俗话说“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑作为二十四节气中的第十一个节气，它的到来也预示着伏天的逼近，连蒸带煮的天气对人体的消耗巨大，所以中医一再强调：小暑节气一定要注意补充体力、防热消暑！

眼下这段时间，不管有钱没钱，记得多吃消暑“3宝”，应季而食顺利入伏，为秋冬的好身体打下基础！

一、水中宝——黄鳝

“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后的黄鳝是一年中最为肥美的时候，肉质和营养都达到了最佳状态，而且具《本草纲目》记载“黄鳝性温味甘、补中益气，对于缓解夏日体虚、亏损行之有效”。

推荐做法：【爆炒鳝段】

1.首先，准备几条鲜活的鳝鱼，直接往活鳝鱼身上撒一把食盐，这样不仅能够分解表面的黏液，还能让鳝鱼因为失水失去活性，这个过程最好用篦子盖住，省的倒出乱窜。

2.几分钟的时间鳝鱼就失去活性了，这个时候咱往盆里倒入半碗面粉反复地抓揉搓洗，去除上面的黏液，然后开膛破肚、清洗干净，在鳝鱼背上划上紧密的一字连刀，切到骨头的地方就可以了，主要是为了好入味，最后切成寸段备用。

3.处理好以后加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，再放点葱段、姜片，抓拌均匀腌制10分钟。青红线椒也用处理鳝鱼的方法打上一字连刀、切成段，另外准备点葱姜蒜子备用。

4.鳝鱼想要快速成熟同时保持肉质的鲜嫩，直接炒肯定不行，滑油才是最好的方式。锅烧宽油、油温升至五成热时先放大蒜子炸一下，把蒜香味炸出来、炸成金黄色，蒜炸香以后能很好地压制鳝鱼的腥味，接着青红线椒也快速的过一下油，既方便后期快速炒熟，还能保持鲜亮的色泽。

5.接着把油温升高至6成热下去鳝鱼段，高油温能使鳝鱼表皮快速定型，前后也就十秒钟的时间、立马倒出来，这个时候的口感是外皮筋、肉质嫩、鲜香回甘。

6.锅里留点底油，把葱姜粒放进去小火慢慢地炸香，放进去一小撮豆豉增加天然的酱香味，沿锅边呲进去五毛钱的料酒、激发出香味，舀进去两勺水、加蚝油 一点老抽上色、鸡粉、胡椒粉、一丢丢糖提鲜，盐就不用放了，鳝鱼是提前腌好的，酱料也有咸味。然后把鳝鱼放进去，盖上锅盖小火烧上三五分钟，把肉烧透、烧入味。

7.最后把蒜子、青红椒都放进去，转大火翻炒收汁，让汁满满当当都裹在鳝鱼上面，再淋上明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

8.烧好的鳝鱼段油亮亮类、滋润润类，入口先是浓郁的酱香，随后而来的是肉质本身的鲜香，外皮弹脆、肉质滑嫩，一吃就停不下来。

泥中宝——莲藕

小暑吃莲藕是自古以来就有的习俗，南朝梁人陶弘景《名医别录》中记载：“莲藕清热凉血、开胃生津、除燥安神”，是药膳同源的佼佼者，是眼下最不能错过的养生食材。

推荐做法：【凉拌藕片】

1.首先，把莲藕削净外皮、切成均匀薄片放入清水中，加入少许的白醋浸泡一会，以免氧化变色；胡萝卜也切成薄片，主要用来配色。

2.大蒜几粒、放入蒜臼中，加入少许的食盐捣成蒜泥，食盐既能入底味，又能防止捣蒜时打滑，捣成蒜泥以后盛放在碗中备用；准备几根线椒、几个小米椒，分别切成圈和蒜泥放在一起，再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉备用，不喜欢孜然味的，这个可以忽略。

3.锅内烧油、油温六成热时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，然后加入食盐2克、白糖少许，白醋10克 搅拌均匀备用。

4.下面，我们把胡萝卜焯一下水，焯水的时候可以放一点食盐入底味，水烧开以后放入胡萝煮1分钟，胡萝卜煮软、煮透以后倒出来，放在凉开水中过凉。接着把莲藕也焯一下水，加入少许的白醋脆感、防止变色，莲藕不要煮太久，大火40秒钟即可倒出，快速用凉水冲凉降温，这样藕片吃起来会更加清脆。

5.然后把控干水分的藕片放入盆中，倒入调好的料汁颠盆拌匀，腌制10分钟。

6.胡萝卜依次摆放在盘中，再放入腌好的藕片，倒上青红椒圈美味即成。

蔬中宝——绿豆芽

本身绿豆就是民间最好的解暑佳品，而绿豆在发芽过程中，不光维生素C会增加，蛋白质也会分解成人体所需要的氨基酸，营养生成甚至能达到绿豆的七倍，性凉味甘的绿豆芽是清暑热、利湿热的利器。

1.胡萝卜半根，先切成均匀的薄片再切成细丝；蒜苗几根，拍散后斜刀切成小段和胡萝卜放在一起用来配色；豆芽200克放入盆中；再切点蒜末备用。

2.锅内加入适量清水，放入少许食盐，开大火把水烧开以后将切好的胡萝卜和蒜苗下入锅中，转中火先焯水10秒钟，然后再倒入绿豆芽继续焯水30秒，蒜苗、胡萝卜和绿豆芽的成熟时间不同，所以要分开下锅。30秒以后把胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒出，用清水冲洗一下控水备用。

3.然后把控干水分的胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒入盆中，加入切好的蒜末，放入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋2克，最后淋入适量的辣椒红油增加一下色泽，拌匀后即可装盘食用。

“小暑食甘病不沾”，这三种食材虽然简单，却都是性凉味甘的好食材，个个防热消暑、补中益气，顺应时节多吃点，为顺利入伏打下基础！

第一美食编辑：小雅