曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油! 八珍豆腐 用料老豆腐一块;春笋一根;胡萝卜半根;青豆一小把;口蘑两三个;香菇两朵;花生少许;木耳少许;姜两片;盐1/2小匙;生抽2小匙;冰糖2块;白胡椒粉一点点 做法1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热,多下点油,把豆腐摆入小火煎至一面金黄,然后翻面煎另一面,盛出待用。 2、春笋去壳切段,胡萝卜切片,香菇口蘑切块,速冻青豆解冻,黑木耳泡发 3、锅烧热下少许油,下生姜煸香,下花生胡萝卜翻炒,接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟,下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。 4、加入一碗水到锅中,加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味,小火继续加热,让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。 土豆炖鸡翅 材料:土豆一大个、鸡翅6个、干辣椒、八角、花椒少许、葱姜蒜少许、盐少许、味精少许、酱油、料酒腌制鸡翅用; 做法1.把鸡翅正反割两道口子,放到碗里加入少许酱油和料酒腌制15~30分钟。 2.热锅下油,将葱姜蒜、干辣椒爆香后加入鸡翅中火煎炒。 3.把准备好的花椒、八角放进锅里,将鸡翅炒到变色之后,就可以加入切好的土豆块。 4.加水没过鸡翅,腌制鸡翅的汁水也要倒到锅里哟。盖上锅盖中火炖煮到收汁,出锅前加入少许食盐和味精调味即可。 绽放。 泡椒鸡片 做法: 1.将鸡胸脯肉洗净切成片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀 2.泡辣椒切成与鸡片一样大的片备用 3.将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁 4.炒锅中倒入油烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香 5.再倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可 枣香猪脚 材料:猪脚 (160g)调料红枣 (100g)白莲子 (20g)五爪金龙 (10g)盐 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味极鲜 (5g)叉烧酱 (5g)生粉 (5g) 做法: 1、准备好所有食材并洗干净备用; 2、把猪脚去掉骨头,取其筋肉部分备用; 3、热锅下油,把白糖小火炒成微黄的糖胶,加入700ml清水 4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟; 5、30分钟后,取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开; 6、待猪脚肉稍凉,改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣,接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟; 7、10分钟后将扣碗取出,倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀 8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上) 锅包肉 食材:主料:里脊肉150克、盐1克、胡椒粉适量、胡萝卜少许、大葱少许、大蒜2粒、香菜1颗 裹糊:土豆淀粉80克、水100克、油少许 糖醋汁:米醋60克、糖60克、盐少许、生抽5克 做法:1、土豆淀粉加水浸泡2小时,再将上面多余的清水倒掉。 2、里脊肉切约2mm的大片,加盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟。 3、将湿淀粉加入肉片中,加少许油一起抓匀。 4、胡萝卜、大葱切丝,香菜切段,大蒜切片。 5、将糖醋汁混合均匀备用。一定一定要大胆下料,糖和醋1:1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那样浓郁的味道,生抽不能多,否则会影响菜品颜色。 6、油温6成热时,下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油锅,每一片尽量让它舒展,不要粘成一坨。 7、炸好的肉片捞出沥油。这一步是让肉片成熟。 8、将油温升至7到8成热,下肉片,稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆。 9、捞出的肉片放在厨房纸上吸去多余的油。 10、锅中留少许底油,下胡萝卜、大葱、蒜片和香菜梗炒香。 11、倒入糖醋汁煮至粘稠,倒之前要把糖醋汁搅匀,否则糖容易沉底。 12、下炸好的肉片迅速翻炒几下,裹汁均匀即可出锅。 椒油白萝卜丝 1.白萝卜洗净去皮,切成5厘米左右的一段,然后切成0.5厘米厚的薄片,改刀成丝。 2.葱姜蒜切末,胡萝卜切丝,香菜切小段,备用。 3.取一个干净的盘子,把切好的白萝卜丝放入盘中,加盐4克,抓匀腌制10分钟。 4.倒入10克油,大火加热,放入葱姜蒜以及胡萝卜丝爆香。 5.加入腌好的白萝卜丝大火翻炒,放料酒、盐4克、味精、鸡粉、白糖、花椒油。 6.炒制变软入味,出锅装盘,撒入香菜段即可。 京酱肉丝 1.将猪里脊肉洗净后切成3-5c28长的细丝,加3料酒,1克盐,1个鸡蛋清,2克淀粉抓匀,即为上浆,上浆后放点油均匀,放入冰箱冷冻5-10分钟。 2.姜切片,大葱白洗净切成5c28长的丝。取一点葱丝和姜片放碗内,加清水,泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。 3.锅内下油,待油加热至7成热时,放入从冰箱内取出的肉丝,快速划散,待肉色发白时盛出备用。 4.锅内放油,待油加热至5成热时,放入甜面酱略炒,放入之前调好的葱姜水,加2克料酒,2克鸡粉,20克白糖不停炒动甜面酱,待白糖全部融化。 5.待酱汁开始变浓稠时,将肉丝放入,不停地翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。 6.将肉丝盛在装有葱丝的盘中,将豆皮围在边缘,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。 上汤娃娃菜 1.娃娃菜洗净切4半备用 2.锅内加清水烧至沸腾,娃娃菜下锅焯一下捞出。 3.捞出后沥干水分碼盘备用。(这里可以直接码好等到汤汁烧好直接浇上。也可以放入汤汁一起煮,这样更加入味) 4.胡萝卜、皮蛋、火腿肠切小丁备用 5.锅内加植物油烧至七八成热,入葱段炒香加入切好的丁,加入适量蚝油,继续翻炒 6.加入适量清水煮开,加入盐,味精等调味! 7.水烧开后大火煮三五分钟,加入备好的娃娃菜,再次烧至沸腾盛出!(娃娃菜和白菜一样水煮一下会很鲜美,这是食材自有的鲜,有个蔬之鲜听过吧,就是蔬菜提取的) 鱼香肉丝 1.将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。 2.将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用 3.锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。 4.葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。 5.取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。 6.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。 7.用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。 8.待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝 9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。 一品百灵菇 材料:百灵菇、西兰花、生菜 做法:1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用; 2、生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。 3、另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。 腊肠炒蒜苗 食材:腊肠、蒜苗、青椒 做法:1、把腊肠切成片儿、青椒切块儿,蒜苗切段。 2、锅中倒油,放入腊肠煸干。 3、把腊肠拨至一边,倒入青椒和蒜苗杆炒至断生,加入少量盐,翻炒均匀。最后放入蒜苗叶,炒匀出锅装盘。 豆豉蒸腊肉 原料:腊肉,豆豉 做法:豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了,好吃好吃非常好吃. 青椒脆笋 食材:冬笋,青椒,葱,辣椒,花椒,二锅头,生抽。 做法1、青椒跟冬笋清洗干净,切成滚刀块。 2、花椒炒香捞出,爆香干辣椒和葱。 3、下冬笋翻炒,调入二锅头跟生抽。 4、最后放青椒,加盐调味,即可 卤鸡翅 用料:鸡翅适量,冰糖少许,老抽几滴,生抽一勺,料酒一勺,花椒适量,桂皮两片,肉蔻适量,香叶几片,小茴香少许,白胡椒少许,八角几粒,盐适量,干辣椒适量。 做法: 1,首先将鸡翅焯水,鸡翅冷水入锅,放几片姜,水开就可以关火,这样做充分逼出鸡翅中的血水,然后捞出,用清水冲洗干净。 2,准备一口砂锅,加入适量的水,加入所有香料和调味料,大火煮开后煮5分钟,将调料的香味煮出来。 3,然后把鸡翅放入,小火卤一小时,一小时后取出鸡翅晾凉,待卤水也凉了以后就把鸡翅再放回卤水中,浸泡几个小时入味。 剁椒茶油蒸鸭血 食材:鸭血、剁椒、海尔斯茶油、肉末、香葱 做法: 1、将鸭血切成块,葱切末,小红辣椒切圈。 2、用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时。 3、锅中放海尔斯茶油煸香葱末,放入肉末煸炒出香味,放入小红辣椒圈、剁椒炒熟,炒出香味加少许盐、鸡精调味。 4、将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上,上蒸锅蒸10分钟即可出锅。 青萝卜蛤蜊汤 材料:青萝卜1个,蛤蜊300克;姜10克;香菜少许;清高汤1杯; 配料:盐;胡椒粉适量; 做法 1萝卜洗净,去皮切丝,姜切丝、香菜去根切段; 2蛤蜊放入清水中加少许盐,养半天吐沙后洗净; 3锅里加入许油将姜丝煸出香味,倒入萝卜丝煸炒至软; 4将柴鱼高汤(做法在这里)倒入锅中,煮开后改中火煮约5分钟; 5倒入蛤蜊煮至张口,调入适量盐和胡椒粉关火,撒上香菜即可。 家常小炒菜 材料:莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。 做法 1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。 2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。 3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。 4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。 5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。 6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。 7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。 8、加入木耳丝,继续煸炒。 9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。 豆腐焖茄子 做法:1.将茄子去皮切成片,然后改刀抹成小块,装盘备用。 2.豆腐从中间切开,然后顶刀切成2厘米厚的薄片备用。 3.五花肉洗净顶刀切片。 4.葱、姜、蒜切沫;尖椒、红椒切成菱形片。 5.热锅下油大火烧至六七成热,放入豆腐拉下油捞出备用。 6.然后放入茄子块中火炸透,捞出备用。 7.热锅下油放入大料爆香,加入五花肉煸炒。 8.加入葱姜蒜、蚝油、老抽煸香。 9.加入料酒、清水、豆腐、茄块、盐、味精、白糖、鸡粉和胡椒粉烧开转中火,盖盖儿焖5分钟。 10.用水淀粉勾芡,放入尖椒和红椒盖盖儿焖1分钟。 五香卤素鸡 材料:圆素鸡;葱;小米椒;八角;生抽;老抽;白糖;料酒; 做法1、素鸡洗净沥水,切薄片。葱切葱花,小米椒切小段。 2、锅里放油,稍稍多一点,放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色,表面要起泡泡为止。 3、倒出多余的油,留少许底油,放入所有素鸡大火翻炒,加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水,盖上锅盖大火煮开后转小火煮; 4、大约10分钟,素鸡体积膨胀,入味,最后用大火收汁,拌炒均匀。撒少许葱花跟小米椒即可出锅。 酸辣南瓜丝 材料:嫩南瓜;干辣椒;葱;姜;大蒜;盐;鸡精;香醋; 做法1准备材料。 2嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮,用勺子刮去瓤,擦成细丝(没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝)。南瓜丝用流动的水冲洗后,用清水浸泡十分钟。 3准备炒菜之前,把泡好的南瓜丝捞出沥干水份,干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末。 4锅烧热放油,入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿。倒入南瓜丝,加一汤匙白醋快速翻炒。大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。 烧茄子 食材:茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。 做法:1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。 3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 榨菜肉丝 材料:猪瘦肉200g,榨菜150g,或萝卜1/4根,小香葱3、5棵 盐1/4小勺,料酒1小勺,淀粉1小勺,清水1大勺, 食用油1大勺,鸡精少许,粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放) 做法:1、猪肉线切片,再成切丝,不要太细,太细容易炒碎,入口口感也不实在; 2、加入盐、料酒、淀粉和清水; 3、下手抓匀上浆,腌制20到30分钟; 4、榨菜切成丝,用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟; 5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净,并挤干水分备用; 6、胡萝卜切成丝,小香葱切成段; 7、起炒锅,热锅凉油爆炒胡萝卜丝,至软; 8、加入猪肉丝,继续大火爆炒至肉丝变色; 9、加入榨菜丝,煸炒均匀; 10、加入辣椒粉;煸炒均匀; 11、加入少许鸡精,煸炒均匀; 12、最后加入香葱段,煸炒均匀,即可。 西红柿炒蛋 主料:西红柿2个、鸡蛋4个 调料:食盐1/2小勺、蒜3瓣、料酒1小勺、番茄酱2大勺、细香葱2根、水1小勺 做法: 1.注意主要材料的比例 2.西红柿洗净,先切成橘子瓣,再改刀成滚刀块儿 3.鸡蛋加1小勺清水、1小勺料酒,用蛋抽或一把筷子,充分打散至表面起小泡泡 4.香葱切葱花,分成两份;大蒜切成末 5.准备好番茄酱 6.起炒锅,热锅入凉植物油2大勺,烧至油7成热时,下入鸡蛋液;炒至基本凝固时,直接用锅铲打成大碎块儿,盛出备用 7.另起炒锅,热锅入凉油1小勺润锅,小火煸炒一半葱花,至葱花边缘微微变黄 8.下入西红柿块儿,转大火,迅速翻炒均匀 9.下入番茄酱,翻炒均匀 10.下入炒好的鸡蛋,翻炒均匀 11.加入蒜末,翻炒均匀 12.关火,加入适量盐 13.加入另一半葱花 14.翻炒均匀,即可。 蒜蓉辣酱烧排骨 用料蒜蓉辣酱一汤匙肋排350g生抽一汤匙老抽半汤匙(一汤匙=15ml)白糖一点点姜葱料酒 做法排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水 葱切段、姜切片 锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄 倒入半汤匙料酒炒匀 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处 大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅 辣炒牛肉 配料;牛肉,辣椒,大蒜,葱,姜,料酒,淀粉,米醋,生抽,老抽。 做法:1.准备好所有材料并将其清洁,将绿色和红色的辣椒和切成圆形,将大蒜切成小块,并将姜切碎以备后用。牛肉用水洗净切成薄片, 2.准备一个小碗,将切好的牛肉放入碗中,加入料酒,胡椒粉,盐,少许淀粉和食用油,然后腌制15分钟左右。 3.加热锅并加油。当锅中的油的温度约为50摄氏度时,加入腌制的牛肉。快速炒至牛肉变色。然后加入醋和料酒,将牛肉均匀地乘出来备用。 4.重新加热锅中的油。油热后,将切碎的生姜,绿辣椒和红辣椒放入锅中,炒出香味,加入生抽,老抽,加少许盐均匀搅拌,然后放入牛肉倒入锅中,翻炒约30秒钟,加入大蒜,再炒至大蒜变软,然后将其放在盘中即可食用。 西红柿炒年糕 1.准备好材料 2.先把鸡蛋炒好备用 3.锅里加油放入葱,蒜炒香 4.再依次加入番茄和洋葱,加盐味极鲜 5.炒到西红柿出水加入年糕,加入炒好的鸡蛋,年糕吸水,所以炒的时候要适量加水,以免粘锅, 6.在稍微加多一点水盖上盖子焖一会,至年糕闷软,就可以打开锅盖收汤汁了 蒜香排骨 1.将大蒜拍碎切沫,红椒切沫,青椒切沫。 2.排骨洗净,放入器皿中,加盐15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,蒜末100克,拌匀腌制30分钟。 3.蒸锅烧热上气,将排骨放入盘中,放蒸锅,中火蒸30分钟,出锅备用。 4.将排骨上面的蒜沫去掉,用淀粉50克拌匀。 5.锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,将排骨炸至金黄色捞出,放入漏勺控油后装盘。 6.锅中备少许油,大火烧至7成热,放入洋葱沫60克、红椒末20克、青椒沫20克大火煸炒。 7.煸炒后,撒在装好盘的排骨上即可。 水煮牛肉 1.牛肉洗净切片加入姜末和鸡蛋、淀粉、蚝油、料酒拌匀腌制 2.香菜提前切好 3.锅内入油先后加入豆瓣酱和姜蒜翻炒出红油后倒入开水煮成红汤 4.豆芽倒入红汤中焯熟 5.取出铺入干净大碗内 6.把牛肉片少量多次放入红汤中烫熟捞出 7.铺在豆芽菜上后撒上香菜梗 8.加入香菜叶后可以适当加入干椒粉和辣椒圈 9.另起锅入油烧热浇灌即可开吃 瘦肉圆子 1.把姜和葱剁末,首先我把买回家的肉末,放进大一点的盆里,再把所有的佐料全部放进去. 2.放进所有佐料,用手,把翻炒均匀, 3.开始油锅加热,注意,油锅的油一定要多 4.这时我们把拌好佐料的软肉,搓成圆子,待用 5.好,油已经烧热,放进搓好的肉圆子 6.放进油锅的肉圆子翻炒几下.炸制金黄色就可以了 7.炸好,在等它冷却之后,可以用保鲜袋装好,放进冰箱冷藏,想吃的时候加热就可以了,很方便 蒜蓉虎皮尖椒 1.大蒜切沫备用。 2.将淀粉,米醋,生抽,盐,蚝油,清水调汁备用。 3.青椒切段,抽调里面的白筋。大小可以看自己喜欢哦。 4.锅内放油,烧热后放入尖椒煎,煎的过程中需要用铲子不断的挤压尖椒,使尖椒的气释放出来。两面都煎出虎皮,出锅备用。我准备的尖椒有些多所以分了两次煎。 5.另起锅,放入少许油,倒入蒜末炒香,然后放入黄豆酱,炒出红油。 6.放入水淀粉,烧开。 7.倒入虎皮青椒,快速翻炒,使青椒均匀的裹上蒜肉即可。 8.出锅即食。美味可口。 小炒牛肉 材料:牛肉、料酒、胡椒粉,盐,淀粉,食用油、青红椒、葱、黄米椒、姜、蒜、米椒、生抽,鸡粉 做法:1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟; 2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米; 3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出; 4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒; 5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。 泡椒鸡片 做法:1.将鸡胸脯肉洗净切成片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀 2.泡辣椒切成与鸡片等大的片备用 3.将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁 4.炒锅中倒入油烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香 5.再倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可 豆角烧茄子 食材:茄子(紫皮,长)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许 做法1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 4.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒 5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可! 特色炝锅鱼 食材:草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精 做法1.把草鱼宰杀治净后,剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀,让鱼呈扁平状(但鱼背相连),随后还要在鱼身两侧剞花刀,纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。 2.净锅里放油烧至六成热时,下入腌好的草鱼炸透,捞出来沥油。 3.锅里留底油,放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒,炒出香味再掺入适量的鲜汤,加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼,改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时,加放鸡精便可起锅装盘。 4.锅洗净放红油、香油烧烫,先下干辣椒节、花椒炝香,再迅速起锅倒在盘中鱼身上,撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花,即成。 笋干炒腊肉 材料:烟熏腊肉200克、 笋干50克 、青蒜30克、干红辣椒15克、小米椒15克、豆豉5克、油25毫升 生抽5毫升、盐适量 做法1、准备材料 2、笋干提前一晚用开水浸泡,第二日泡至笋干涨大,变软,可用手撕开 3、笋干清洗沥干备用 4、腊肉表面有黑色烟灰,先尽量擦洗干净 5、烧开水,放入腊肉,煮几分钟后捞起,再次清洗表面 6、洗好的腊肉擦干水,切成薄片 7、青蒜分蒜白和蒜叶,分别切成段 8、锅内倒10毫升油,放入笋干 9、加盐翻炒 10、再加半碗清水,关锅盖小火焖煮 11、煮至水分收干,笋干变软入味,盛起 12、将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷,盛起,留底油 13、把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香 14、再加笋干大火翻炒 15、加腊肉继续翻炒 16、炒到香味浓郁,撒上青蒜叶 17、倒生抽,拌匀,即可关火 榨菜炒豆芽 材料:绿豆芽300克,胡萝卜1根,青椒1个,榨菜30克,植物油,盐。 做法: 1、绿豆芽去根洗净,青椒和胡萝卜洗净切丝。 2、起油锅加热,放入青椒煸炒。 3、放胡萝卜煸炒2分钟。 4、放入绿豆芽煸炒。 5、再放榨菜煸炒。 6、最后放适量的盐煸炒均匀即可。 胡萝卜肉饼 材料:猪肉馅250克、胡萝卜200克、鸡蛋清1个、料酒1汤匙(15ml)、葱花5克、姜末15克、淀粉3汤匙(45ml)、盐适量、黑胡椒粉少许、油。 做法:1、胡萝卜切成细末,加入少许(约半茶匙3克)的盐抓匀,腌制10分钟,滗出渗出的水份。 2、将腌好的胡萝卜丝和肉馅、鸡蛋清、料酒、葱花、姜末、淀粉、1茶匙(5ml)盐、黑胡椒粉、鸡精拌匀,沿着同一个方向搅拌使肉馅变粘稠,将拌好的肉馅挤成肉丸,再按扁。 3、烧热平底锅,放入少许的油,油烧到5成热时,放入肉饼,用小火煎至两面金黄即可,每一面约煎5分钟,注意要适度地翻面。 百合蒸南瓜 材料:南瓜,百合,白糖 做法:1.南瓜去籽,切片,百合洗净剥开。 2.南瓜切片围绕盘中摆好一圈,将百合放入中间,加入白糖。 3.蒸锅入水,水开后,把南瓜碗放在蒸架上,蒸熟即可。 秋葵拌香干 材料:秋葵、香干、蒜瓣、生姜、红辣椒; 做法:1、蒜瓣、生姜、红辣椒分别切碎末,放入料理盆,加适量盐、生抽、芝麻油、白糖,调成调味汁备用; 2、香干切薄片,入沸水焯烫几秒,捞出,沥干水份,放入料理盆,先行入盐味; 3、香葵入放了盐、植物油的沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,切小段,与提前入味的香干混合;汤勺里放适量蒜末,加上植物油,在灶上小火加热,现制成蒜油,浇在食材上,拌匀,即可食用。 泰式炸豆腐 材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙 做法:1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。 2、炒脆花生用刀压至细碎。 3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。 4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。 空心菜杆炒辣椒 材料:空心菜秆、辣椒、大蒜 做法:1、空心菜把叶子全部摘掉,只剩下秆子,再把它们掐成一段一段;大蒜切末,辣椒切丁 2、油烧到八成热时放大蒜和辣椒翻炒,把辣味炒出来后放空心菜秆,放盐,快速翻炒 3、直到空心菜颜色变绿了再放些味精,翻炒片刻就可以起锅了 |