我是北方人，真的是太爱吃菜饼了。记忆力最深刻的就是韭菜馅的大烙饼，吃上一回，这种味道真的比大鱼大肉都要香。今天分享7种菜饼的制作方法，简单又家常，皮薄馅儿多，能量满满，妥妥的高质量早餐。  韭菜锅贴食材：普通面粉400克、鸡蛋1个、温水170克、食用油15克、韭菜、鸡蛋、食用盐、香油 制作：  1）面粉里先打入一个鸡蛋，混合均匀之后再用温水来和面，搅拌成面絮之后接着放食用油，揉成光滑又松软的面团，密封松弛15分钟。 ❤ 鸡蛋的重量大概在50克左右，如果用个头比较小的土鸡蛋可以放2个。 ❤ 揉面这样做更简单：先简单揉到没有干粉的状态，这时候的面团稍微有些粗糙，直接密封好饧面松弛10分钟之后再揉，基本上三五下就能时非常光滑的状态了。  2）这个时间正好调馅儿。韭菜择洗干净甩干水分，切成尽量小一些的细丁，里面先放一些小磨香油给韭菜形成一层油膜，拌匀之后再加入炒熟晾凉的鸡蛋碎以及食用盐来调味即可。  3）面团松弛好之后直接搓成长条，下大小均匀的面剂子，然后擀成中间厚四周薄的饼皮，中间的位置填上韭菜馅儿，接着收口就可以了，两端的位置不要捏紧。  4）平底锅小火预热涂一层薄油，把生坯摆上去，盖上锅盖继续煎到底面金黄，然后倒入面粉水或者淀粉水，收干即可。 ❤ 淀粉水做出来底偏脆，面粉水偏软，不过水和淀粉（面粉）的比例都是12:1。 ❤ 水量没过生坯二分之一处即可。  菜卷子（菜龙）食材：普通面粉400克、食用盐4克、温水220克、韭菜、鸡蛋、粉丝、蚝油、食用盐、香油 制作：  1）面粉、食用盐、温水掺在一起，搅拌成面絮之后揉成光滑的面团，饧面松弛半个小时。 2）面图案快饧好的时候再来处理馅料。韭菜洗干净甩干水分切成丁，先加香油拌匀，然后再放入泡发的粉丝、鸡蛋以及蚝油和食用盐来调味，拌匀即可。  3）面团饧好之后直接搓成长条下2-3个剂子，把剂子擀成大面片，表面涂抹上馅料，接着从底部开始卷起来，记得把所有的收口的地方都捏紧，蒸15分钟即可。  韭菜饼食材：普通面粉500克、温水270克、韭菜、鸡蛋、木耳、食用盐、香油 制作：  1）面粉和温水混合均匀，揉成光滑且又匀称的面团，密封饧面20分钟。 2）韭菜洗干净甩干水分，里面先加食用油搅拌均匀，然后再放木耳碎和食用盐，搅拌均匀即可。  3）面团饧好之后搓成长条，下大小均匀的面剂。把剂子擀成圆饼，表面放上韭菜馅，然后再上面再打入一颗鸡蛋，把鸡蛋和馅料充分搅拌均匀，再用一张饼皮封口，边缘处捏紧。  4）电饼铛预热好之后刷油，放入韭菜饼，盖上盖子上下火一起加热，全程大火，烙熟即可出锅，切块食用。  懒人韭菜包子（不和面）食材：饺子皮、韭菜、鸡蛋、食用盐、香油 制作：  1）馅料的做法和上面一样，这里我就不再赘述了。 2）饺子皮稍微擀开一点，能透出手指最好，里面填上馅料，按照包包子的手法封口即可。 3）水开上锅蒸10分钟。  烫面韭菜盒子食材：普通面粉300克、开水180克、食用油10克、韭菜、鸡蛋、食用盐、香油 制作：  1）面粉直接用开水（沸水）烫面，然后添加食用油搅拌均匀，揉成松软的面团即可，不需要饧面。 ❤ 开水就是接近100度的沸水，非常烫手的那种。 ❤ 开水烫面可以带走面粉里面的面筋，这样饼会更加松软。 2）馅料的制作方法同上。  3）直接把面团搓成长条，下大小均匀的面剂子。把剂子擀成中间厚四周薄的饼皮，里面填上馅料，收口处捏紧，继续按扁，擀成小圆饼的形状。 ❤ 这里要注意的是擀面的时候尽量不要破皮，韭菜丁可以切得小一些，这样能降低破皮的几率。 4）电饼铛预热好之后再刷油，放入饼坯，表面再刷一层油去锁住水分，盖上盖子上下火一起加热，全程大火烙饼，直到看到饼鼓起即可出锅。  韭菜油饼食材：韭菜、食用盐适量、面粉300克、酵母粉3克、温水170克 制作：  1）面粉、食用盐（调味用）、酵母粉、韭菜丁搅拌均匀，用温水和成光滑的面团，密封好温暖处进行发酵。 2）面团发酵完成之后开始排气，然后再次密封松弛10分钟（为了下一步更好的操作）。 3）把松弛好的面团擀成大饼皮，利用圆形的器具压出形状，然后再在每个圆形中间用一个更小的瓶盖压一下，取出来就是一个圆环的形状了。  4）锅里油烧到6成热的时候直接下锅炸，一直到浮起、膨胀即可出锅。 我是美食二哈，每天都有新鲜的美食分享，感兴趣的话就点个关注吧！ |
