父亲节将至，祝所有的父亲节日快乐。懂得感恩和孝敬父母是我们国家几千年的传统美德，是值得弘扬和传承的！ 如果说妈妈们是家中的河，带来清凉和温柔，那父亲在家永远是座山，支撑住整个家并且挡住家外的危险，父亲是沉默的，并且严厉的，所以他们不会轻易说爱，总是体现在行为上。我们也羞于表达对父亲的爱，那就给父亲做几道解馋的家常菜，让父亲在这个节日里吃的开心，喝的开心。 香辣猪蹄1.准备食材： 买回来的猪蹄用喷枪去掉猪毛，猪蹄对半劈开砍成大块；一根大葱切成段；一块生姜拍扁；准备香料：两个八角、香叶、一节桂皮、两块良姜、一把干辣椒备用。 2.开始烹饪： 起锅烧水，猪蹄凉水下锅，淋入高度白酒去腥，开锅以后煮个2-3分钟，倒出来冲凉备用。 起锅烧油加入半勺白糖，小火慢搅熬化白糖，糖汁变成熬成枣红色时舀进去一勺水，然后把猪蹄放进去，加入没过猪蹄的清水，加入食盐、葱段、姜去腥，再加入准备好的香料，大火炖开倒入白酒、陈醋、老抽。 铁锅需要炖一个半小时以上，想省事的可以用高压锅，盖上锅盖大火烧开，转小火压30分钟。 莴笋切滚刀块；小香芹斜刀切段；大葱切圈；生姜切片；大蒜拍扁；碗中放入一把麻椒、一把干辣椒、一小撮小茴香和千里香备用。 起锅烧油，把芹菜、莴笋倒进去，加盐、白糖、味精、生抽调味，大火爆炒至断生倒在盘中垫底。 锅里再烧油，放葱姜蒜爆香，倒入辣椒、麻椒等小料炒出香味，加入两勺豆瓣酱、一勺香辣酱、一块切碎的火锅底料炒出红油，淋入料酒和几勺水，大火烧开用密漏打去料渣，把炖好的猪蹄倒入刚才煮好的料汁中，大火烧开转小火煨，等到汤收浓就可以起锅盛放在配菜上面。 虎皮鸡爪1.处理鸡爪： 鸡爪去掉指甲；起锅烧水，加入料酒、蜂蜜搅化，凉水放入鸡爪，水开后煮3-5分钟后捞出冲凉控水备用。 锅里面加油，油温烧至六成热的时候把控过水的鸡爪倒进去，盖上锅盖炸制，等锅里没有响声的时候打开锅盖，用勺子翻动着慢慢炸 等到鸡爪炸的遍体金黄捞出来，放在热水里面浸泡4个小时以上，泡的时候要用硬物压住。 2.准备卤制： 卤料：丁香、桂皮、小茴香、肉蔻、香叶、香砂、白芷、良姜、八角、陈皮、干辣椒、红麻椒。 锅里烧油，放入葱段、姜片小火炸出香味，把除干辣椒以外的所有大料都倒进去煸炒出香味，再加入半勺豆瓣酱炒出红油，等所有的料头都炒香以后再放干辣椒，加两块冰糖中和辣味，然后加入一罐啤酒、几勺清水、食盐、生抽、蚝油、一点陈醋，大火煮开熬出香料味。 鸡爪倒进去大火烧开以后，盖上锅盖转中火卤40分钟，然后关火继续焖10-20分钟即可盛出食用。 口水鸡1.准备食材： 两个鸡腿清水干净，放在盆中备用；一块生姜切成姜片；两根小葱打成葱结。 锅内烧水放入一小把青花椒，加入切好的姜片和小葱结，加入食盐3克，把鸡腿放入锅中，盖上锅盖开小火煮10分钟，过火后在开水中浸泡5分钟，然后捞出放入冷水中再浸泡3分钟，可以让肉质更加紧实。 2.红油酱汁： 2颗大蒜切成蒜末；一块生姜切成姜末；几个小米椒切成圈；小葱几根切成葱花，全部放在同一个盆中，加入食盐1克、味精1克、白糖少许、花椒粉2克、生抽15克、陈醋10克、辣鲜露10克、辣椒红油20克、芝麻香油10克搅拌均匀备用。 把两个鸡腿剁成均匀小块摆放在盘中，均匀浇上调好的红油酱汁即可上桌。 凉拌牛肉1.准备食材： 新鲜的牛里脊顶刀切成肉片，加入少许盐、胡椒粉、鸡粉、少许食用碱、蚝油提鲜、老抽上色，少淋上一点料酒去腥，勾入少许水淀粉搅匀上劲，腌制3-5分钟。 盆中加入：香菜切段；一把蒜切蒜末；几个小米椒切圈；再切一点小葱圈；加一勺粗辣椒面；一勺熟芝麻；浇入上200度的热油激发出香辣味；再加入辣椒红油；两勺生抽；一勺蚝油；少许食盐、鸡粉、适量的芝麻香油搅拌均匀即可。 2.开始烹饪： 起锅烧水，锅里开始冒鱼眼泡时关火，一片一片地下入牛肉片，肉片全部下完以后开火，水开后煮18秒，等到牛肉没有血色并且全部飘起来即可捞出控水，然后放在料汁中拌匀装盘即可。 凉拌猪头肉起锅烧油，油热倒入辣椒段中激发出香辣味。 一块煮好的猪头肉切成片；半个洋葱切成丝；一把大蒜剁成蒜末；一把香菜切成段；加入生抽、食盐、鸡粉、陈醋、香油，香菜和刚才做的辣椒油，颠盆抓拌均匀即可装盘。 （第一美食编辑：曹曹） 喜欢吃素菜的也可以参考下面文章链接中的素菜下酒菜，希望每位父亲都万事顺利，身体康健！ |
