吃的椒麻扁豆丝就做好了。

（第一美食编辑：夏天）