新年是一家人团聚的日子，也是一个新的开始。不管有钱没钱，我们都要好好地过一下新年，抛去陈旧展望未来。

肉类硬菜

红烧肉

[食材]：带皮猪肉（3肥7瘦）、鹌鹑蛋、花椒、八角、白糖、水、油、大葱、姜片、料酒、生抽

[制作]：

1、鹌鹑蛋或者鸡蛋煮熟，去壳备用。

2、猪肉清洗干净之后连同葱段、姜片一起放入锅里，并加料酒煮沸，期间撇去浮沫，再次清洗干净之后并切成麻将大小的方块。

3、把焯水过后的猪肉放在干燥状态下的不沾锅里，小火慢慢煎到五花肉上色出油，捞出备用。

4、重新起锅，里面添加食用油和白糖，小火炒到琥珀色的时候把五花肉放进去，翻炒均匀。然后继续添加大料（八角、桂皮、香叶）继续炒出香味之后放清水、生抽开始炖煮。

5、炖煮期间每隔10分钟左右看一次防止糊锅，等最后汤汁还剩下大概三分之一的时候加上鹌鹑蛋，开大火开始收汁，随后出锅。

蒸鱼

[食材]：海鲈鱼、蒸鱼豉油、葱姜丝、胡萝卜丝、热油

[制作]：

1、鲈鱼处理干净之后在正反两面划出多个口子，并在上反两面以及鱼肚子里塞上葱姜片以及料酒，腌制20分钟。

2、腌好之后把葱姜丝都去掉，提前准备一锅沸水，把鱼和盘子连同一起下锅蒸20分钟左右至鱼熟透。

3、时间到了把鱼取出来，倒掉盘子里多余的水分，然后表面放上葱姜丝和一点点胡萝卜丝作为点缀，用少量的热油泼上去，然后点缀上一些蒸鱼豉油就可以了。

盐焗鸡

[食材]：鸡腿或整只鸡、盐焗鸡粉、电饭煲

[制作]：

1、把鸡肉处理干净，表面以及内里充分地涂抹一层盐焗鸡粉，揉10分钟腌1小时入味。

2、时间到了之后直接把鸡肉放进电饭煲内胆里面，按正常煮饭键开始加热就可以了。

大肘子

[食材]：肘子、料酒、冰糖、食用油、葱姜、生抽、老抽、食用盐、大料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）

[制作]：

1、肘子清洗干净然后加葱姜和料酒焯水。

2、先炒糖色。锅里添加食用油和适量冰糖，小火熬成焦糖色的时候关火，加热沸水，静置备用。

❤ 关火之后千万不能放凉水，只能放热水或者沸水。

3、重新起锅放入葱姜以及大料炒出香味加生抽、清水大火煮开。

4、高压锅里面添加煮沸的汤汁、糖色以及肘子，炖煮即可。

红烧带鱼

[食材]：带鱼、面粉、鸡蛋、生抽、老抽、食用盐、白糖、料酒

[制作]：

1、带鱼处理干净之后，用料酒、葱姜去腥，腌制20分钟。

2、鸡蛋和面粉混合，带鱼腌制好之后在里面裹匀，上锅煎炸至表面起硬皮。

3、重新起锅放葱姜蒜炒出香味，然后添加大料继续炒香，再把带鱼放进去慢慢翻拌，最后添加生抽、老抽以及清水混匀，炖煮然后大火收汁上色即可出锅。

风味小吃

红糖糯米藕

[食材]：红糖、莲藕、糯米、红枣

[制作]：

1、糯米提前一晚浸泡，泡发即可。

2、莲藕清洗干净之后削皮去掉头部，并在藕孔里面塞上泡发好的糯米，最后用牙签把头部和莲藕一起固定住。

3、把莲藕和红枣红糖一起入高压锅炖煮即可。

桂花条头糕

[食材]：桂花蜜、糯米粉100克、玉米淀粉30克、水130克、豆沙馅儿、玉米油10克

[制作]：

1、糯米粉、玉米淀粉和水充分混合均匀，搅拌在一起之后加入食用油入锅蒸20分钟至熟透。

2、蒸好之后开始搅拌散热，揉成团，下成小面剂子。

3、擀开里面包上豆沙馅，然后表面淋上桂花蜜就可以了。

下酒凉菜

皮蛋凉菜

[食材]：皮蛋、内酯豆腐、生抽、大蒜、食用盐、辣椒、香油

[制作]：

1、皮蛋煮熟之后去皮，切成小块。

2、内酯豆腐取出来切成块。

3、料汁：蒜末、小米辣、芝麻、花生碎放在一起，然后泼上热油彻底 激发出香味，之后加少许白糖、生抽以及葱花拌匀即可。

4、豆腐在下，皮蛋在上，表面淋上料汁即可。

樱桃萝卜

[食材]：樱桃萝卜、米醋、白糖、食用盐

[制作]：

1、萝卜清洗干净去掉头尾，然后切成小块或者蓑衣的样子。

2、切好之后放上适量食用盐，密封腌制20分钟。

3、把多余的水分倒出来清洗干净，放上白糖和米醋拌匀在密封冷藏2小时即可食用。

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