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2022年夜饭菜单,精选6道家常菜,荤素搭配全家爱,学会露一手

2022-1-15 21:55| 发布者:BooloCotImpof| 查看:354| 评论:0

摘要:过春节每个家庭都会准备一桌的年夜饭,也是这一年中最重要的一顿饭,全家人都围在一起吃着美味佳肴,再看着春节联欢晚会,团团圆圆、喜气洋洋。除夕夜不知道做什么饭的朋友们,今天和大家分享6道简单又美味的菜肴,

过春节每个家庭都会准备一桌的年夜饭,也是这一年中最重要的一顿饭,全家人都围在一起吃着美味佳肴,再看着春节联欢晚会,团团圆圆、喜气洋洋。除夕夜不知道做什么饭的朋友们,今天和大家分享6道简单又美味的菜肴,有喜欢的朋友们收藏好,除夕夜照着做。

2022年夜饭菜单,精选6道家常菜,荤素搭配全家爱,学会露一手

红烧鱼

1.准备食材:

准备一条鲤鱼,已经提前宰杀干净了,在鱼身两面每隔2厘米划上一刀,划至鱼骨即可,不要划透主要是为了方便入味,加入食盐2克均匀抹在鱼身上,再撒上适量的面粉,里里外外涂抹均匀。

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切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起,再抓入两粒八角几粒青花椒几粒干辣椒备用。

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准备一个番茄,把蒂去除切成小块备用。

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2.把鲤鱼炸一下:

锅内烧油,油温升至5成热时掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿,再把整条鱼放进油锅里炸,全程中小火,不要来回翻动以免鱼身破碎,一面炸好以后翻过来再炸另外一面,大约炸5-6分钟,炸至金黄酥脆捞出来控油。

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3.开始烹饪:

锅内留底油,加入豆瓣酱10克炒出红油,加入葱、姜、蒜等小料,再倒入番茄一起翻炒,把料头炒香、炒出番茄的汁水,这样汤汁更加红润鲜美,淋入适量的清水,加入料酒5克食盐4克白糖6克,放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽蚝油5克,汤汁烧开以后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟,让鱼肉充分吸收汤汁入味。

6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油,开小火再煨一会儿,把鲤鱼捞出来摆放在盘中,把锅中的料渣捞出来不要。

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开大火收汁,汤汁收至浓郁粘稠时起锅,均匀地浇在鱼身上,放上香菜,一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。

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白灼虾

1.准备食材:

准备适量的鲜虾,剪去虾头,去除黑色的虾囊,再把虾腿剪掉,用牙签挑出虾线,切记不能开虾背,煮的时候水分一渗进去鲜味就冲淡了。

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2.把鲜虾煮一下:

锅内烧水,放入一个小葱结几片生姜,淋入适量的料酒去腥增香,大火烧开以后多炖煮几分钟,让葱、姜的香味融入到水里面,不要等到水开再放葱姜,否则达不到去腥的效,等葱姜水充分熬香、沸腾以后再下大虾,这样大虾在沸水中能够快速成熟,保留鲜香味。

全程大火煮,不要放任何调料,吃的就是虾肉的清甜嫩,虾身变红以后把葱结、姜片挑出来,煮虾的时间也要把握好,一开锅立即捞出,并迅速放入冰水中过凉,防止虾肉被余温继续加热,失去刚出锅那一瞬间的鲜滑。

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3.调蘸汁:

准备一个小碗,放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露,搅拌均匀就可以了。

把冷却后的鲜虾取出来,整齐地码放在盘中,煮制过程不要放食盐,盐水一煮虾肉容易失水,鲜味和鲜嫩感都会受影响,一道鲜嫩无比的白灼虾就做好了。

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肉末金针菇

1.准备食材:

准备适量的金针菇,切掉根部,用手掰成小块放入清水中洗干净,沥干水分备用。

准备番茄一个,打上十字花刀 放入开水中烫一会儿,烫破皮以后取出来稍微晾凉一些,把皮剥掉,切成番茄丁。

准备猪瘦肉300克,先切成薄片再切成肉粒。

准备适量的泡椒和野山椒,分别切成圈,放在一起用来配色。

切点姜末、蒜末备用。

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2.开始烹饪:

锅内烧油,油温五成热时倒入泡椒和野山椒,开小火翻炒几下,再倒入姜蒜末翻炒出料头的香味,把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁,沿锅边淋入适量的清水,加入食盐2克胡椒粉2克少许老抽调底色,再淋入一点野山椒水,大火烧开以后放入金针菇摊平,盖上锅盖转小火焖煮5分钟。

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5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上面,再加入一点鸡精调味,盖上锅盖继续焖煮,肉粒煮熟以后即可出锅,把金针菇摆放在盘中,均匀浇上肉汤,撒上葱花,一道鲜美又大气的肉末金针菇就做好了。

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虎皮鸡蛋

1.调料汁:

切点小米椒圈放入碗中,加入生抽10克香油5克白糖5克增鲜,食盐2克鸡精2克陈醋5克糖色5克搅拌均匀。

再切点葱花备用。

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2.把鸡蛋煮一下:

准备六个鸡蛋放入锅中,加入少许食盐,食盐能防止鸡蛋破壳,盖上锅盖水开以后进行计时,煮6分钟,鸡蛋煮熟以后捞出来,放入凉水中浸泡一会儿更容易剥皮,鸡蛋冷却之后取出放在案板上滚动几圈,把蛋壳剥掉备用。

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3.把鸡蛋炸一下:

锅内烧油,油温五成热时把鸡蛋放入锅中,轻轻晃动锅并用勺子不停地推动,让鸡蛋均匀受热防止其粘在锅底,保持小火炸3分钟左右,鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出,放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发,起虎皮斑。

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20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑,切成均匀的小块摆放在盘中,均匀浇上调好的料汁,再撒上一层葱花,一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。

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青瓜鸡丁

1.准备食材:

准备鸡胸肉一块,先切成厚片再改刀成小丁放入盆中,加入食盐2克鸡精1克白糖少许提鲜,胡椒粉1克料酒5克去腥,抓拌均匀把料汁打入鸡丁里面,打入一个鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分保持鲜嫩的口感,抓入一小把面粉,让鸡丁均匀裹上面粉,这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩,加入植物油10克,抓拌均匀腌制10分钟

准备黄瓜两根,破成几半去除瓜瓤,瓜瓤的水分比较大容易影响成品的口感,切成丁备用。

切点姜末、蒜末放入盆中,加入番茄酱20克陈醋10克料酒5克去腥,白糖15克食盐2克鸡精2克,搅拌均匀备用。

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2.把鸡丁炸一下:

锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时起锅,把鸡丁一个一个放入锅中,防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一,保持小火慢慢炸,大约炸制3分钟,炸出鸡丁中的水分,鸡丁定型以后捞出。

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油温升至6成热时把鸡丁倒入锅中,快速复炸30秒钟,鸡丁呈金黄色时捞出控油,这一步的目的是把鸡丁炸酥、炸香。

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3.开始烹饪:

锅内再烧油,倒入调好的碗料翻炒出香味,倒入黄瓜丁,开大火翻炒至断生,火太小的话黄瓜容易出水影响口感,勾入少许水淀粉,把料汁收浓,倒入炸好的鸡丁快速翻炒均匀,让鸡丁均匀裹满料汁,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,再撒上少许白芝麻,一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。

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椒麻鸡

准备新鲜的嫩鸡半只,在鸡身上剁上几刀方便入味,斩掉鸡脚趾用清水多洗几次,洗干净身上的血水后捞出备用。

盆中放入白芷几片良姜一块八角5粒草果两个一小把小茴香几片姜片一个葱结青花椒一小把干辣椒一小把备用。

切点葱花、香菜段备用。

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2.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后倒入准备好的香料,开小火翻炒2分钟左右,炒出香味以后从锅边淋入适量清水,把嫩鸡放入锅中,水量要没过鸡,加入料酒10克去腥,鸡精2克食盐3克胡椒粉1克,大火把水烧开后打去浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把鸡肉煮熟,让其吸收料汁入味。

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15分钟以后鸡肉已经非常的软烂,能用筷子轻轻穿透,把它取出放入清水中过凉,这一步是为了收紧鸡皮,达到外脆里嫩的口感,鸡肉晾凉以后取出来,用手撕成均匀小块放入盆中备用。

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挑出香料中的辣椒,切成均匀小段放入盆中,加入青花椒一小把,倒入一勺煮鸡的原汤,加入糖色5克增色提鲜,植物油20克

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把锅烧热,倒入调好的碗料搅拌均匀,料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可起锅,把料汁均匀浇在鸡块上,倒入葱花,撒入一小把白芝麻,加入少许白糖提鲜,生抽5克,抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁,盛放在盘中,一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。

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