现在天气越来越冷了，总想吃点热乎的，今天和大家分享5道热气腾腾的菜，有砂锅、有开胃营养的汤，特别是下班回到家，来一碗真是舒服，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。

砂锅鸡

1.准备三黄鸡一只，把鸡脖子上面的淋巴去除干净避免残留细菌，斩掉鸡屁股、鸡爪上的脚趾，再把三黄鸡剁成均匀的小块。

把剁好的鸡块放入清水中多抓洗几遍，洗净鸡块上的血水备用。

2.准备辅料：切点姜片、葱白段、蒜丁放在一起，再放入一粒八角备用。

准备青红椒各半个，切成片，为菜品增色

准备木耳一把，提前泡发备用。

3.把鸡块焯一下水：鸡块要冷水下锅，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出把鸡块倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

4.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，炒的时候要注意观察香料的颜色，避免炒糊，加入蚝油5克增鲜翻炒化开，把鸡块倒入锅中多煸炒一会儿。

看到鸡块吐油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀，再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥，翻炒均匀后从锅边淋入适量的清水没过鸡块，转大火把汤汁烧开。

汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳，大火烧开以后转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。

30分钟以后，把青红椒放进去继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后即可食用，一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。

番茄肉片

1.准备一块猪瘦肉，里脊、腿肉都可以，切成均匀的薄片。

切好之后把肉片腌一下，盆中加入蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，胡椒粉1克，食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克提色，抓拌均匀把料汁都打入肉片里面，打入一个蛋清抓拌均匀，蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，抓入少许淀粉，让淀粉均匀裹在肉片上面，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油继续拌匀，腌制10分钟，植物油能避免滑煮肉片时粘连。

2.准备番茄三个，清洗干净切上十字花刀，放入热水中烫2分钟，烫软以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。

准备洗净的香菜几根，切成段，再切点蒜末、葱花、姜末备用。

准备黄豆芽200克，放入清水中抓洗干净，挑出豆皮和烂豆。

3.把豆芽焯一下水：锅内烧水，加入一点食盐入底味，再淋入少许植物油，防止豆芽的营养成分流失，水烧开以后把黄豆芽倒入锅中，焯水1分钟左右，豆芽断生以后倒出，快速用清水冲洗几下以免豆芽回软。

4.锅内烧油，油烧热以后放入少许葱、姜、蒜，开小火爆香，倒入控过水分的黄豆芽颠锅翻炒均匀，加入食盐1克，鸡粉1克，料酒5克去腥，翻炒入味以后把豆芽盛放在盘中垫底。

5.锅内再烧油，油烧热以后，把剩余的葱姜蒜末倒入锅中翻炒出香味，倒入番茄丁翻炒2分钟左右，炒出番茄的红汁，番茄炒软、炒碎以后，从锅边淋入适量清水，再加入一点老抽把汤汁调得更加红润一些。

转大火把汤汁烧开，加入食盐3克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，陈醋5克，料酒5克，胡椒粉2克搅拌化开调料，转小火煮3分钟充分炖出番茄中的营养，汤汁也会更加的红润鲜美。

3分钟以后，把锅中的番茄碎捞出来，利用番茄汤把肉片滑煮一下，肉片下锅的时候要一片一片打散避免粘连，煮至肉片定型，用勺子轻轻地推动让其均匀受热，保持小火滑煮1分钟让肉片吸收汤汁入味。

肉片煮熟以后，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，汤汁再次沸腾以后起锅，连汤带肉一起倒入盘中，撒上少许香菜和白芝麻就可以食用了，一道营养美味的番茄肉片就做好了。

酸辣肚丝汤

1.准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝。

准备青椒一个，切成细丝。

准备木耳一小把，提前泡软，清洗干净，也切成丝。

准备干黄花菜一小把，提前泡软，从中间切开。

准备番茄半个，切成均匀的小块。

准备金针菇一小把，把根切掉并掰散。

切点小米椒圈、蒜片、葱花、姜丝放在一起，再放入几粒干辣椒备用。

2.把毛肚焯一下水：锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味。

3.锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后把配菜全部倒入锅中，先煮1分钟，配菜断生以后再放入毛肚，继续煮10秒钟倒出，快速过一下凉水防止配菜回软。

4.锅内烧油，油烧热以后把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，倒入切好的番茄多炒一会儿，把番茄的红汁炒出来，这样煮出来的汤会更加红润鲜美，番茄炒软炒碎以后，把配菜和毛肚放入锅中快速翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水。

加入食盐4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，陈醋10克，白糖少许提鲜，老抽3克提色搅拌均匀，再放少许料酒去腥，汤汁烧开以后，勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，不然汤喝起来会有一些寡淡，汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘，一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。

玉米炖排骨

1.准备肋排一块，先把它剔开，再剁成均匀的小块。

剁好之后放入清水中，加入适量的干淀粉，一勺食盐，利用食盐的渗透力和淀粉的吸附力，抓洗出排骨中的血水。

准备两根玉米，清洗干净以后切成小块，再切点葱段、姜片备用。

准备几个干竹荪，切成小段备用，竹荪是一种营养价值很高的菌类，没有的话也可以用香菇、茶树菇来代替。

2.把排骨焯一下水：排骨冷水放入锅中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥味，慢慢煮出排骨中的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，煮至没有杂质溢出把排骨捞出来，用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后把葱、姜放入锅中，开小火爆出香味，闻到香味以后把排骨放入锅中，转中火煸炒2分钟炒出排骨中的水分，排骨炒香以后，从锅边淋入适量的清水没过排骨，再加少许料酒去腥，大火把水烧开，再次打去锅中的浮沫，这是刚刚煸炒排骨时炒出的油脂，打干净以后煮出来的汤更加清爽，不会油腻。

把玉米放进去，加入少许食盐搅拌均匀，家里有砂锅的可以用砂锅来炖，砂锅的聚热效果更好，炖出来的汤更加浓郁鲜香，把排骨盛放在砂锅里面，大火烧开以后转小火炖40分钟，把排骨和玉米炖熟、炖出里面的营养。

40分钟以后，把竹荪洗干净放入锅中，保持小火继续炖20分钟，炖出竹荪中的营养为排骨汤增鲜

炖好之后，可以根据自己的口味，加一点鸡精提味，再淋入一点香油，放上少许葱花就能上桌食用了，一道清香营养的玉米炖排骨就做好了。

青菜丸子炖豆腐

1.准备嫩豆腐一块，先切成厚片再切成豆腐丁，清洗干净。

准备上海青几颗，去除根部，清洗干净，把较大的叶片从中间切开。

切点葱花，姜丝放在一起，再放入几粒干辣椒，一粒八角备用。

准备西红柿一个，清洗干净后切成均匀的小块。

再准备炸好的萝卜丸子一小盆备用，大家也可以根据自己的口感，选择肉丸子。

2.把豆腐炸一下：锅内烧油，油温5成热时把豆腐倒入锅中，轻轻晃动锅防止豆腐粘在锅底，刚下锅的豆腐不能推动，否则容易碎，等豆腐炸定型以后再搅动让它均匀受热，保持小火炸3分钟，豆腐炸成金黄色捞出控油。

3.开始烹饪：锅内留少许底油，把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，淋入一点蚝油增鲜翻炒均匀，把番茄倒进去炒出里面的汁，这样煮出来的汤会更加的红润鲜美，番茄炒软以后放入上海青。

把上海青炒断生，从锅边淋入适量的清水，加入老抽3克，食盐3克，鸡粉2克，五香粉1克，把调料搅散搅均匀，转大火把汤汁烧开，放入炸好的豆腐，转小火炖2分钟让豆腐吸收汤汁入味。

2分钟以后，把丸子倒入锅中稍微烫一下，丸子烫软以后淋入一点香油，搅拌均匀即可出锅，一道简单家常的青菜丸子炖豆腐就做好了。