进入冬季以来，天气寒冷又比较干燥，稍微不注意就容易上火，最近皮肤干燥，经常起白皮又痒，每到冬天总感觉补水不到位。冬天空气干燥，我们要多喝热水之外，还要多吃点补水的蔬菜，食疗也有预防效果，下面和大家介绍6道补水家常菜，常吃少上火，营养丰富又润燥。

蒜蓉西兰花

1.准备新鲜的西兰花两朵，去除根茎，把西兰花切成均匀的小块，放入清水中多抓洗两遍，洗干净备用。

切点蒜末、红椒粒备用。

2.把西兰花焯一下水：锅内烧水，加入少许食盐，水烧开以后把西兰花倒入锅中，用淡盐水煮出来的西兰花，颜色更加翠绿鲜亮，大约煮1分钟，西兰花返青以后倒出来，快速用清水冲凉以免西兰花回软。

3.开始烹饪：起锅烧油，倒入蒜末煸炒一会儿，煸出蒜香味，倒入西兰花翻炒均匀，让西兰花吸收蒜的香味，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，转大火翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在西兰花上面，即可出锅，一道清淡营养的蒜蓉西兰花就做好了。

白灼生菜

1.准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来，放在清水中洗干净上面的泥沙和杂质。

切点葱丝、姜丝、小米椒丝、蒜丝放在一起，用清水泡上去一下辛辣味，同时防止水分流失。

2.把生菜焯一下水：锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，淋入少许植物油，植物油能够锁住水分防止生菜变色，水烧开以后倒入生菜，快速焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出，用凉开水冲凉，生菜不能久煮，否则不够娇嫩容易发黑，快速冲凉能保持脆嫩的口感。

把控过水的生菜，颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上配菜丝。

3.烧料汁：把锅烧热，倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，放入鸡粉1克，白糖1克，搅拌均匀化开调料，料汁烧开以后起锅均匀浇在生菜上面。

锅内烧油，油烧七成热时，把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味，一道清香可口的白灼生菜就做好了。

芹菜大肉丸

1.准备两斤后腿肉，去除肉皮，先切成片再剁成肉末，切点葱花、姜末，和肉馅放在一起。

准备清洗干净的芹菜一小把，先切碎再剁成小颗粒。

准备老豆腐一块，用刀背压碎备用。

2.开始调肉馅，盆中加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蚝油5克，老抽3克上底色，用手抓匀给肉馅码味，打入一个鸡蛋顺着一个方向搅至上浆，鸡蛋能使馅料更加嫩滑。

倒入一点豆腐碎继续搅拌，豆腐碎能够增加蓬松的口感，搅拌到豆腐和肉馅充分融合，放入芹菜碎再次拌匀，放入适量的淀粉增加肉馅的抱合力，这样丸子不易碎，继续抓拌至馅料成团备用。

再切点小葱、姜末备用。

3.开始炸丸子：锅内烧油，油热至五成热，关火或者起锅都行，抓一把肉馅在虎口处挤成丸子，用勺子挖入锅内，起锅下丸子能防止出现生熟不一致的情况，油凉以后把锅放在火上继续下入丸子，丸子没有定型时不要来回翻动容易碎，可以用勺子轻推一下锅边的油，全程小火，把丸子炸成金黄色捞出控油。

4.开始烹饪：锅内再烧油，抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒，开小火爆出香味，倒入葱花和蒜末一起炒香，沿锅边淋入适量的清水，加入生抽10克提鲜，2滴老抽提色，食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火，倒入丸子煮5分钟使丸子入味。

5分钟以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，淋入一点明油提亮色泽，即可起锅装盘，最后撒上小葱和香菜叶，一道汤汁鲜美的芹菜大肉丸就做好了。

炝拌黄瓜

1.准备几根新鲜的黄瓜，把外皮削干净，去除两头后从中间破开，用刀背轻轻地拍几下，切成均匀小块，这样切的黄瓜更加入味。

把切好的黄瓜放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀给黄瓜码底味。

切点葱丝，再准备一小撮花椒，一小把干辣椒备用。

2.炸葱油：锅内烧油，油温五成热时放入葱丝，开小火慢慢炸香，提取里面的葱油，葱丝炸干、炸成金黄色时捞出来不要。

接着用炸好的葱油，把辣椒和花椒爆香，注意油温不要太高以免把辣椒炸糊，辣椒微微变色、闻到香味以后，加入生抽10克激出酱香味。

起锅把料汁浇在黄瓜上面，搅拌均匀即可，一道爽口开胃的炝拌黄瓜就做好了。

莲藕猪蹄

1.准备适量的干花生，放入清水中浸泡一个小时，这样更容易煮熟入味，吃起来软糯可口。

准备生姜一块，拍散备用。

准备莲藕一节，清洗干净，切成滚刀块。

另外准备一个小碗，放入三勺海鲜酱、三勺台菇酱、一勺排骨酱备用。

2.准备猪蹄两个，用小刀刮去上面残留的猪毛，从中间剔开再剁成均匀的小块。

把猪蹄冷水放入锅中焯一下水，猪蹄冷水下锅更容易煮出血水，水烧开以后再煮2分钟，打去锅中的浮沫，把猪蹄倒出来放入清水洗干净，沥水备用。

3.开始烹饪：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，把猪蹄倒入锅中煸炒出猪蹄中的油脂，以免吃的时候腻口，把猪蹄煸香以后淋入一点高度白酒去腥，再放入生姜和酱料快速翻炒给猪蹄上色。

颜色炒均匀以后放入花生米和藕片翻炒几下，倒入适量的清水没过猪蹄，加入适量的食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀，大火烧开以后倒入高压锅中，先大火烧至上汽再转小火压20分钟。

20分钟以后取下气压阀放气，把猪蹄倒出来沥一下汤汁装入盘中，再把汤汁收浓一些淋在猪蹄上面，最后撒上葱花，一道软糯可口的莲藕猪蹄就做好了。

番茄疙瘩汤

1.准备豆腐一块，切成小块。

准备西红柿两个，在热水中烫一下，剥去外皮再切成小块。

准备200克面粉，打入三个鸡蛋黄，加入食盐2克使面粉更加筋道，边搅拌边加入温水，搅拌成面糊，用筷子能扯起丝就行。

2.开始制作：锅内烧油，油热以后把西红柿放入锅内，炒出西红柿的汁水，再加入适量清水，清水的量根据自己的需要添加，开始调味：加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，水烧开以后打去上面的浮末。

把搅好的面团放在漏勺里，用手在漏勺里搅拌，把面絮一条一条地压出来，形成一个一个的小疙瘩，这个小疙瘩吃起来口感非常筋道好吃。

小疙瘩全部下完以后放入小豆腐块和青菜，勾入半勺水淀粉把汤汁收浓，小火煮2分钟左右就可以起锅了，如果喜欢吃酸一点的可以加入一些香醋，最后淋入一点芝麻香油，撒上葱花点缀一下，一道酸爽开胃的番茄疙瘩汤就做好了。