剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。据说辣椒中有一种东西可以刺激你某根神经，让你吃了之后变得快乐。今天我们即将带来的就是开胃可口，辣气十足的剁椒菜！青红剁椒色泽鲜亮，香气扑鼻，让人忍不住流口水，咸口辣味的它，拌啥都好吃！而且做法都超级简单，吃起来很过瘾！强烈推荐大家赶紧get~

剁椒鱼头

图文作者 | 线线3896

原料：

草鱼头1个、料酒15g、盐2g、白胡椒粉0.5g、蒜末15g、泡椒碎适量、剁椒2大勺、姜丝10g、蒜末15g。

做法步骤：

1. 一条大草鱼，因为吃不了，几乎齐根切了头，好像正经的鱼头应该过三指再下刀，正经的鱼头好像也不彻底劈开综上所述我这个剁椒鱼头是家常做法。

2. 5片生姜切丝，加入两勺料酒，一小勺白胡椒粉，2g盐抓揉按摩片刻鱼头，颈部的肉厚要划两刀。

3. 半个鱼头放在盘上，下面垫两根筷子（垫上筷子是为了增加空气的流动性，让鱼头受热均匀）。

4. 在半的鱼头上撒上生姜丝10克、蒜末10克。

5. 最后舀些自制剁辣椒铺上。

6. 另一半如法炮制，只把表层的剁椒换成30g泡椒碎就好。

7. 2勺料酒，2勺蒸鱼豉油做个料汁。均匀的浇在两片鱼头上。

8. 开水上锅，蒸8分钟，关火焖2分钟。

9. 将两片鱼头并在大盘中，切一点香葱叶撒在蒸好的鱼头上，锅中烧热菜籽油，把热油炝在鱼头上。

剁椒芹菜叶炒鸡蛋

图文作者 | 伍加叁宝妈

原料：

鸡蛋3个、芹菜叶1小把、剁椒半匙、食盐适量、料酒半匙。

做法步骤：

1. 芹菜留下嫩叶，洗净后随意切几刀。

2. 鸡蛋打散加适量盐，加半匙料酒，炒出来的鸡蛋更加蓬松。芹菜叶放进蛋液里搅拌挂上蛋液。

3. 不粘锅里油烧热，倒入蛋液，底部定型后用筷子搅散。

4. 再翻炒几下，鸡蛋炒至微微焦黄后盛出备用。

5. 锅中加少许底油，加入半匙剁椒炒香。

6. 加入炒好的鸡蛋，同剁椒一起翻炒均匀。

剁椒烧豆腐

图文作者 | 宁小麦

原料：

北豆腐1盒、剁椒酱1大匙、葱末适量、生抽1大匙、料酒1小匙、青蒜苗适量。

做法步骤：

1. 豆腐切厚片。

2. 放入油锅两面煎至微黄，微微上色即可，不要煎的太干。

3. 锅中留底油，放入剁椒炒香。

4. 放上葱末炒香，淋点料酒和生抽。放入小半碗热水。

5. 放入煎好的豆腐，盖盖小火把汤汁收干。

6. 撒上青蒜出锅。

剁椒蒸鸡翅

图文作者 | 薄荷糖的味道

原料：

鸡翅16个、姜丝少许、料酒1勺、生抽2-3勺、老抽1点点、蚝油1勺、淀粉1勺、葱段适量、蒜末适量、黑胡椒适量。

做法步骤：

1. 鸡翅剁块，用清水泡泡，去除血水。加料酒、2-3勺生抽、1勺蚝油、一点点老抽、姜丝、1勺淀粉、少许黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制2小时。

2. 鸡翅装盘，来2勺剁椒

3. 放上葱段

4. 放在海氏T35蒸烤箱中蒸25-30分钟。

5. 拿掉小葱，加点蒜末，浇上冒烟的热油激出大蒜香味

6. 哇，香气四溢啊！

7. 肉皮Q弹，超级嫩来一口不？

小窍门：

老抽加了半勺稍微上点色，最后浇热油是为了激发一下大蒜的香味，不喜欢可以不放

蒸剁椒腐竹粉丝

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料：

腐竹适量、红薯粉丝1碗、剁椒3大勺、青蒜2棵、姜1块、油少许、蚝油适量、酱油少许、水1杯。

做法步骤：

1. 食材和蒸锅准备好：泡发好的腐竹、泡软的红薯粉丝、青蒜、鲜姜、红剁椒、蚝油、植物油、水；

2. 腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度；

3. 红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以；

4. 青蒜切末端，姜切末；

5. 准备一个长的深点的盘子，我用的鱼盘，先交红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；

6. 小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；

7. 倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；

8. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；

9. 锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟；

10. 出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，如果想青蒜味更浓，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。

小窍门：

1. 这道菜中因为放了蚝油、酱油、剁椒，所以咸味够了，无需再额外放盐；

2. 没有红薯粉丝用其它粉丝或者粉条也成，但需要注意，不是所有粉条都能长时间浸泡在汤中的，尽量选择吸水性强而且口感筋道的粉丝或者粉条；

3. 最后的泼热油是点睛之笔，如果不喜欢油脂过多，可谓将青蒜换成香葱，味道就不会那么辛辣了。另外，炝锅时的油也极少，整道菜的油量也没有超过20克，所以还是属于少油少盐的健康蒸菜。

剁椒藕丁

图文作者 | 线线3896

原料：

莲藕220g、姜2片、蒜1瓣、白醋1小勺、自制剁椒1大勺、盐适量、青辣椒适量。

做法步骤：

1. 莲藕去外皮，切成一厘米见方的小丁。

2. 水开入锅，开锅后3、40秒捞出，过冷水。

3. 炒锅下入少量的油，油热后煸香姜蒜青辣椒。

4. 下入焯水的藕丁。

5. 快速翻炒，加入一小勺白醋。

6. 加入一大勺自制剁椒。

7. 翻炒均匀。

8. 调入适量的盐，翻炒均匀。

9. 咸香微辣又爽脆的快手家常小炒出锅啦！

剁椒萝卜蒸腊肉

图文作者 | 沙儿飞飞❉

原料：

腊肉1块、萝卜1个、大白菜叶3块、剁泡红椒适量。

做法步骤：

1. 准备、腊肉煮熟了的

2. 白菜叶铺底

3. 白萝卜去皮洗净切片

4. 腊肉切片

5. 夹如白萝卜片、铺入碗中

6. 放入剁泡辣椒、不喜欢可以不放、大火蒸20分钟左右

7. 不需要任何调料

8. 太香了~

剁椒蒸臭豆腐

图文作者 | 媛芷媛味

原料：

臭豆腐适量、生姜适量、大蒜子适量、红椒适量、香葱适量、剁椒适量、盐适量、蚝油适量、美极鲜适量。

做法步骤：

1. 原料。

2. 臭豆腐切块。

3. 剁椒加蚝油，美极鲜。

4. 淋在臭豆腐大火蒸熟。

5. 红椒，生姜，大蒜子切碎。

6. 臭豆腐蒸熟。

7. 放红椒，生姜，蒜末，淋上热油即可。